這道韓式娃娃菜大醬湯的重點，是先用鯷魚乾和昆布充分煮出高湯，再將 Doenjang（韓式大豆醬）細緻地溶入湯中，最後加入娃娃菜煮至柔嫩。
用 2.5 L 水加入 40 g 鯷魚乾和 10 g 昆布煮出約 15 分鐘的高湯，再加入 3 大匙 Doenjang 與 600 g 娃娃菜，前後煮約 5 分鐘，就能讓白菜自然的清甜滋味融入湯中。再以韓式湯醬油和鯷魚魚露補足鹹味與鮮味，最後加入金針菇、韓式大蔥和青陽辣椒，再煮 2～3 分鐘，就能完成一鍋豆醬香濃、喝起來又清爽順口的韓式大醬湯。
柔嫩的娃娃菜搭配味道深厚的鯷魚昆布高湯，很適合當作早餐配湯，也很適合搭配白飯，作為溫暖的韓式家常湯品。
⏱️ 烹調時間：約25分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 娃娃菜 1 顆（600 g）
- 水 2.5 L
- 湯用鯷魚乾 1 把（40 g）
- 昆布 10 g
- 金針菇 150 g
- 韓式大蔥 1/2 根
- 青陽辣椒 1 根
- 紅辣椒 1 根（可省略）
🧂 調味料
- Doenjang（韓式大豆醬）3 大匙
- 韓式湯醬油 2 大匙
- 鯷魚魚露 2 大匙
- 蒜末 1 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式娃娃菜大醬湯做法
- 煮鯷魚昆布高湯：鍋中倒入 2.5 L 水，加入 1 把鯷魚乾（40 g）和 10 g 昆布，以大火加熱。湯開始煮滾時立刻將昆布撈出，轉中火繼續煮 15 分鐘，最後將鯷魚乾等材料全部撈乾淨。
- 將 Doenjang 過篩溶入湯中：把 3 大匙 Doenjang 放在細網篩中，置於高湯上方，用湯匙一邊壓一邊將大豆醬細緻地溶入湯裡，不要留下明顯結塊。
- 加入調味料：在已溶入 Doenjang 的高湯中加入 2 大匙韓式湯醬油、2 大匙鯷魚魚露和 1 大匙蒜末，攪拌均勻。
- 加入娃娃菜煮軟：將 1 顆娃娃菜（600 g）剖半後切成一口大小，放入湯中。轉大火煮至再次沸騰後調成中火，煮約 2 分鐘，直到白菜開始變軟。
- 加入剩餘食材完成：切除 150 g 金針菇底部後撥散，再加入斜切的 1/2 根韓式大蔥、1 根青陽辣椒和 1 根紅辣椒，以中小火繼續煮約 2～3分鐘即可。
✓ 成功小技巧
- Doenjang 要過篩溶開：如果直接把 Doenjang 放進湯中，豆粒和較粗的顆粒容易讓湯變得混濁，入口也可能比較厚重。利用細網篩將大豆醬均勻溶開，可以讓湯頭更細緻、清爽。
- 注意娃娃菜的下鍋時間與烹煮時間：如果從一開始就把娃娃菜放入高湯中長時間煮，口感容易過度軟爛。等 Doenjang 溶入高湯後再加入，只需以中火煮到較厚的菜梗稍微變透明即可。
✓ 食用建議
- 將剛煮好的韓式娃娃菜大醬湯搭配熱騰騰的白飯，再配上熟成的蘿蔔塊泡菜（Kkakdugi）或即拌泡菜（Geotjeori），味道清爽又很適合家常餐桌。
- 如果喜歡更香辣的湯頭，可以依個人口味多切一些青陽辣椒放入一起煮。
- 剩下的湯可以加入煮熟的 Somyeon（韓式細麵）或 Kalguksu（韓式刀切麵）稍微煮滾，就能變成另一道娃娃菜大醬湯麵。
✓ 如何挑選娃娃菜
- 重量與大小：挑選拿起來比外觀看起來更有重量感、內部葉片結實緊密的娃娃菜。
- 葉片顏色與狀態：外層葉片以新鮮的淡黃色至嫩綠色為佳，表面乾淨，沒有明顯斑點或萎縮部位。
- 底部切面：觀察底部切面是否呈現新鮮的白色，避免選擇已經乾燥或明顯褐變的娃娃菜。
✓ 娃娃菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 15.00kcal |
| 碳水化合物 | 2.99g |
| 蛋白質 | 1.46g |
| 脂肪 | 0.09g |
| 鈉 | 7.00mg |
基準：娃娃菜、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼昆布要在湯開始煮滾時立刻撈出？
昆布如果以大火長時間煮沸，容易釋放出黏稠成分，使湯頭變得混濁，也可能出現較澀的味道。因此湯一煮滾，就建議先將昆布撈出。
Q2. 如果湯太淡或鮮味不夠，該怎麼調整？
直接增加 Doenjang 可能會讓湯頭變得較厚重。可以再加入約 1/2 大匙鯷魚魚露，補足鹹味和鮮味，同時維持湯頭清爽。
Q3. 沒有鯷魚魚露，可以用其他魚露或醬油代替嗎？
可以改用玉筋魚魚露或韓式鮪魚魚露調味液。如果手邊沒有魚露，也可以用韓式湯醬油調整鹹度。
按照這個做法，先充分煮出鯷魚昆布高湯，再將 Doenjang 細緻地溶入湯中，加入娃娃菜煮熟後，白菜自然的清甜滋味會和香濃的大豆醬湯頭自然融合。韓式湯醬油與鯷魚魚露補足了湯底的鹹味和鮮味，再加上青陽辣椒微微帶勁的辣味，整體喝起來香濃卻不厚重。
娃娃菜沒有煮得過久，因此柔嫩之中仍保留適度口感，再加入金針菇和韓式大蔥，搭配熱白飯就是一道溫暖又適合家常餐桌的湯品。
想喝一碗清爽又帶有濃郁豆醬香氣的韓式家常湯時，只要掌握「鯷魚昆布高湯煮15分鐘」以及「娃娃菜最後再放入、總共煮約5分鐘」這兩個重點，就能簡單完成韓式娃娃菜大醬湯。
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