Questa ricetta di maiale marinato alla coreana è dell’attore Ryu Soo-young. Il punto chiave consiste nell’incidere 600 g di coppa di maiale in direzioni diverse sui due lati, lasciarla marinare per almeno 4 ore e poi cuocerla in padella per 6 minuti a fuoco medio, terminando con 10 secondi a fuoco alto.
La marinatura combina 5 cucchiai ciascuno di salsa di soia, condimento liquido al tonno coreano e zucchero, insieme ad aglio tritato, olio di sesamo, aceto, pepe e una lattina da 238 ml di 갈아만든 배(bevanda coreana alla pera). In questo modo il gusto dolce, salato e umami penetra bene nella carne. Prima di metterla in padella è importante scuotere leggermente il liquido in eccesso e, durante la cottura, raccogliere con la carne il condimento caramellizzato sul fondo: così la superficie prende un bel colore bruno senza bruciarsi troppo rapidamente.
Utilizzando fette spesse di coppa di maiale, questa preparazione permette di ottenere in una sola padella una carne marinata morbida e succosa, ispirata al sapore del galbi coreano.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 25 minuti (esclusa la marinatura)
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Coppa di maiale 600 g
- Cipollotto coreano 1
🧂 Condimenti e marinatura
- Aglio tritato 2 cucchiai abbondanti
- Zucchero 5 cucchiai
- Salsa di soia 5 cucchiai
- Condimento liquido al tonno coreano 5 cucchiai
- Olio di sesamo 3 cucchiai
- Aceto 1 cucchiaio
- 갈아만든 배 1 lattina (238 ml, bevanda coreana alla pera)
- Pepe 20 giri di macinapepe
- Semi di sesamo 1 cucchiaio
- Olio vegetale 3 giri in padella
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare la Coppa di Maiale Marinata alla Coreana
- Incidere la carne e preparare il cipollotto: praticate sulla parte anteriore dei 600 g di coppa di maiale delle incisioni dritte distanziate di circa 1 cm. Sul lato opposto fate invece delle incisioni diagonali. Tritate finemente 1 cipollotto. Incidere i due lati in direzioni diverse aiuta la marinatura a penetrare più rapidamente e rende la carne più tenera.
- Preparare la marinatura: mettete in una ciotola il cipollotto tritato, 2 cucchiai abbondanti di aglio tritato, 5 cucchiai di zucchero, 5 cucchiai di salsa di soia, 5 cucchiai di condimento liquido al tonno coreano, 3 cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio di aceto, 1 lattina di 갈아만든 배 (238 ml, bevanda coreana alla pera) e 20 giri di macinapepe. Strofinate finemente con le dita 1 cucchiaio di semi di sesamo, aggiungetelo e mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto.
- Marinare la carne: sistemate le fette di coppa incise una sopra l’altra in un contenitore ermetico. Versate abbondante marinatura, chiudete e lasciate riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
- Cuocere a fuoco medio per 6 minuti: versate 3 giri di olio vegetale in una padella e preriscaldatela. Scuotete leggermente l’eccesso di marinatura dalla carne, quindi adagiatela nella padella e cuocetela a fuoco medio per 6 minuti. Giratela quando l’umidità si sarà ridotta e il grasso inizierà a sfrigolare. Passate delicatamente la carne sulle parti di condimento brunito rimaste sul fondo della padella, in modo da ricoprirne la superficie senza far bruciare la marinatura.
- Tagliare e terminare a fuoco alto: trascorsi 6 minuti dall’inizio della cottura, tagliate la carne in bocconi facili da mangiare. Alzate il fuoco e saltatela rapidamente per 10 secondi, quindi spegnete. Il tempo totale di cottura non deve superare 7 minuti, così la carne conserva i suoi succhi e rimane morbida.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Eliminate il liquido di marinatura in eccesso: se versate in padella molta marinatura insieme alla carne, questa finirà per cuocere nel liquido come in una brasatura o in una cottura al vapore, diventando più morbida e meno rosolata. Scuotete quindi leggermente il condimento in eccesso e girate la carne quando l’acqua si sarà ridotta e il grasso inizierà a sfrigolare.
- Rispettate il tempo di cottura e recuperate la marinatura caramellizzata: la carne marinata contiene molto zucchero e può bruciarsi facilmente se cuoce troppo a lungo, diventando anche più asciutta. Cuocete per 6 minuti a fuoco medio, raccogliendo con la carne il condimento brunito sul fondo, quindi terminate con 10 secondi a fuoco alto e mantenete la cottura totale entro 7 minuti.
✓ Consigli per Servire
- Servite la carne in foglie di lattuga fresca o di perilla coreana con ssamjang e fettine di aglio. Il sapore dolce e salato della marinatura si abbina bene a questi accompagnamenti.
- Una insalata coreana di cipollotto dal gusto pungente oppure un Bibim Naengmyeon, noodles freddi coreani piccanti e aciduli, aiutano a bilanciare la ricchezza della carne.
- Potete anche adagiare abbondante carne ben dorata su riso bianco appena cotto e servirla come piatto unico in stile rice bowl.
✓ Come Scegliere una Buona Coppa di Maiale
- Colore e lucentezza: scegliete carne con un colore rosso rosato vivo sulla superficie di taglio e una naturale lucentezza umida.
- Stato del grasso: il grasso intorno alla parte magra dovrebbe essere bianco latte e compatto, con una distribuzione uniforme del grasso intramuscolare.
- Elasticità: premendo leggermente la superficie con un dito, la carne dovrebbe offrire una certa resistenza e tornare rapidamente alla forma originale.
✓ Valori Nutrizionali della Coppa di Maiale per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 227.00kcal |
| Carboidrati | 0.00g |
| Proteine | 17.21g |
| Grassi | 16.36g |
| Sodio | 51.00mg |
Riferimento: carne di maiale, collo/coppa, cruda, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Devo versare in padella anche la marinatura rimasta quando cuocio la carne?
No. Se versate anche il liquido della marinatura, la carne tenderà a cuocere nel liquido invece di rosolarsi. Scuotete leggermente l’eccesso e utilizzate la carne stessa per raccogliere il condimento che si caramellizza naturalmente sul fondo della padella.
Q2. Perché la superficie della carne marinata brucia facilmente in padella?
Lo zucchero e gli zuccheri presenti in 갈아만든 배(bevanda coreana alla pera) possono bruciare rapidamente a fuoco troppo alto. Dopo aver preriscaldato la padella, mantenete quindi il fuoco medio, girate la carne quando l’umidità sarà evaporata e il grasso inizierà a sfrigolare, e mantenete il tempo totale di cottura entro 7 minuti.
Q3. Posso sostituire 갈아만든 배(bevanda coreana alla pera) con una pera fresca frullata?
Sì. Potete frullare o spremere una pera fresca e utilizzarne circa 200 ml per ottenere una dolcezza delicata. Poiché il grado di dolcezza della frutta fresca può variare, per mantenere più facilmente l’equilibrio della ricetta originale è più pratico utilizzare 갈아만든 배(bevanda coreana alla pera).
Seguendo la ricetta e incidendo i due lati della coppa di maiale in direzioni diverse prima di lasciarla marinare, il condimento dolce e salato penetra bene nella carne, che rimane allo stesso tempo morbida e succosa. In particolare, eliminare l’eccesso di marinatura e cuocere per 6 minuti a fuoco medio, terminando poi con appena 10 secondi a fuoco alto, permette di ottenere una superficie ben dorata senza bruciare eccessivamente la salsa ricca di zucchero.
Raccogliendo con la carne il condimento leggermente caramellizzato sul fondo della padella, il sapore umami aderisce uniformemente alla superficie. Questa coppa di maiale marinata alla coreana di Ryu Soo-young si abbina bene sia al riso caldo sia alle verdure da ssam.
Se rispettate l’ordine della ricetta — incisioni sulla carne, almeno 4 ore di marinatura, 6 minuti a fuoco medio e 10 secondi a fuoco alto — potete preparare anche a casa una carne di maiale marinata morbida e succosa. È una buona scelta quando avete voglia di un secondo piatto dal gusto dolce e salato o di una cena sostanziosa.
Se questa ricetta vi è stata utile, salvatela tra i preferiti o condividetela per ritrovarla facilmente.
Continuerò a condividere ricette semplici da seguire e consigli pratici di cucina. 😊
Se c’è un piatto che vi incuriosisce o una ricetta che vorreste vedere, lasciate pure un commento. 😊