La clave para preparar una sopa coreana de doenjang con col china de sabor limpio y profundo es hacer primero un buen caldo con anchoas secas y dashima, disolver bien el doenjang y después cocinar la col china solo hasta que quede tierna.
Para el caldo, se hierven 40 g de anchoas secas y 10 g de dashima en 2.5 L de agua durante 15 minutos. Después se disuelven 3 cucharadas de doenjang y se agregan 600 g de col china tierna, que se cocina unos 5 minutos para que su dulzor natural pase al caldo. El guk-ganjang y la salsa de pescado de anchoa aportan sal y umami, mientras que los hongos enoki, el cebollín y el chile Cheongyang se incorporan al final y se cocinan solo 2–3 minutos más.
La col queda suave sin perder por completo su textura y combina muy bien con el sabor profundo del caldo de anchoas. Esta receta de sopa de doenjang con col china es ideal para un desayuno caliente o para acompañar una comida casera con arroz.
⏱️ Tiempo de cocción: aproximadamente 25 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1 pieza de col china tierna (600 g)
- 2.5 L de agua
- 1 puñado de anchoas secas para caldo (40 g)
- 10 g de dashima
- 150 g de hongos enoki
- 1/2 tallo de cebollín
- 1 chile Cheongyang
- 1 chile rojo (opcional)
🧂 Condimentos y Salsas
- 3 cucharadas de doenjang (pasta coreana de soya fermentada)
- 2 cucharadas de guk-ganjang (salsa de soya coreana para sopas)
- 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 1 cucharada de ajo picado
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel coreano = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Sopa de Doenjang con Col China
- Prepara el caldo: Vierte 2.5 L de agua en una olla y agrega 1 puñado de anchoas secas (40 g) y 10 g de dashima. Lleva a ebullición a fuego alto. Cuando empiece a hervir, retira el dashima, baja a fuego medio y cocina durante 15 minutos. Después, retira por completo las anchoas y cualquier sólido del caldo.
- Disuelve el doenjang: Coloca 3 cucharadas de doenjang en un colador fino sobre el caldo y presiónalo con una cuchara hasta disolverlo completamente y sin dejar grumos.
- Sazona el caldo: Agrega 2 cucharadas de guk-ganjang, 2 cucharadas de salsa de pescado de anchoa y 1 cucharada de ajo picado. Mezcla bien.
- Prepara y cocina la col china: Parte por la mitad 1 pieza de col china tierna (600 g) y córtala en trozos del tamaño de un bocado. Agrégala al caldo, sube a fuego alto y, cuando vuelva a hervir, baja a fuego medio. Cocina durante aproximadamente 2 minutos, hasta que las hojas empiecen a ablandarse.
- Agrega los ingredientes finales: Corta la base de los 150 g de hongos enoki y sepáralos. Añade los hongos, 1/2 tallo de cebollín cortado en diagonal, 1 chile Cheongyang y 1 chile rojo. Cocina a fuego medio-bajo durante 2–3 minutos más y retira del fuego.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Cuela el doenjang al disolverlo: Si el doenjang se agrega directamente al caldo, las partículas de soya pueden hacer que quede turbio y con una textura más pesada. Disolverlo a través de un colador fino ayuda a obtener un caldo más limpio y suave.
- Cuida el momento de agregar la col y su tiempo de cocción: Si la col china se cocina desde el principio durante demasiado tiempo, puede quedar excesivamente blanda. Agrégala después de disolver el doenjang y cocínala solo hasta que la parte blanca del tallo empiece a verse ligeramente translúcida.
✓ Consejos para Servir
- Sirve la sopa con arroz blanco recién hecho y acompáñala con kkakdugi o geotjeori bien sazonado para disfrutar una comida casera ligera y reconfortante.
- Si prefieres un caldo más picante, corta un poco más de chile Cheongyang y agrégalo al gusto durante la cocción.
- Si sobra caldo, puedes añadir somyeon ya cocido o fideos de kalguksu y hervirlos brevemente para convertirlo en una sopa de fideos con doenjang y col china.
✓ Cómo Elegir una Buena Col China Tierna
- Peso y tamaño: Elige una pieza que se sienta pesada en relación con su tamaño y que tenga el interior compacto y firme.
- Color y estado de las hojas: Las hojas exteriores deben tener un tono amarillo fresco o verde claro y verse limpias, sin manchas ni partes marchitas.
- Base cortada: Revisa que la parte cortada de la base sea blanca y fresca, sin resequedad ni zonas cafés.
✓ Información Nutricional de la Col China Tierna por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 15.00 kcal |
| Carbohidratos | 2.99 g |
| Proteínas | 1.46 g |
| Grasas | 0.09 g |
| Sodio | 7.00 mg |
Referencia: valores correspondientes a 100 g de col china tierna cruda. La información nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y el estado después de la cocción.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué hay que retirar el dashima cuando el agua empieza a hervir?
Si el dashima se cocina demasiado tiempo a fuego alto, puede liberar sustancias viscosas que enturbian el caldo y le dan un sabor menos limpio. Lo mejor es retirarlo justo después de que el agua comience a hervir.
Q2. ¿Qué hago si el caldo queda poco salado o le falta sabor?
Agregar más doenjang puede hacer que el caldo quede demasiado pesado. Es mejor añadir aproximadamente 1/2 cucharada extra de salsa de pescado de anchoa para ajustar la sal y aumentar el umami.
Q3. ¿Puedo sustituir la salsa de pescado de anchoa por otra salsa o por salsa de soya?
Sí. Puedes usar salsa de pescado de sand lance coreano o extracto de atún. Si no tienes ninguna salsa de pescado, puedes ajustar el sabor con guk-ganjang.
Después de preparar durante 15 minutos un caldo de anchoas y dashima, disolver bien el doenjang y añadir la col china, el dulzor natural de la verdura se integra con el sabor profundo y fermentado de la sopa. El guk-ganjang y la salsa de pescado de anchoa equilibran la sal y el umami, mientras que el chile Cheongyang aporta un picor suave sin volver pesado el caldo.
Como la col china no se cocina demasiado tiempo, queda tierna pero conserva una textura agradable. Los hongos enoki y el cebollín completan esta sopa coreana de doenjang con col china, ideal para servir con arroz caliente cuando se antoja una comida casera y reconfortante.
Si buscas un caldo ligero pero sabroso, prepara primero el caldo de anchoas y dashima durante 15 minutos y cocina la col china alrededor de 5 minutos siguiendo el orden de esta receta.
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