カムジャタンはおいしいけれど、豚骨を長時間煮込む工程が大変で、自宅では作りにくいと感じることもあります。薄切りサムギョプサルのカムジャタンは、市販の牛骨スープと火の通りが早い薄切り豚バラ肉を使い、面倒なスープ作りを省いて手軽に仕上げるレシピです。酸味のあるキムチとじゃがいもを煮込み、えごま粉とえごまの葉を加えることで、カムジャタンらしいコクのある香ばしい風味を楽しめます。ほくほくのじゃがいも、やわらかな豚肉、ピリ辛で濃厚なスープを熱々のうちに味わってみてください。
⏱️ 調理時間: 約20分
🍳 難易度: ★☆☆☆☆ 簡単
✓ 材料
🥣 メイン材料
- 薄切りサムギョプサル 200g
- 市販の牛骨スープ 1パック（約500g）
- 酸味のあるキムチ 200g
- じゃがいも 大1個
- 長ねぎ 1本
- 青唐辛子（チョンヤンコチュ）2本
- えごまの葉 10枚
- 水 200ml
🧂 調味料・スープ
- にんにくのみじん切り 大さじ1
- コチュジャン 大さじ1/2
- テンジャン 大さじ1と1/2
- ツナエキス 大さじ2
- 韓国唐辛子粉（コチュカル）大さじ2
- えごま粉 大さじ3
- 黒こしょう 大さじ1/2
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 薄切りサムギョプサルのカムジャタンの作り方
- 豚肉を炒める: 鍋に薄切りサムギョプサル200gを入れ、脂がしっかり出て表面がこんがりするまで炒めます。最初に豚肉を炒めて脂を出すことで、スープ全体に豚肉の旨みと香ばしさが広がります。
- スープとじゃがいもを加える: 炒めた豚肉に市販の牛骨スープ1パックと水200mlを注ぎます。じゃがいも1個を適度な厚さの薄切りにして加え、煮立たせます。
- キムチと調味料を加える: 酸味のあるキムチ200gを食べやすい大きさに切って加えます。にんにくのみじん切り大さじ1、コチュジャン大さじ1/2、テンジャン大さじ1と1/2、ツナエキス大さじ2、韓国唐辛子粉大さじ2を加え、スープの中でよく溶かします。
- じゃがいもをやわらかく煮る: 中火でぐつぐつ煮込み、じゃがいもがやわらかくなり、でんぷんが少しスープに溶け出すまで火を通します。
- 野菜を加える: スープがしっかり煮立って味がなじんだら、斜め切りにした長ねぎ1本と青唐辛子2本を加え、ピリッとした辛さをプラスします。
- えごまで仕上げる: えごまの葉10枚を大きめにちぎり、えごま粉大さじ3、黒こしょう大さじ1/2と一緒に加えます。軽くひと煮立ちさせたら完成です。えごま粉とえごまの葉は最後に加えることで、特徴的な香りをしっかり残せます。
✓ 失敗しないポイント
- 薄切りサムギョプサルはスープにそのまま入れず、最初にしっかり炒めて脂を出すのがポイントです。骨を使わなくても、豚肉の旨みがスープに広がりやすくなります。
- えごま粉とえごまの葉は仕上げに加え、短時間だけ煮ることで、香ばしく濃厚な風味を残せます。
✓ おいしく食べるコツ
- 酸味のあるキムチがない場合は、ミニ白菜を熱湯でさっと茹でて水気を絞り、カムジャタンのウゴジ代わりに加えてもスープによく合います。
- 残ったスープにラーメンの麺やスジェビを加えて煮込んだり、ごはん、刻みのり、ごま油を加えて炒めごはんにしたりして楽しめます。
- お好みで練りからしと濃口しょうゆを1：2の割合で混ぜたタレを作り、豚肉や野菜につけて食べてもよく合います。
✓ 良い豚肉の選び方
- 肉の色を確認する: 赤身が均一な淡いピンク色から明るいピンク色で、適度なツヤがあるものを選びます。
- 脂身の状態を確認する: 脂身が白色から乳白色で弾力があり、赤身との境目がはっきりしているものが目安です。
- 肉質と弾力を確認する: 軽く押したときに弾力があり、すぐに元の状態へ戻るものを選びます。パック内にドリップが大量に出ているものは避けましょう。
✓ 豚バラ肉100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| エネルギー | 372.00 kcal |
| 炭水化物 | 0.00 g |
| たんぱく質 | 13.90 g |
| 脂質 | 33.31 g |
| ナトリウム | 56.00 mg |
数値は生の豚バラ肉100gを基準としています。実際の栄養成分は、品種、部位、商品、調理状態などによって異なる場合があります。
出典: 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. じゃがいもはどのくらい煮ればちょうどよく火が通りますか？
じゃがいもを厚さ約1cmに切り、中火で約8〜10分煮込みます。箸やフォークが中心までスッと入るくらいになれば食べ頃です。
Q2. スープが濃くなりすぎたり、塩辛くなった場合はどうすればいいですか？
市販の牛骨スープとテンジャンにはそれぞれ塩気があり、煮詰まるとさらに味が濃くなります。塩気が強くなった場合は、水を1/2〜1カップほど加えて、もう一度軽く煮立たせて調整してください。
Q3. 薄切りサムギョプサルの代わりに、普通の豚バラ肉や豚肩肉を使えますか？
はい。厚めの豚バラ肉や豚肩肉を食べやすい大きさに切って使えます。スープを加える前に肉の中までしっかり火が通るよう十分に炒めてから、残りの工程を進めてください。
豚骨を何時間も煮込まなくても、薄切りサムギョプサルと市販の牛骨スープを使えば、コクのある簡単カムジャタンを約20分で作れます。仕上げにえごまの葉とえごま粉をたっぷり加えることで、香ばしく濃厚なカムジャタンらしい風味に仕上がります。
具材を食べ終えたあとは、残ったスープにラーメンやスジェビを加えたり、炒めごはんにしたりして最後までたっぷり楽しんでみてください。
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