Quando si ha voglia di un piatto caldo e sostanzioso, con un brodo fumante e tanti ingredienti da gustare insieme, il Dakhanmari coreano è una preparazione completa da servire direttamente in pentola.
Questa ricetta del Dakhanmari è della cantante Lee Jung-hyun. Il pollo viene cotto con cipollotto coreano, aglio e cipolla per ottenere un brodo limpido e saporito, al quale si aggiungono poi patate e tteok di frumento. A parte si prepara una salsa piccante e acidula alla senape utilizzando lo stesso brodo di pollo, perfetta per accompagnare la carne dal gusto delicato.
Pollo tenero, patate morbide e tteok elastici si riuniscono così in un piatto caldo e abbondante, ispirato al Dakhanmari di Jongno.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 50 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- Pollo tagliato a pezzi 1 kg
- Acqua 1,5 L
- Patate 3
- Jjokpa (cipollotti coreani sottili) 1 manciata
- Cipollotti coreani per guarnire 2
- Cipollotti coreani interi con radici, per il brodo 3
- Cipolla per il brodo 1/2
- Spicchi d’aglio interi per il brodo 1 manciata
- Spicchi d’aglio interi per guarnire 1 manciata
- Pepe nero in grani per il brodo 1 cucchiaio
- Tteok di frumento 1 manciata
🧂 Condimenti e salsa
- Sale grosso oppure sale fino 1/2 cucchiaio
- Gochugaru fine (peperoncino coreano in polvere) 6 cucchiai
- Salsa di soia fermentata 3 cucchiai
- Sciroppo di oligosaccaridi 6 cucchiai
- Aceto di mele 6 cucchiai
- Senape piccante 1 cucchiaio
- Aglio tritato 1 cucchiaio
(Riferimento per le misure: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta = 180 ml)
✓ Come Preparare il Dakhanmari Coreano
- Preparare gli ingredienti: lasciate i tteok di frumento in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti. Tagliate i 2 cipollotti destinati alla guarnizione in pezzi grandi di circa 4 cm e affettate le patate in rondelle piatte spesse circa 1 cm.
- Pulire il pollo: sciacquate accuratamente i pezzi di pollo sotto acqua corrente, eliminando residui di interiora e coaguli di sangue tra le ossa. Pulire bene l’interno vicino alle ossa aiuta a evitare odori sgradevoli nel brodo.
- Preparare il brodo di pollo: mettete in una pentola il pollo pulito, 1,5 L d’acqua, 3 cipollotti interi con le radici, 1/2 cipolla, 1 manciata di spicchi d’aglio interi e 1 cucchiaio di pepe nero in grani. Coprite con il coperchio e cuocete per 30 minuti. Durante la cottura, eliminate di tanto in tanto la schiuma e il grasso che affiorano per ottenere un brodo più limpido.
- Preparare la salsa speciale: prelevate 9 cucchiai di brodo di pollo e mescolateli con 6 cucchiai di gochugaru fine, lasciandolo idratare. Aggiungete quindi 3 cucchiai di salsa di soia fermentata, 6 cucchiai di sciroppo di oligosaccaridi, 6 cucchiai di aceto di mele, 1 cucchiaio di senape piccante e 1 cucchiaio di aglio tritato. Mescolate bene. Usare il brodo di pollo al posto dell’acqua rende il condimento più saporito.
- Cuocere patate e aglio: eliminate dal brodo i cipollotti, la cipolla, l’aglio e gli altri aromi utilizzati per la cottura. Aggiungete le patate affettate e 1 manciata di spicchi d’aglio interi, coprite e cuocete per 10 minuti.
- Aggiungere tteok e cipollotto: unite i tteok di frumento ammollati e i cipollotti tagliati in pezzi grandi. Cuocete per altri 10 minuti, quindi aggiungete 1/2 cucchiaio di sale per regolare la sapidità del brodo.
- Completare con gli jjokpa: sistemate sulla superficie della pentola gli jjokpa tagliati in pezzi lunghi e fate sobbollire brevemente, finché si ammorbidiscono leggermente.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Pulite accuratamente il pollo vicino alle ossa: eliminate sotto acqua corrente le interiora rossastre e i coaguli di sangue rimasti tra le ossa. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo limpido e senza odori sgradevoli.
- Eliminate la schiuma all’inizio della cottura: quando il brodo inizia a bollire, rimuovete con cura le impurità che salgono in superficie. In questo modo il liquido rimane più limpido e dal gusto pulito.
✓ Consigli per Servire
- Avvolgete il pollo tenero con gli jjokpa leggermente cotti e immergetelo generosamente nella salsa piccante e acidula alla senape.
- Secondo i vostri gusti, potete aggiungere alla salsa del cavolo cappuccio tagliato finemente oppure erba cipollina cinese, da mangiare insieme alla carne.
- Dopo aver terminato pollo, patate e tteok, aggiungete al brodo rimasto dei kalguksu, noodles coreani tagliati al coltello, e cuoceteli direttamente nella pentola per completare il pasto.
✓ Come Scegliere una Buona Carne di Pollo
- Aspetto e pelle: scegliete un pollo con la pelle ben tesa, non raggrinzita né flaccida, con i pori visibili e una superficie pulita, senza residui di piume o ferite.
- Colore ed elasticità: la carne dovrebbe avere un colore rosa chiaro, senza tonalità eccessivamente pallide o giallastre. Premendola leggermente con un dito, deve risultare elastica e non rilasciare troppa acqua.
- Odore: dopo aver aperto la confezione, il pollo non dovrebbe avere odori acidi, di deterioramento o particolarmente forti. Scegliete un prodotto che mantenga il suo odore naturale e delicato.
✓ Valori Nutrizionali del Pollo per 100 g
| Valori nutrizionali per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 118.00kcal |
| Carboidrati | 0.20g |
| Proteine | 22.00g |
| Grassi | 2.60g |
| Sodio | 63.00mg |
Riferimento: carne di pollo autoctono coreano, cruda, valori per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla varietà, al taglio, al prodotto e al metodo di preparazione.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero coreano della Sicurezza degli Alimenti e dei Farmaci – alimenti di base
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Quanto tempo deve cuocere il pollo e a quale intensità di fuoco?
Portate a ebollizione a fuoco alto, poi coprite con il coperchio, abbassate a fuoco medio-basso e lasciate cuocere dolcemente per 30 minuti. In questo modo il brodo sviluppa un sapore intenso senza ridursi eccessivamente.
Q2. Posso sostituire i tteok di frumento con tteok di riso o altri tipi di tteok?
Sì, potete utilizzare tteok di riso. Tuttavia, i tteok di frumento assorbono meno brodo e, anche con una cottura prolungata, tendono ad addensare meno il liquido, risultando particolarmente adatti a una zuppa dal brodo limpido.
Con 1 kg di pollo e pochi aromi potete preparare in un’unica pentola un Dakhanmari coreano con brodo limpido e intenso, carne tenera, patate morbide e tteok elastici. La salsa piccante e acidula alla senape, preparata con lo stesso brodo di pollo, aggiunge un contrasto deciso al gusto delicato della carne.
Provate la ricetta di Lee Jung-hyun servendo il pollo con gli jjokpa e la salsa, poi terminate il pasto cuocendo i kalguksu direttamente nel brodo rimasto.
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