這道韓式醬燒豬梅花是韓國演員 Ryu Soo-young 的食譜。做法的關鍵，是在 600 g 豬梅花肉兩面以不同方向劃刀，放入醬汁中冷藏醃製至少 4 小時，再用平底鍋以中火煎6分鐘，最後轉大火快速翻炒10秒。
醬汁使用醬油、韓式鮪魚魚露調味液和糖各 5 大匙，再加入蒜末、芝麻油、醋、胡椒與 1 罐 238 ml 的 갈아만든 배(韓國梨子飲料)，讓甜鹹鮮味均勻滲入肉中。下鍋前要先輕輕抖掉肉片表面過多的醬汁，再把鍋底微微焦化的醬料反覆沾回肉片表面，才能避免含糖醬汁太快燒焦，同時形成誘人的焦褐色澤。
使用厚切豬梅花肉，只要掌握火力與時間，在家用一個平底鍋就能做出濕潤柔嫩、帶有濃郁韓式醃烤風味的豬肉料理。
⏱️ 烹調時間：約25分鐘（不含醃製時間）
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 豬梅花肉 600 g
- 韓式大蔥 1 根
🧂 調味料
- 蒜末 滿滿 2 大匙
- 糖 5 大匙
- 醬油 5 大匙
- 韓式鮪魚魚露調味液 5 大匙
- 芝麻油 3 大匙
- 醋 1 大匙
- 갈아만든 배 1 罐（238 ml, 韓國梨子飲料）
- 黑胡椒 研磨20圈
- 芝麻 1 大匙
- 食用油 繞鍋3圈
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式醬燒豬梅花做法
- 處理豬肉與大蔥：在 600 g 豬梅花肉的正面每隔約 1 cm 劃一道直線刀紋，背面則改成斜向劃刀。將 1 根韓式大蔥切碎備用。兩面使用不同方向劃刀，可以讓醬汁更快滲入肉中，也能讓肉質更加柔嫩。
- 調製醬汁：大碗中加入切碎的大蔥、滿滿 2 大匙蒜末、5 大匙糖、5 大匙醬油、5 大匙韓式鮪魚魚露調味液、3 大匙芝麻油、1 大匙醋、1 罐 갈아만든 배（238 ml, 韓國梨子飲料）以及研磨20圈黑胡椒。再將 1 大匙芝麻用手搓碎後加入，充分攪拌至糖完全溶解。
- 醃製豬肉：將劃好刀的 600 g 豬梅花肉一片片疊放進密封容器中，倒入足量醬汁，放入冰箱冷藏醃製至少 4小時。
- 中火煎6分鐘：平底鍋加入食用油繞鍋3圈並預熱。將醃好的豬梅花肉輕輕抖掉多餘醬汁後放入鍋中，以中火煎6分鐘。等水分逐漸蒸發、油脂開始滋滋作響時再翻面。鍋底若有醬料微微焦化，可以讓肉片在上面輕輕摩擦，把焦香醬汁重新沾回表面，既不容易燒焦，又能增加深層焦香。
- 切塊後大火10秒：從開始煎肉計算滿 6 分鐘後，將肉剪或切成方便入口的一口大小，轉大火快速翻炒 10秒後立刻關火。整體煎炒時間不要超過 7分鐘，才能避免水分過度流失，保留柔嫩多汁的口感。
✓ 成功小技巧
- 下鍋前先抖掉多餘醬汁：如果把大量醃汁一起倒進平底鍋，豬肉會從「煎」變成像燉煮或蒸煮一樣，口感容易變得軟爛。只要輕輕抖掉表面多餘醬汁再下鍋，等水分蒸發、油脂開始滋滋作響時再翻面，就能煎出更漂亮的焦黃色澤。
- 控制總烹調時間並利用焦化醬汁上色：醃肉含有較多糖分，烹調太久容易燒焦，肉汁也會流失而變乾柴。以中火煎 6分鐘，將鍋底焦褐色醬料沾回肉片表面，最後再用大火快速翻炒 10秒，並把總烹調時間控制在 7分鐘以內。
✓ 食用建議
- 搭配新鮮生菜或韓式紫蘇葉，再加上 Ssamjang（韓式包肉醬）與蒜片包著吃，甜鹹醬汁的鮮味會更加豐富。
- 搭配帶有辛香味的韓式蔥絲拌菜，或酸辣的 Bibim Naengmyeon（韓式辣拌冷麵），可以平衡豬肉較濃郁的油脂感。
- 也可以將煎得焦香的豬肉大量鋪在剛煮好的熱白飯上，做成簡單的韓式豬肉蓋飯。
✓ 如何挑選好的豬梅花肉
- 肉色與光澤：選擇切面呈鮮明紅色、表面帶有自然濕潤光澤的豬肉。
- 脂肪狀態：瘦肉周圍的脂肪應呈乳白色且質地扎實，肉內脂肪分布也以均勻為佳。
- 彈性：用手輕壓肉的表面時，應感覺有一定的彈性與支撐力，並能迅速恢復原本形狀。
✓ 豬梅花肉每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 227.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白質 | 17.21g |
| 脂肪 | 16.36g |
| 鈉 | 51.00mg |
基準：豬肉、豬頸肩肉、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫－原材料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 煎醃製豬肉時，要把剩下的醬汁一起倒進平底鍋嗎？
不要。大量醬汁一起下鍋會讓豬肉變成水煮般的口感，只要輕輕抖掉表面多餘醬汁後再煎即可。鍋底自然產生的焦化醬汁，再用肉片像擦拭鍋底一樣沾回表面，就足以帶出濃郁風味。
Q2. 為什麼用平底鍋煎韓式醃豬肉時，表面很容易燒焦？
醬汁中的糖與 갈아만든 배 含有糖分，遇到過高火力時容易快速焦黑。因此預熱後要保持中火，等水分蒸發、油脂開始滋滋作響時再翻面，並將總烹調時間控制在 7分鐘以內，就能煎出漂亮焦褐色而不容易燒焦。
Q3. 갈아만든 배(韓國梨子飲料) 可以改用新鮮梨子自己打成汁嗎？
可以將新鮮梨子打碎或榨汁後使用，份量調整為約 200 ml，同樣能帶出柔和甜味。不過新鮮梨子的甜度可能有所不同，如果希望甜味比例較穩定且準備更方便，可以按照原食譜使用 갈아만든 배(韓國梨子飲料)。
按照食譜在豬梅花肉正反兩面以不同方向劃刀，再充分醃製後下鍋，甜鹹醬汁能均勻滲入肉中，同時保持濕潤柔嫩的肉質。尤其是先抖掉多餘醬汁，以中火煎 6分鐘，最後再轉大火快速翻炒 10秒，即使醬汁含糖量較高，也不容易嚴重燒焦，表面還能形成漂亮的焦褐色澤。
煎的過程中把鍋底微微焦化的醬料重新沾回肉片表面，可以讓鮮味和焦香均勻附著。搭配熱白飯或生菜包著吃都很適合。只要掌握豬梅花肉劃刀、醃製至少4小時、中火6分鐘與大火10秒這幾個重點，在家也能做出 Ryu Soo-young 風格的柔嫩韓式醬燒豬肉。
如果想準備一道甜鹹下飯的肉料理或份量豐富的晚餐，可以照著這份食譜試試看。
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