Este galbitang com chadolbaegi do cantor Kim Jae-joong é uma receita prática que substitui o longo cozimento de costelas bovinas por 450 g de chadolbaegi fresco. A carne é dourada primeiro para liberar a gordura e intensificar o sabor bovino, depois é refogada com nabo coreano e temperos para preparar um caldo encorpado em cerca de 15 minutos.
Quando o chadolbaegi começa a soltar gordura, o nabo fatiado é refogado com 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, 1 colher de sopa de jin ganjang (molho de soja) e 1–2 colheres de sopa de molho concentrado de atum. Esse processo ajuda a desenvolver bastante umami mesmo com um tempo curto de preparo. Em seguida, entram 1–1,5 L de água, alho picado, Dashida de carne bovina e cebolinha. Depois de ferver em fogo alto, basta retirar a gordura, a espuma e as impurezas que sobem à superfície para obter um caldo mais limpo e intenso.
Sem precisar deixar costelas de molho para retirar o sangue nem cozinhar o caldo por horas, esta receita de galbitang com chadolbaegi é uma forma rápida de preparar uma tigela quente e reconfortante.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 450 g de chadolbaegi fresco (carne bovina fatiada fina ao estilo coreano)
- 2 pedaços de nabo coreano, com 4 cm de espessura cada
- 1 talo de cebolinha
- 1–1,5 L de água
🧂 Temperos e Molho
- 3 colheres de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de jin ganjang (molho de soja)
- 1–2 colheres de sopa de molho concentrado de atum
- 1 colher de sopa bem cheia de alho picado
- 1 colher de sopa bem cheia de Dashida de carne bovina
- Pimenta-do-reino a gosto
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Galbitang com Chadolbaegi
- Prepare os ingredientes: Corte em fatias finas os 2 pedaços de nabo coreano, cada um com 4 cm de espessura. Corte 1 talo de cebolinha em pedaços grandes.
- Doure o chadolbaegi fresco: Aqueça bem uma panela e adicione 450 g de chadolbaegi fresco. Doure em fogo alto até que a própria carne comece a liberar gordura.
- Refogue o nabo com os temperos: Quando o chadolbaegi começar a soltar gordura, adicione 3 colheres de sopa de óleo de gergelim, o nabo fatiado, 1 colher de sopa de jin ganjang e 2 colheres de sopa de molho concentrado de atum. Refogue rapidamente para que o tempero envolva bem a carne e o nabo.
- Adicione a água e deixe ferver: Quando a carne estiver completamente cozida, despeje 1–1,5 L de água. Acrescente 1 colher de sopa bem cheia de alho picado, 1 colher de sopa bem cheia de Dashida de carne bovina e 1 talo de cebolinha já cortado. Deixe ferver vigorosamente em fogo alto.
- Retire as impurezas e finalize: Enquanto o caldo ferve, retire com frequência a espuma, a gordura e as impurezas que subirem à superfície usando uma colher. Desligue o fogo e finalize com pimenta-do-reino a gosto.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a gordura e as impurezas: O chadolbaegi é um corte com bastante gordura. Durante a fervura, retire frequentemente a espuma e a gordura que sobem à superfície para que o caldo não fique pesado e mantenha um sabor mais limpo.
- Use chadolbaegi fresco e doure antes de cozinhar: Em comparação com o chadolbaegi congelado, o fresco permite controlar melhor a liberação de água e gordura durante o preparo. Doure primeiro em fogo alto para liberar a gordura e depois refogue com o nabo, o óleo de gergelim e o molho de soja para desenvolver um sabor de caldo mais profundo em pouco tempo.
✓ Dicas para Servir
- Sirva com dangmyeon cozido: Deixe o dangmyeon de molho em água fria e cozinhe rapidamente. Coloque no fundo da tigela e despeje por cima o caldo quente de galbitang com a carne para uma porção mais farta, semelhante à servida em restaurantes coreanos.
- Adicione cebolinha e pimenta Cheongyang: Finalize o caldo com bastante cebolinha fresca picada. Se quiser um toque mais picante, acrescente algumas rodelas de pimenta Cheongyang para dar um sabor fresco e picante que ajuda a equilibrar a gordura da carne.
✓ Como Escolher um Bom Chadolbaegi
- Cor da carne: Escolha carne de tom vermelho vivo, com brilho natural na superfície.
- Cor da gordura: A gordura entre as fibras deve apresentar uma cor branca leitosa e limpa, com aparência brilhante.
- Elasticidade e fibras: Prefira cortes cuja superfície não esteja mole, que apresentem boa elasticidade e tenham fibras finas e uniformes.
✓ Informação Nutricional do Chadolbaegi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 408.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 16.45 g |
| Gorduras | 35.94 g |
| Sódio | 66.00 mg |
Referência: carne bovina Hanwoo, grau 1, peito/chadolbaegi, crua, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar conforme a raça, o corte, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que o chadolbaegi fresco deve ser dourado primeiro na panela?
Dourar o chadolbaegi primeiro faz com que a gordura e o sabor da carne sejam liberados. Depois, ao refogar com óleo de gergelim, nabo, jin ganjang e molho concentrado de atum, os temperos se integram melhor e ajudam a criar um caldo mais intenso em pouco tempo.
Q2. O que fazer se o caldo do galbitang ficar pesado ou muito gorduroso?
Se a gordura e as impurezas liberadas pelo chadolbaegi não forem retiradas durante a fervura, o caldo pode ficar pesado. Remova cuidadosamente a espuma e a gordura que subirem à superfície usando uma colher ou concha.
Q3. Posso usar chadolbaegi congelado no lugar do fresco?
Sim. No entanto, o chadolbaegi congelado pode liberar mais água e gordura durante o preparo. Depois de descongelar, seque bem a superfície com papel-toalha e retire a gordura com mais cuidado enquanto o caldo ferve.
O galbitang com chadolbaegi do cantor Kim Jae-joong preparado seguindo esta receita ganha um sabor intenso de carne bovina mesmo com o curto tempo de cozimento, graças ao chadolbaegi dourado logo no início. O sabor leve do nabo fatiado combina naturalmente com o umami do molho concentrado de atum, do jin ganjang e do Dashida de carne bovina. Ao retirar bem a gordura e a espuma durante a fervura, o caldo fica mais limpo mesmo usando um corte com bastante gordura.
Se você quer preparar em casa uma sopa quente e saborosa no estilo galbitang sem precisar cozinhar ossos por horas, esta receita de galbitang com chadolbaegi é uma opção prática. Como a carne e o nabo são refogados antes da fervura, ela funciona bem para um jantar rápido ou para aqueles dias em que você quer uma refeição quente e reconfortante.
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