這道韓式青花菜豆腐拌菜的重點，是將青花菜和豆腐一起放入蒸鍋中短時間蒸 2分鐘，接著徹底瀝乾水分，再用調味鹽和芝麻油簡單拌勻。
將 300 g 青花菜和 150 g 豆腐一起蒸熟，可以讓青花菜保留爽脆口感，同時讓豆腐變得柔軟，方便之後壓碎拌勻。蒸好的青花菜要先用冷水沖涼，再用手充分擠乾水分；豆腐也要放在濾網上瀝乾，這樣拌好後才不容易出水，味道也不會被稀釋。
最後加入 1/4 大匙調味鹽、蒜末、白芝麻與芝麻油拌勻，就能完成一道青花菜爽脆、豆腐柔嫩又帶有濃郁芝麻香氣的清爽韓式家常配菜。
⏱️ 烹調時間：約15分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 青花菜 1 顆（300 g）
- 豆腐 1/2 塊（150 g）
- 青蔥 少許（20 g）
- 紅蘿蔔 少許（20 g）
🧂 調味料
- 調味鹽 1/4 大匙
- 蒜末 0.5 大匙
- 白芝麻 1 大匙
- 芝麻油 2 大匙
(計量基準：1 大匙 = 15 ml，1 小匙 = 5 ml，1 紙杯 = 180 ml)
✓ 韓式青花菜豆腐拌菜做法
- 清洗青花菜：大碗中裝足量的水，將夾子夾在 1 顆青花菜（300 g）的莖部末端，讓花球完全浸入水中，浸泡 10分鐘，讓花蕾縫隙中的雜質排出。
- 切配配料：將 20 g 青蔥和 20 g 紅蘿蔔切成細絲備用。
- 處理青花菜：把洗好的青花菜花球切成一口大小。較粗的莖部先用削皮器削去外層較硬的皮，再切成一口大小，最後用流動清水稍微沖洗。
- 蒸青花菜和豆腐：蒸鍋中的水煮滾後，放入處理好的青花菜和 1/2 塊豆腐（150 g），蓋上鍋蓋，以大火蒸 2分鐘。
- 瀝乾水分並放涼：2分鐘後先取出豆腐瀝乾水分。青花菜用冷水沖涼，再用手充分擠乾水分。
- 壓碎豆腐並拌勻：將擠乾水分的青花菜和豆腐放入大碗中，用手將豆腐輕輕壓碎。加入切好的青蔥、紅蘿蔔、1/4 大匙調味鹽、0.5 大匙蒜末、1 大匙白芝麻和 2 大匙芝麻油，均勻拌勻即可。
✓ 成功小技巧
- 一定要充分去除食材水分：豆腐和蒸好的青花菜如果沒有徹底瀝乾，放一段時間後容易大量出水，不只會讓調味被稀釋，整體味道也會變淡。豆腐先放在濾網上充分瀝乾，青花菜用冷水沖涼後再用手盡量擠乾水分，才能讓完成的拌菜維持清爽又香濃的口感。
- 用調味鹽調味，保留乾淨色澤：如果使用醬油調味，白色豆腐容易染上較深的顏色，讓成品看起來較暗。這道料理只用調味鹽調整鹹度，可以保留豆腐明亮的色澤和清爽外觀。
✓ 食用建議
- 這道拌菜味道清爽、芝麻香氣濃郁，可以搭配韓式辣炒豬肉或泡菜鍋等味道較重、較辣的主菜一起吃，作為餐桌上的配菜很合適。
- 除了當作白飯配菜，早餐或想吃較輕盈的一餐時，也可以直接像沙拉一樣單獨享用。
- 為了減少蔬菜持續出水，建議裝入密封保鮮盒冷藏保存，並盡量在 1～2天內食用完畢。
✓ 如何挑選青花菜
- 花球形狀與緊密度：選擇中央略微隆起、整體圓潤扎實的青花菜，花蕾大小均勻，而且像細小顆粒一樣緊密排列。
- 顏色與開花程度：整體以深綠色、有光澤為佳，避免選擇已經出現黃色花朵的青花菜。
- 莖部狀態：切口應保持新鮮、沒有明顯乾燥，莖部內側扎實，沒有空洞或明顯中空的情況。
資料來源： 農食品資訊 Nuri 當季農產品－青花菜
✓ 青花菜每100克營養資訊
| 每100克營養成分 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 28.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.72g |
| 蛋白質 | 3.56g |
| 脂肪 | 0.29g |
| 鈉 | 4.00mg |
基準：青花菜、生鮮狀態，每100 g。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品藥品安全處 食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 青花菜用蒸的會比直接放進滾水中煮更好嗎？
放進蒸鍋中只蒸2分鐘，可以減少水溶性營養成分的流失，同時避免青花菜吸收過多水分，較容易保留爽脆的口感。
Q2. 為什麼拌好放一段時間後會出水，而且味道變淡？
主要原因是豆腐和用冷水沖過的青花菜沒有充分瀝乾水分。豆腐要先瀝乾，青花菜也要用手充分擠乾水分後再拌，才能減少後續出水。
Q3. 可以用一般醬油或韓式湯醬油代替調味鹽嗎？
加入醬油後，白色豆腐容易染上較深的顏色，讓成品看起來比較暗。想保留乾淨明亮的色澤，建議按照食譜使用調味鹽調味。
按照這個做法，將青花菜和豆腐一起放入蒸鍋中蒸2分鐘，再充分去除水分後拌勻，青花菜依然能保留爽脆口感，壓碎的豆腐則柔嫩又帶有自然的香濃口感。使用調味鹽而不是醬油調味，也能保留豆腐明亮的顏色與清爽味道，再加上芝麻油和白芝麻，香氣自然更加完整。
青花菜和豆腐的水分充分去除後，即使放一段時間也比較不容易大量出水，很適合作為日常家常配菜。想做一道味道清爽、不過度調味的韓式蔬菜配菜時，只要掌握「青花菜和豆腐蒸2分鐘」以及「拌之前充分去除水分」這兩個重點，就能輕鬆完成韓式青花菜豆腐拌菜。
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