Dieses einfache Bulgogi-Rezept von Chef Jung Ho-young wird mit 1 kg dünn geschnittenem Rindfleisch zubereitet, das nicht lange mariniert werden muss. Das Fleisch wird direkt mit der Würzsauce vermengt und anschließend sofort in der Pfanne gebraten.
Für die Bulgogi-Sauce werden 110 ml Sojasauce, 130 ml Zucker und 35 ml Cheongju mit gehacktem Knoblauch, Ingwer und Sesamöl kombiniert und mit 500 ml Wasser ergänzt. Das gewürzte Rindfleisch sollte in einer gut vorgeheizten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze zügig angebraten und dabei immer wieder voneinander gelöst werden. So kleben die dünnen Fleischscheiben weniger zusammen und bleiben weich und saftig.
Da weder Obst zum Zartmachen noch eine lange Marinierzeit nötig ist, lässt sich dieses Bulgogi in etwa 15 Minuten zubereiten. Es eignet sich für ein schnelles Abendessen ebenso wie als Bulgogi-Reisschale.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 kg dünn geschnittenes Rindfleisch für Bulgogi
- 1 Zwiebel
- Pilze nach Bedarf
- Karotte nach Bedarf
🧂 Bulgogi-Sauce
- 110 ml Sojasauce
- 130 ml Zucker
- 35 ml Cheongju (koreanischer Reiswein)
- 1/2 EL gehackter Ingwer
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 EL Pfeffer
- 3 EL Sesamöl
- 1 EL Sesamsamen
- 2 Prisen MSG, optional
- 500 ml Wasser
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Bulgogi einfach zubereiten
- Rindfleisch vorbereiten: Tupfe 1 kg dünn geschnittenes Bulgogi-Rindfleisch mit Küchenpapier vorsichtig ab, um überschüssigen Fleischsaft von der Oberfläche zu entfernen.
- Bulgogi-Sauce anrühren: Gib 110 ml Sojasauce, 130 ml Zucker, 35 ml Cheongju, 1/2 EL gehackten Ingwer, 1 EL gehackten Knoblauch, 1 EL Pfeffer, 3 EL Sesamöl, 1 EL Sesamsamen, 2 Prisen MSG und 500 ml Wasser in eine Schüssel. Rühre alles gründlich, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Fleisch und Gemüse mit der Sauce vermengen: Gib das vorbereitete Rindfleisch, 1 grob in Streifen geschnittene Zwiebel sowie mundgerecht geschnittene Pilze und Karotten in die Sauce. Löse das Fleisch vorsichtig mit den Händen auseinander und vermenge alles gleichmäßig, damit die dünnen Scheiben nicht zusammenkleben.
- Bulgogi anbraten: Erhitze eine Pfanne gut und gib eine passende Menge des gewürzten Fleisches zusammen mit etwas Sauce hinein. Brate alles bei mittlerer bis hoher Hitze zügig an und löse die Fleischscheiben dabei immer wieder voneinander, bis das Rindfleisch vollständig gegart ist.
- Anrichten: Sobald das Fleisch gar und zart ist, reichlich auf einem Teller anrichten und heiß mit Reis servieren.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Zucker vollständig auflösen: Wenn sich der Zucker in der Sauce nicht vollständig aufgelöst hat, kann sich die Süße ungleichmäßig verteilen und die Sauce beim Braten schneller am Pfannenboden anbrennen. Rühre deshalb so lange, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Fleisch auseinanderziehen und bei mittlerer bis hoher Hitze braten: Dünn geschnittenes Rindfleisch klebt in der Pfanne leicht zusammen. Dadurch kann es ungleichmäßig garen und zäh werden. Gib es in eine gut vorgeheizte Pfanne und löse die Scheiben sofort mit Stäbchen oder einer Zange voneinander, während du sie zügig anbrätst.
✓ Serviertipps
- Mit koreanischen Glasnudeln servieren: Wenn noch etwas Sauce in der Pfanne köchelt, kannst du zuvor in kaltem Wasser eingeweichte koreanische Glasnudeln hinzufügen. Die Nudeln nehmen die süß-salzige Bulgogi-Sauce gut auf und machen das Gericht noch sättigender.
- Als Bulgogi-Reisschale genießen: Gib das Bulgogi zusammen mit etwas Sauce auf warmen Reis und garniere es nach Wunsch mit fein geschnittener Frühlingszwiebel oder einem frischen Eigelb.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Farbe und Glanz: Wähle Fleisch mit einer hellen, kräftig roten Farbe und einer leicht feuchten, natürlich glänzenden Oberfläche.
- Farbe und Verteilung des Fetts: Das Fett sollte nicht stark gelblich sein, sondern klar milchig-weiß wirken und möglichst gleichmäßig zwischen den Muskelfasern verteilt sein.
- Elastizität und Fleischstruktur: Frisches Rindfleisch sollte sich beim leichten Drücken elastisch anfühlen und schnell wieder seine ursprüngliche Form annehmen. Die Fleischfasern sollten fein und gleichmäßig wirken.
✓ Nährwerte von Rindfleisch aus der Keule pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 162.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 23.00 g |
| Fett | 6.92 g |
| Natrium | 50.00 mg |
Grundlage: Rindfleisch, Hanwoo (Klasse 1), Keule, roh, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss das Rindfleisch lange in der Sauce marinieren?
Nein. Bei diesem Rezept ist das Verhältnis der Würzzutaten so abgestimmt, dass das Fleisch direkt nach dem Vermengen mit der Sauce gebraten werden kann. Eine lange Marinierzeit ist nicht erforderlich.
Q2. Warum entsteht beim Braten von Bulgogi so viel Flüssigkeit?
Wenn die Pfanne nicht ausreichend vorgeheizt ist oder das Fleisch zu lange bei niedriger Hitze gart, tritt mehr Fleischsaft aus. Brate das Bulgogi deshalb zügig in einer gut erhitzten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze.
Q3. Kann ich statt Cheongju einen anderen Alkohol verwenden?
Ja. Cheongju kann durch die gleiche Menge Soju ersetzt werden. Der Alkohol verdampft beim Erhitzen und trägt dazu bei, den typischen Fleischgeruch zu reduzieren und den Geschmack sauber abzurunden.
Chef Jung Ho-youngs Bulgogi verbindet dünn geschnittenes Rindfleisch mit einer süß-salzigen Sauce aus Sojasauce, Zucker und Sesamöl. Obwohl das Fleisch nicht lange mariniert wird, bleibt es beim schnellen Braten bei mittlerer bis hoher Hitze weich und saftig. Zusammen mit Zwiebeln und Pilzen entsteht ein unkompliziertes und sättigendes Gericht.
Wenn du keine Zeit hast, Bulgogi im Voraus zu marinieren, und trotzdem schnell ein koreanisches Fleischgericht für die Familie zubereiten möchtest, ist dieses einfache Bulgogi-Rezept eine praktische Wahl. Die Sauce wird einmal angerührt, direkt mit dem Fleisch vermengt und anschließend sofort gebraten. Dadurch eignet sich das Gericht sowohl für ein schnelles Abendessen unter der Woche als auch als Bulgogi-Reisschale.
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