Kunci membuat sup doenjang sawi putih Korea yang gurih dan segar adalah menyiapkan kaldu ikan teri dan dashima terlebih dahulu, lalu melarutkan doenjang hingga halus sebelum memasukkan sawi putih muda agar teksturnya tetap lembut.
Rebus 40 g ikan teri dan 10 g dashima dalam 2,5 L air selama 15 menit untuk membuat kaldu. Setelah itu, larutkan 3 sdm doenjang dan masukkan 600 g sawi putih muda. Masak sekitar 5 menit agar rasa manis alami dan kesegaran sawi putih meresap ke dalam kuah. Tambahkan guk-ganjang dan kecap ikan teri untuk memperkuat rasa gurih, lalu masukkan jamur enoki, daun bawang, dan cabai Cheongyang pada tahap terakhir dan masak lagi selama 2–3 menit.
Perpaduan sawi putih yang lembut dengan kaldu ikan teri yang kaya rasa membuat sup ini cocok dinikmati sebagai menu sarapan atau hidangan berkuah hangat untuk makan rumahan.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 25 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1 bonggol sawi putih muda (600 g)
- 2,5 L air
- 1 genggam ikan teri untuk kaldu (40 g)
- 10 g dashima
- 150 g jamur enoki
- 1/2 batang daun bawang
- 1 buah cabai Cheongyang
- 1 buah cabai merah (opsional)
🧂 Bumbu & Saus
- 3 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm guk-ganjang (kecap asin Korea untuk sup)
- 2 sdm kecap ikan teri
- 1 sdm bawang putih cincang
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Sup Doenjang Sawi Putih Korea
- Buat kaldu ikan teri dan dashima: Tuangkan 2,5 L air ke dalam panci, lalu masukkan 1 genggam ikan teri (40 g) dan 10 g dashima. Didihkan dengan api besar. Setelah mendidih, angkat dashima, kecilkan menjadi api sedang, lalu rebus selama 15 menit. Setelah itu, angkat semua bahan kaldu hingga bersih.
- Larutkan doenjang: Letakkan 3 sdm doenjang di atas saringan halus, lalu tekan dan larutkan menggunakan sendok langsung ke dalam kaldu agar tidak ada gumpalan.
- Bumbui kuah: Tambahkan 2 sdm guk-ganjang, 2 sdm kecap ikan teri, dan 1 sdm bawang putih cincang ke dalam kaldu. Aduk hingga tercampur rata.
- Potong dan masak sawi putih: Belah 1 bonggol sawi putih muda (600 g), lalu potong menjadi ukuran sekali makan. Masukkan ke dalam kaldu dan naikkan api hingga besar. Setelah kuah kembali mendidih, kecilkan menjadi api sedang dan masak sekitar 2 menit hingga sawi mulai layu.
- Tambahkan bahan pelengkap: Potong bagian pangkal 150 g jamur enoki lalu pisahkan seratnya. Masukkan jamur enoki, 1/2 batang daun bawang yang diiris serong, 1 cabai Cheongyang, dan 1 cabai merah. Masak kembali dengan api sedang-kecil selama sekitar 2–3 menit hingga matang.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Saring doenjang saat melarutkannya: Jika doenjang langsung dimasukkan ke dalam kuah, partikel kedelai dapat membuat kuah lebih keruh dan terasa berat. Larutkan melalui saringan halus agar kuah terasa lebih bersih dan lembut.
- Perhatikan waktu memasukkan sawi putih: Jika sawi putih dimasukkan sejak awal dan direbus terlalu lama, teksturnya bisa menjadi terlalu lembek. Masukkan setelah doenjang larut dan masak hanya sampai bagian batang mulai agak transparan dan lembut.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama nasi putih hangat dan kkakdugi atau geotjeori yang sudah matang untuk menikmati rasa kuah yang gurih dan segar.
- Jika ingin rasa yang lebih pedas, iris sedikit cabai Cheongyang tambahan dan masukkan sesuai selera.
- Sisa kuah juga dapat dimanfaatkan dengan menambahkan somyeon yang sudah direbus atau mi kalguksu, lalu didihkan sebentar untuk membuat hidangan mi sup doenjang sawi putih.
✓ Cara Memilih Sawi Putih Muda yang Baik
- Berat dan ukuran: Pilih sawi putih yang terasa berat dibandingkan ukurannya dan bagian dalamnya terasa padat.
- Warna dan kondisi daun: Daun luar sebaiknya memiliki warna kuning segar hingga hijau muda serta bebas dari bercak atau bagian yang layu.
- Bagian pangkal: Periksa bagian pangkal yang dipotong. Pilih yang masih berwarna putih, tampak segar, dan tidak kering atau berubah kecokelatan.
✓ Kandungan Gizi Sawi Putih Muda per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 15.00 kcal |
| Karbohidrat | 2.99 g |
| Protein | 1.46 g |
| Lemak | 0.09 g |
| Natrium | 7.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g sawi putih muda mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa dashima harus diangkat ketika air mulai mendidih?
Jika dashima direbus terlalu lama dengan api besar, komponen berlendir dapat keluar dan membuat kuah menjadi keruh serta meninggalkan rasa yang kurang bersih. Karena itu, angkat dashima segera setelah air mulai mendidih.
Q2. Apa yang harus dilakukan jika kuah terasa hambar atau kurang gurih?
Menambahkan terlalu banyak doenjang dapat membuat kuah terasa berat. Sebaiknya tambahkan sekitar 1/2 sdm kecap ikan teri untuk menyesuaikan rasa asin sekaligus menambah umami.
Q3. Apakah kecap ikan teri bisa diganti dengan kecap ikan lain atau kecap asin?
Bisa. Anda dapat menggunakan kecap ikan sand lance Korea atau ekstrak tuna. Jika tidak memiliki kecap ikan, gunakan guk-ganjang untuk menyesuaikan rasa asin.
Dengan membuat kaldu ikan teri dan dashima selama 15 menit terlebih dahulu, kemudian melarutkan doenjang hingga halus sebelum memasukkan sawi putih, rasa manis alami dari sawi dapat menyatu dengan kuah doenjang yang gurih. Guk-ganjang dan kecap ikan teri menambah rasa asin serta umami, sementara cabai Cheongyang memberikan sensasi pedas ringan tanpa membuat kuah terasa berat.
Sawi putih tidak dimasak terlalu lama sehingga teksturnya tetap lembut tetapi tidak terlalu lembek. Tambahan jamur enoki dan daun bawang membuat sup doenjang sawi putih Korea ini cocok disantap bersama nasi hangat sebagai hidangan rumahan yang sederhana dan menghangatkan.
Jika ingin menikmati kuah yang gurih sekaligus segar, ikuti urutan memasak ini dengan membuat kaldu ikan teri dan dashima selama 15 menit, lalu memasak sawi putih sekitar 5 menit.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊