O segredo para fazer um buchujeon crocante (panqueca coreana de nirá) é espalhar a massa em uma camada fina e fritá-la em uma frigideira bem aquecida. Nesta receita, o soju e a farinha de rosca também são adicionados à massa para deixar a superfície mais crocante.
A massa leva 200 g de nirá, 1 xícara de buchim-garu, 1/3 de xícara de fécula de batata, 1/3 de xícara de soju e 5 colheres de sopa de farinha de rosca. Assim, o lado de fora fica dourado e crocante, enquanto o nirá mantém uma textura macia por dentro. Use uma quantidade generosa de óleo, espalhe a massa bem fina e gire a frigideira durante o cozimento em fogo médio para dourar o centro e as bordas por igual.
O chile Cheongyang e a pimenta vermelha acrescentam uma picância agradável ao aroma característico do nirá. Esta receita de buchujeon coreano fica pronta em cerca de 15 minutos e pode ser servida como lanche, acompanhamento ou petisco.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de nirá (cebolinha-alho)
- 1 chile Cheongyang
- 1 pimenta vermelha
🧂 Ingredientes da Massa
- 1 xícara de buchim-garu (farinha coreana para jeon)
- 1/3 de xícara de fécula de batata
- 1/5 de colher de sopa de sal temperado
- 1 xícara de água
- 1/3 de xícara de soju
- 5 colheres de sopa de farinha de rosca
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Buchujeon Crocante
- Prepare e lave o nirá: Corte os 200 g de nirá em pedaços curtos para que não se embaracem durante o preparo. Coloque em uma tigela, lave bem e deixe escorrer em uma peneira.
- Corte as pimentas: Fatie finamente 1 chile Cheongyang e corte 1 pimenta vermelha na diagonal.
- Prepare a massa: Coloque o nirá escorrido em uma tigela. Adicione 1 xícara de buchim-garu, 1/3 de xícara de fécula de batata, 1/5 de colher de sopa de sal temperado, 1 xícara de água, 1/3 de xícara de soju, 5 colheres de sopa de farinha de rosca, o chile Cheongyang e a pimenta vermelha. Misture delicadamente até incorporar os ingredientes de maneira uniforme.
- Espalhe a massa na frigideira: Coloque uma quantidade generosa de óleo na frigideira e aqueça bem. Adicione a massa e espalhe formando uma camada fina e uniforme.
- Gire a frigideira durante o cozimento: Cozinhe em fogo médio, movimentando a frigideira em círculos para que o calor alcance todas as partes. Deixe a parte de baixo dourar bem.
- Vire e finalize: Quando a base estiver firme, vire o buchujeon com uma espátula. Cozinhe o outro lado até ficar crocante e transfira para um prato.
✓ Dicas para Dar Certo
- Como o soju e a farinha de rosca ajudam na crocância: O álcool presente no soju evapora rapidamente quando entra em contato com o óleo quente, formando pequenas bolhas que ajudam a deixar a massa mais crocante. As partículas mais grossas da farinha de rosca absorvem óleo e ajudam a manter a textura por mais tempo.
- Gire a frigideira enquanto frita: Em fogões domésticos, a distribuição de calor pode variar entre o centro e as bordas da frigideira. Espalhe a massa bem fina e gire a frigideira durante o cozimento para evitar que apenas uma área queime e para conseguir um dourado mais uniforme.
✓ Dicas para Servir
- Prepare um molho para acompanhar misturando 2 colheres de sopa de shoyu, 1 colher de sopa de vinagre, 1/2 colher de sopa de açúcar e 1/3 de colher de sopa de gochugaru. Acrescente um pouco de cebola picada e chile Cheongyang para equilibrar o sabor mais gorduroso do buchujeon.
- Não empilhe os jeon recém-preparados. O vapor pode deixar os de baixo moles. Disponha-os separados sobre uma grade ou um prato grande e deixe o vapor sair para que continuem crocantes até o último pedaço.
- A picância do chile Cheongyang ajuda a equilibrar a sensação mais oleosa do jeon. Sirva com makgeolli gelado ou uma bebida gaseificada.
✓ Como Escolher um Bom Nirá
- Estado e firmeza das folhas: Escolha folhas com as pontas sem ressecamento ou manchas marrons. Elas devem estar retas, flexíveis e macias ao toque.
- Cor e brilho: Prefira maços de cor verde-escura intensa e com aparência brilhante. Evite aqueles com muitos talos dobrados ou folhas murchas.
- Talos e parte cortada: A base cortada deve estar fresca e sem sinais de ressecamento. Os talos também devem ser tenros e não excessivamente duros.
Fonte: Food Information Nuri – Nirá da Estação
✓ Informação Nutricional do Nirá por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 22.00 kcal |
| Carboidratos | 4.10 g |
| Proteínas | 1.80 g |
| Gorduras | 0.30 g |
| Sódio | 3.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de nirá de variedade tradicional em estado cru. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, a parte utilizada, o produto e o estado após o preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que colocar soju na massa do buchujeon?
Durante o cozimento, o álcool do soju evapora rapidamente e ajuda a deixar a massa mais crocante.
Q2. Por que o buchujeon fica mole em vez de crocante?
Isso pode acontecer quando a massa é colocada antes de o óleo e a frigideira estarem bem quentes ou quando ela é espalhada em uma camada muito grossa. Use óleo suficiente, aqueça bem a frigideira e espalhe a massa o mais fino possível.
Q3. Posso substituir a fécula de batata por farinha para fritura ou farinha de trigo?
A fécula de batata pode ser substituída pela mesma quantidade de farinha para fritura. No entanto, a fécula de batata ajuda a criar um equilíbrio mais definido entre uma parte externa crocante e um interior levemente elástico.
Ao espalhar a massa bem fina e fritá-la em uma frigideira devidamente aquecida, o buchujeon fica dourado e crocante tanto nas bordas quanto no centro. O soju e a farinha de rosca reforçam essa textura, enquanto cortar o nirá em pedaços curtos evita que ele se embarace e ajuda a massa a cozinhar de maneira mais uniforme.
Se você gosta de jeon coreano bem crocante e quer evitar uma massa mole ou encharcada, esta receita de buchujeon crocante é uma opção prática para servir no jantar, como lanche ou como petisco.
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