這道韓式青梅糖漿漬小番茄的做法很簡單：先在小番茄底部劃上淺淺的十字刀痕，放入滾水中快速汆燙約 10秒，剝除外皮後，再完全浸泡在青梅糖漿中冷藏醃漬。
小番茄的外皮一開始裂開就要立刻撈出，並馬上用冷水降溫，才能避免果肉變得過於軟爛，保留飽滿有彈性的口感。去皮後的小番茄浸入 Maesil-cheong（韓式青梅糖漿）中，冷藏約一天，酸甜的青梅香氣便會自然滲入多汁的果肉。
不需要複雜的調味或長時間加熱，實際準備約15分鐘即可完成，很適合冰涼享用，也可以當作甜點或沙拉配料。
⏱️ 準備時間：約15分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 小番茄 適量
🧂 調味料
- Maesil-cheong（韓式青梅糖漿，份量以能完全淹過小番茄為準）
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式青梅糖漿漬小番茄做法
- 去蒂並清洗：將小番茄的蒂頭全部摘除，再用流動清水仔細洗乾淨。
- 劃十字刀痕：在每顆小番茄底部輕輕劃一個十字（+）刀痕，注意不要切得太深，以免傷到果肉。
- 快速汆燙：將處理好的小番茄放入滾水中，快速汆燙約 10秒，看到外皮開始微微裂開即可。
- 冷水降溫並去皮：將汆燙好的小番茄立刻放入冷水中降溫，再沿著裂開的外皮輕輕剝除。
- 倒入青梅糖漿：將去皮的小番茄放入密封容器中，再倒入足量 Maesil-cheong，直到小番茄完全浸沒。
- 冷藏醃漬：蓋上容器，放入冰箱冷藏約 1天，讓青梅糖漿慢慢滲入小番茄果肉中。
✓ 成功小技巧
- 不要汆燙太久：小番茄如果在滾水中加熱過久，果肉容易變軟，汁液也可能流失。看到外皮開始裂開後，約 10～20秒內就要迅速撈出，並立刻放入冷水中降溫，才能維持飽滿、不軟爛的口感。
✓ 食用建議
- 冷藏冰透後，可以放在 Ricotta（瑞可塔起司）或 Burrata（布拉塔起司）上，再搭配羅勒葉一起享用，作為沙拉或一口小點都很適合。
- 醃漬後剩下的青梅糖漿不用丟掉，可以加入氣泡水或冰水稀釋，做成清爽的青梅氣泡飲。
✓ 如何挑選小番茄
- 外觀與光澤：選擇表皮光滑、有自然光澤，整體紅色均勻且果實結實的小番茄。
- 蒂頭狀態：蒂頭以鮮明綠色、沒有萎縮，而且仍牢固附著在果實上的為佳。
✓ 小番茄每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 25.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.87g |
| 蛋白質 | 1.00g |
| 脂肪 | 0.18g |
| 鈉 | 5.00mg |
基準：小番茄、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及處理狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 小番茄一定要去皮後再醃漬嗎？
去除外皮後，青梅糖漿可以更快滲入小番茄果肉，吃起來也不會有外皮較韌的口感，更能直接感受到多汁柔嫩的果肉。
Q2. 為什麼小番茄很容易變軟、變得水水的？
通常是因為汆燙時間過長，讓熱度深入果肉，或是汆燙後沒有立即用冷水快速降溫。控制汆燙時間並迅速冷卻，可以減少果肉變軟的情況。
Q3. 可以使用市售青梅糖漿或黃梅糖漿嗎？
可以，市售青梅糖漿和黃梅糖漿都能使用，成品會呈現各自產品原本的甜度與酸味，並自然滲入小番茄果肉中。
按照這個做法，將小番茄短時間汆燙、去皮後再放入青梅糖漿冷藏醃漬，吃起來沒有外皮較韌的口感，果肉依然多汁，酸甜的青梅香氣也能和番茄自然融合。只汆燙約 10秒，可以避免果肉過度變軟，冷藏後享用時口感清爽又飽滿。
如果正在找青梅糖漿漬小番茄食譜，可以按照這個方式快速汆燙、去皮，再放入青梅糖漿中冷藏至少半天。除了當作冰涼的小點心，也很適合搭配 Ricotta 或 Burrata，作為沙拉配料享用。
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