今回紹介するのは、俳優Ryu Soo-young（リュ・スヨン）のヤンニョム豚カルビレシピです。600gの豚肩ロースの表裏に向きを変えて切り込みを入れ、タレに4時間以上漬け込んだあと、フライパンで中火で6分焼き、最後に強火で10秒だけ一気に仕上げるのがポイントです。
濃口しょうゆ、ツナエキス調味料、砂糖を各大さじ5に、にんにく、ごま油、酢、こしょう、韓国の梨ジュース238mlを合わせたタレに漬け込むことで、甘辛く旨みのある味が肉の中までしっかりなじみます。
焼くときは肉についた余分なタレを軽く落としてからフライパンに入れ、底に香ばしく焦げついたタレを肉の表面に絡めながら焼くのがコツです。糖分の多いタレを焦がしすぎず、食欲をそそる焼き色と香ばしさをつけられます。厚みのある豚肩ロースを使えば、フライパンひとつでしっとりやわらかな韓国風ヤンニョム豚カルビを楽しめます。
⏱️ 調理時間：約25分（漬け込み時間を除く）
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 豚肩ロース 600g
- 長ねぎ 1本
🧂 タレ・調味料
- にんにくのみじん切り 山盛り大さじ2
- 砂糖 大さじ5
- 濃口しょうゆ 大さじ5
- ツナエキス調味料 大さじ5
- ごま油 大さじ3
- 酢 大さじ1
- 韓国の梨ジュース 1缶（238ml）
- 黒こしょう 20回転
- いりごま 大さじ1
- 食用油 3回し
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ ヤンニョム豚カルビの作り方
- 豚肉に切り込みを入れる：豚肩ロース600gの表面には1cm間隔でまっすぐ切り込みを入れ、裏面には斜め方向に切り込みを入れます。長ねぎ1本は細かく刻みます。表裏で異なる方向に切り込みを入れることでタレが肉の中までなじみやすくなり、食感もやわらかく仕上がります。
- ヤンニョムダレを作る：ボウルに刻んだ長ねぎ1本、にんにくのみじん切り山盛り大さじ2、砂糖大さじ5、濃口しょうゆ大さじ5、ツナエキス調味料大さじ5、ごま油大さじ3、酢大さじ1、韓国の梨ジュース1缶（238ml）、黒こしょう20回転を入れます。いりごま大さじ1は指ですりつぶしながら加え、砂糖が完全に溶けるまでよく混ぜます。
- 肉を漬け込む：切り込みを入れた豚肩ロース600gを密閉容器に1枚ずつ重ねて入れ、作っておいたタレをたっぷりかけます。冷蔵庫で4時間以上漬け込みます。
- 中火で6分焼く：フライパンに食用油を3回し入れて予熱します。漬け込んだ豚肉の余分なタレを軽く落としてから入れ、中火で6分焼きます。水分が飛び、油がジュージューと音を立て始めたタイミングで裏返します。フライパンの底に軽く焦げついたタレを肉でこするように絡めながら焼くと、焦がしすぎず香ばしい風味をつけられます。
- ひと口大に切って強火で10秒仕上げる：焼き始めてから6分たったら、肉を食べやすいひと口大に切ります。強火にして10秒だけ手早く炒め、火を止めます。全体の加熱時間を7分以内に抑えることで、水分が抜けすぎず、やわらかくジューシーに仕上がります。
✓ 失敗しないポイント
- 余分なタレを落としてから焼く：タレをたっぷり入れたまま焼くと、肉が焼かれるのではなく煮るような状態になり、食感がやわらかくなりすぎます。表面の余分なタレを軽く落としてからフライパンに入れ、水分が飛んで油がジュージューし始めてから裏返すと、表面を香ばしく焼き上げられます。
- 加熱時間とタレの焦がしすぎに注意する：砂糖を多く含むヤンニョム肉は、長く加熱すると焦げやすく、肉汁も抜けてパサつきやすくなります。中火で6分焼きながらフライパンの底に焦げついたタレを肉に絡め、最後に強火で10秒だけ仕上げます。全体の加熱時間を7分以内に抑えることが大切です。
✓ おいしく食べるコツ
- 新鮮なサンチュやえごまの葉に、サムジャンと薄切りにんにくをのせて包むと、甘辛いヤンニョムの旨みをより楽しめます。
- ピリッとした白髪ねぎの和え物や、辛酸っぱいビビン冷麺を添えると、豚肉のコクのある味わいをさっぱりと楽しめます。
- 炊きたての白ごはんに香ばしく焼いた豚肉をたっぷりのせ、韓国風の豚焼肉丼として食べるのもおすすめです。
✓ おいしい豚肩ロースの選び方
- 肉の色とツヤ：断面が鮮やかなピンク色で、表面にしっとりとした自然なツヤがあるものを選びます。
- 脂身の状態：赤身の周りの脂が乳白色で締まっており、赤身の間にも脂が均等に入っているものを選びます。
- 弾力：表面を指で軽く押したときにしっかりとした弾力があり、すぐ元の形に戻るものが目安です。
✓ 豚肩ロース100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 227.00kcal |
| 炭水化物 | 0.00g |
| たんぱく質 | 17.21g |
| 脂質 | 16.36g |
| ナトリウム | 51.00mg |
豚肉・肩ロース・生100gを基準とした数値です。品種、部位、製品、調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 肉を焼くとき、残った漬けダレも一緒にフライパンに入れますか？
いいえ。漬けダレをたくさん入れると肉が焼かれず、煮るような状態になります。肉についた余分なタレを軽く落としてから焼き、フライパンの底に自然に焦げついたタレを肉でぬぐうように絡めるだけでも、十分に濃厚な味わいに仕上がります。
Q2. ヤンニョム豚カルビをフライパンで焼くと焦げやすいのはなぜですか？
砂糖や梨ジュースに含まれる糖分は、強火に当たると急速に焦げやすくなります。予熱したあとは中火をキープし、水分が飛んで油がジュージューし始めてから裏返してください。全体の加熱時間を7分以内にすると、焦がしすぎずきれいな焼き色に仕上げやすくなります。
Q3. 韓国の梨ジュースの代わりに、生の梨をすりおろして使えますか？
はい。生の梨をすりおろしたり果汁にしたりして、約200mlを目安に使うことができます。ただし、生の梨は甘さに差があるため、安定した甘さと手軽さを重視する場合は、元のレシピどおり梨ジュースを使うと作りやすいです。
豚肩ロースの表裏に違う方向で切り込みを入れ、タレにしっかり漬け込むことで、甘辛いヤンニョムが肉の中まで均一になじみます。それでも肉はしっとりとしてやわらかく、短時間でも食べ応えのある仕上がりになります。
特に重要なのが、余分なタレを落としてから中火で6分、最後に強火で10秒という焼き方です。糖分の多いタレを焦がしすぎず、表面には食欲をそそる香ばしい焼き色をつけられます。さらに、フライパンの底に焦げついたタレを肉に絡めることで、旨みと香ばしさがしっかり加わります。
Ryu Soo-young（リュ・スヨン）流ヤンニョム豚カルビを家で作るなら、肉の切り込み方と中火6分、強火10秒の順番を意識するのがポイントです。炊きたてのごはんにもサンチュなどの包み野菜にもよく合うので、甘辛い韓国風の肉料理やボリュームのある夕食を作りたい日にぜひ試してみてください。
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これからも、家庭で作りやすいおいしいレシピや役立つ料理情報を紹介していきます。作ってみたい韓国料理や気になるレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。