うずら卵の醤油煮レシピ｜しょっぱすぎず、つやよく仕上げる作り方

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**うずら卵の醤油煮（メチュリアル・ジャンジョリム）**は、むきうずら卵1kgに水800ml、醸造しょうゆ2/3カップ、黒砂糖1/2カップを加えて煮込み、にんにくとクァリコチュを時間差で加えて仕上げる韓国の常備菜です。しょうゆの味が強くなりすぎず、うずら卵につやのあるきれいな色がつくのが特徴です。

煮汁が沸騰したら丸ごとのにんにくを加えて約5分煮込み、最後にクァリコチュを加えてさらに5分ほど煮詰めます。この順番で加えることで、うずら卵のぷりっとした食感を残しながら、クァリコチュの色と香りも生かせます。

市販のむきうずら卵を使うため、ゆでたり殻をむいたりする手間もありません。約20分で作れる簡単うずら卵の醤油煮レシピで、甘じょっぱい煮汁とやわらかいにんにく、香りのよいクァリコチュがご飯によく合います。

⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • むきうずら卵 1kg
  • にんにく 20片
  • クァリコチュ（韓国のししとう）10本

🧂 調味料・煮汁

  • 水 800ml
  • 醸造しょうゆ 2/3カップ（120ml）
  • 黒砂糖 1/2カップ（90ml）
  • 料理酒 1/2カップ（90ml）
  • ツナエキス調味料 大さじ2

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ うずら卵の醤油煮の作り方

  1. うずら卵を洗う：むきうずら卵1kgをザルにあげて水気を切り、流水で2回ほどきれいに洗います。その後、しっかり水気を切ります。
  2. 鍋に材料と調味料を入れて沸騰させる：鍋にうずら卵を入れ、水800ml、醸造しょうゆ2/3カップ、黒砂糖1/2カップ、料理酒1/2カップ、ツナエキス調味料大さじ2を加えます。強火にかけて沸騰させます。
  3. にんにくを加えて煮る：煮汁が沸騰したら、にんにく20片を丸ごと加え、約5分煮ます。
  4. クァリコチュを加えて煮詰める：食べやすい大きさに切ったクァリコチュ10本を加えます。煮汁が少なくなるまで、さらに約5分だけ煮込んだら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • クァリコチュを加えるタイミング：最初からクァリコチュを入れて長く煮ると、黄色っぽく変色して食感もやわらかくなりすぎます。うずら卵にしょうゆの色がしっかりついた最後の段階で加え、短時間だけ火を通すと、香りと緑色を残しやすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 温かいご飯の上にうずら卵をのせ、煮汁を2〜3さじかけて、少量のバターを加えて混ぜると、手軽な丼として楽しめます。
  • 辛めに仕上げたい場合は、クァリコチュの代わりに青陽唐辛子を2〜3本切って、最後の段階で加えて煮てください。ピリッとした辛さを楽しめます。
  • 普通の卵を使ったジャンジョリムと違い、うずら卵は一口サイズです。うずら卵、にんにく1片、クァリコチュを一緒に食べると、それぞれの風味をバランスよく味わえます。

✓ 良いうずら卵の選び方

  • 殻の状態：殻付きの生うずら卵を選ぶ場合は、表面の斑点がはっきりしていて、殻がしっかりしているものを選びます。汚れやひび割れがないかも確認しましょう。
  • むきうずら卵のパッケージ：市販のむきうずら卵は、パック内の液体が透明で濁っていないものを選びます。卵の表面がなめらかで、割れや崩れがないものが目安です。
  • においと弾力：開封したときに酸っぱいにおいがせず、触ったときにやわらかすぎず、ぷりっとした弾力があるものを選びましょう。

✓ うずら卵100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー146.00kcal
炭水化物1.66g
たんぱく質12.80g
脂質9.02g
ナトリウム137.00mg

基準：生のうずら卵100gあたりの数値です。品種、商品、調理状態などによって実際の栄養成分は異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. うずら卵の表面がかたく、しわしわになるのはなぜですか？

長時間煮詰めすぎて、うずら卵の水分が抜けすぎた可能性があります。煮汁が少なくなったところで火を止め、必要以上に長く煮込まないようにしてください。

Q2. 黒砂糖の代わりに茶色い砂糖や白砂糖を使えますか？

使うことはできます。甘さはつけられますが、このレシピならではの濃い茶色と風味を出したい場合は、黒砂糖を使うのがおすすめです。

Q3. クァリコチュの代わりに辛い唐辛子を使えますか？

辛めに仕上げたい場合は、青陽唐辛子を2〜3本使えます。クァリコチュと同じように、最後の段階で加えて短時間だけ煮てください。

レシピ通りの調味料の割合と順番で煮ると、しょうゆのほどよい塩気と黒砂糖のやさしい甘みがうずら卵に均一にしみ込み、バランスのよい味に仕上がります。煮汁を長時間煮詰めすぎないため、うずら卵のぷりっとした食感も残り、にんにくはやわらかく、最後に加えるクァリコチュの香りも自然になじみます。

味付けが濃すぎないので、ご飯と一緒に食べやすい韓国の常備菜です。しょっぱすぎないうずら卵の醤油煮の作り方を探しているなら、むきうずら卵と調味料を鍋で煮て、にんにくを5分、クァリコチュを最後の5分で加えるこの作り方を試してみてください。

面倒な下ごしらえがなく、約20分で完成するので、普段のご飯に合わせる作り置きおかずとしても便利です。

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これからも、誰でも作りやすいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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