Le secret pour réussir un pajeon coréen bien croustillant consiste à préparer la pâte avec de la farine coréenne pour jeon, 1/2 tasse de soju et 1/2 tasse d’eau.
Le soju ajouté directement à la pâte s’évapore rapidement pendant la cuisson et aide à obtenir une texture plus croustillante. Il est également important d’utiliser une quantité généreuse d’huile et de laisser cuire suffisamment longtemps jusqu’à ce que les bords prennent une belle couleur brun doré. Les 150 g de ciboules sont coupés en tronçons assez courts pour éviter une texture trop fibreuse, tandis que le calamar et le piment Cheongyang apportent respectivement une texture tendre et légèrement élastique, ainsi qu’une note relevée.
En environ 15 minutes, vous obtenez un pajeon croustillant à l’extérieur et agréablement moelleux à l’intérieur.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 15 minutes
🍳 Difficulté : ★★☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédients principaux
- Ciboules 150 g
- Corps de calamar 1/2 pièce (environ 90 g)
- Piment Cheongyang 1
- Piment rouge 1
🧂 Pâte et assaisonnements
- Farine coréenne pour jeon 200 ml
- Soju 1/2 tasse (90 ml)
- Eau 1/2 tasse (90 ml)
- Sel assaisonné 1/4 c. à soupe
- Sauce soja 1 c. à soupe (pour la sauce du pajeon)
- Vinaigre 1 c. à soupe (pour la sauce du pajeon)
- Sucre 1/3 c. à soupe (pour la sauce du pajeon)
- Gochugaru (flocons de piment coréen) 1/2 c. à soupe (pour la sauce du pajeon)
(Référence de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation du Pajeon Coréen Croustillant
- Préparer les ingrédients : lavez soigneusement 150 g de ciboules et coupez-les en tronçons assez courts pour qu’elles restent tendres après cuisson. Coupez également 1 piment Cheongyang, 1 piment rouge et 1/2 corps de calamar (90 g) en morceaux faciles à manger, puis placez le tout dans un saladier.
- Préparer une pâte croustillante : ajoutez dans le saladier 200 ml de farine coréenne pour jeon, 1/2 tasse de soju, 1/2 tasse d’eau et 1/4 c. à soupe de sel assaisonné. Mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une pâte assez épaisse.
- Faire cuire jusqu’à ce que le pajeon soit bien doré : faites chauffer une poêle avec une quantité généreuse d’huile. Étalez largement la pâte dans la poêle. Lorsque les bords deviennent bien croustillants et brun doré, retournez le pajeon et faites cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit également bien dorée.
- Préparer la sauce d’accompagnement : mélangez dans un petit bol 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/3 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à soupe de gochugaru jusqu’à obtenir une sauce homogène.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Utilisez du soju dans la pâte : mélanger 1/2 tasse de soju avec l’eau aide à obtenir une texture plus croustillante, car l’alcool s’évapore plus rapidement que l’eau pendant la cuisson.
- Attendez le bon moment avant de retourner le pajeon : utilisez suffisamment d’huile et laissez cuire jusqu’à ce que les bords deviennent bien brun doré. Retournez ensuite le pajeon une seule fois afin de limiter le risque qu’il se déchire ou qu’il absorbe trop d’huile et devienne mou.
✓ Conseils de dégustation
- Servez le pajeon tout juste cuit avec une sauce préparée avec 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de vinaigre, 1/3 c. à soupe de sucre et 1/2 c. à soupe de gochugaru. Cette sauce légèrement acidulée et sucrée équilibre bien le côté riche de la cuisson à l’huile.
- Selon vos préférences, vous pouvez accompagner le pajeon d’oignons marinés à la coréenne ou de bibim-guksu épicés.
✓ Comment choisir de bonnes ciboules
- Couleur des feuilles et des tiges : choisissez des ciboules aux feuilles d’un vert vif, sans parties sèches ni flétries, et dont les tiges ne sont pas excessivement longues.
- Racines et base blanche : la partie blanche près des racines doit être légèrement ronde, bien pleine et ferme au toucher.
- Épaisseur et souplesse : des tiges trop épaisses peuvent devenir plus fibreuses à la cuisson. Privilégiez des ciboules d’épaisseur moyenne, fermes et souples.
Source : Nongsaro – Rural Development Administration de Corée
✓ Valeurs nutritionnelles des ciboules pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 26.00kcal |
| Glucides | 5.80g |
| Protéines | 1.69g |
| Lipides | 0.17g |
| Sodium | 1.00mg |
Référence : ciboules crues, pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de cuisson.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi le pajeon devient-il mou au lieu de rester croustillant ?
Si la pâte contient trop d’eau ou si elle est versée dans la poêle avant que l’huile soit suffisamment chaude, elle absorbe davantage d’huile et devient molle. Utilisez une quantité généreuse d’huile et préchauffez bien la poêle avant d’ajouter la pâte.
Q2. Peut-on remplacer le calamar par d’autres fruits de mer ?
Oui. Vous pouvez utiliser des crevettes cocktail ou de la chair de palourdes. Comme les fruits de mer peuvent rendre de l’eau et détendre la pâte, séchez-les soigneusement avec du papier absorbant avant de les ajouter.
En respectant les proportions de la recette — 200 ml de farine coréenne pour jeon, 1/2 tasse de soju et 1/2 tasse d’eau — on obtient une pâte assez épaisse qui devient croustillante des bords jusqu’au centre lorsqu’elle est cuite dans suffisamment d’huile. Les ciboules coupées en petits tronçons restent tendres, tandis que le calamar légèrement élastique et le piment Cheongyang se marient naturellement avec la pâte savoureuse.
Avec la sauce soja légèrement acidulée et sucrée, le pajeon devient encore plus équilibré et agréable à déguster.
Si vous cherchez comment préparer un pajeon croustillant sans qu’il ramollisse, retenez surtout cette proportion de pâte et attendez que les bords soient bien dorés avant de le retourner. C’est une recette pratique lorsque vous avez envie d’une galette coréenne croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
Si cette recette vous a été utile, pensez à l’enregistrer dans vos favoris ou à la partager pour la retrouver facilement la prochaine fois.
Je continuerai à partager des recettes simples à réaliser ainsi que des conseils pratiques de cuisine. 😊
Si vous avez un plat qui vous intrigue ou une recette que vous aimeriez découvrir, n’hésitez pas à laisser un commentaire. 😊