ツナポテトコロッケの作り方｜ヤノ・シホの外サク中ほくほくレシピ

by

ヤノ・シホのツナコロッケは、茹でたじゃがいも3個にツナ缶1缶（85g）、豚ひき肉75g、玉ねぎを合わせ、外はサクサク、中はやわらかく仕上げるポテトコロッケです。

炒めた具材に小麦粉大さじ2と卵黄を加えて生地をまとめやすくすることで、成形するときや揚げるときに形が崩れにくくなります。成形した生地に小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、2分30秒〜3分ほどきつね色になるまで揚げるのがポイントです。

サクサクのパン粉の中に、ほくほくしたじゃがいも、コクのあるツナ、豚肉のうま味が合わさり、おやつはもちろん、食べ応えのあるおかずとしても楽しめます。

⏱️ 調理時間：約35分
🍳 難易度：★★★☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • じゃがいも 3個
  • 玉ねぎ 1/3個
  • 豚ひき肉 75g
  • ツナ缶（85g）1缶
  • 卵 2個
  • 衣用の小麦粉 適量
  • パン粉 適量

🧂 調味料

  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • 食用油 適量
  • 小麦粉 大さじ2

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ ツナポテトコロッケの作り方

  1. じゃがいもと玉ねぎを準備する：じゃがいも3個は皮をむき、それぞれ8等分程度に切って沸騰した湯でやわらかく茹でます。玉ねぎ1/3個は細かくみじん切りにします。
  2. 卵を分けて溶き卵を作る：卵2個のうち1個は卵白と卵黄に分けます。取り分けた卵白に残りの卵1個を加え、よく溶いて衣用の卵液を作ります。
  3. じゃがいもをつぶして下味をつける：茹でたじゃがいもをボウルに入れ、熱いうちになめらかにつぶします。塩小さじ1とこしょう少々を加え、全体をよく混ぜます。
  4. 玉ねぎと豚ひき肉を炒める：フライパンに食用油を適量入れ、みじん切りにした玉ねぎを透き通るまで炒めます。豚ひき肉75gとこしょう少々を加え、中火で肉に完全に火が通るまで炒めます。
  5. ツナと具材を仕上げる：肉に火が通ったら、油をしっかり切ったツナ缶1缶（85g）を加えて軽く炒めます。小麦粉大さじ2を加え、粉がダマにならないように炒めたら火を止めます。取り分けておいた卵黄1個を加えて、全体をよく混ぜます。
  6. コロッケの生地を作る：つぶしたじゃがいもに炒めた具材をすべて加え、ヘラで全体が均一になるまでしっかり混ぜ合わせます。
  7. 成形する：完成したコロッケ生地を小さめのこぶし程度の量ずつ取り、手のひらでしっかり押さえながら、丸く平たい形に整えます。
  8. 衣をつける：成形した生地に、小麦粉、溶き卵、パン粉の順でまんべんなく衣をつけます。
  9. カリッと揚げる：鍋または深めのフライパンに食用油を適量入れて適温まで熱し、コロッケを入れます。表面がこんがりきつね色になるまで、2分30秒〜3分ほど揚げたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 具材の水分と油をしっかり取り除く：ツナ缶の油分や茹でたじゃがいもの水分が多いと、生地がやわらかくなりすぎて揚げている途中で割れることがあります。ツナの油はスプーンやザルでしっかり切り、じゃがいもも余分な水分を飛ばしてからつぶすと形を保ちやすくなります。
  • 揚げ時間と油の温度を守る：中の具材はすでに火が通っているため、高温で長時間揚げる必要はありません。適温に熱した油で2分30秒〜3分、パン粉がきつね色になってサクッとするまで揚げると、焦げずに中もしっとり仕上がります。

✓ おいしく食べるコツ

  • 揚げたてのコロッケに、とんかつソースや甘酸っぱいケチャップを添えると、味のバランスがさらに良くなります。
  • 細切りキャベツにごまドレッシングをかけて一緒に盛り付けると、揚げ物の油っぽさをさっぱりと整えてくれます。
  • 揚げたてから少し冷ましても、外はサクッと、中はやわらかな食感を楽しめるため、フィンガーフードやお弁当のおかずにもよく合います。

✓ おいしいじゃがいもの選び方

  • 硬さと重み：手に持ったときに簡単にへこまず、しっかり硬く、ずっしりと重みのあるものを選びます。
  • 表面と皮の状態：皮にしわがなく薄めで、表面に傷やひび割れが少ない、なめらかなものがおすすめです。
  • 芽や緑色の変色を確認する：芽が出ておらず、日光に当たって表面が緑色に変色していないものを選びます。

✓ じゃがいも100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー70.00kcal
炭水化物16.70g
たんぱく質1.93g
脂質0.03g
ナトリウム1.00mg

基準：じゃがいも、スミ品種、生、100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典： 韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. じゃがいもを丸ごと茹でず、8等分してから茹でるのはなぜですか？

小さく切ってから茹でることで加熱時間を短縮でき、中心まで均一に火が通りやすくなります。そのため、茹で上がったあともなめらかにつぶしやすくなります。

Q2. コロッケを油に入れたときに割れてしまうのはなぜですか？

生地に余分な水分やツナの油が残っていたり、衣に隙間があったりすると、高温の油に入れたときに割れやすくなります。具材の水分と油分をしっかり取り除き、小麦粉、溶き卵、パン粉をまんべんなくつけることが大切です。

Q3. 豚ひき肉の代わりに牛ひき肉を使えますか？

はい。豚ひき肉の代わりに、同量の牛ひき肉75gを使って作ることもできます。仕上がりは少し風味が変わりますが、コクのある味わいを楽しめます。

ヤノ・シホのツナコロッケは、こんがりサクサクに揚がったパン粉の中に、ほくほくのじゃがいも、コクのあるツナ、豚肉のうま味が合わさり、外側と内側の食感の違いをしっかり楽しめます。ツナの油を十分に切り、炒めた具材に小麦粉と卵黄を加えることで、生地がまとまりやすくなり、揚げたあとも中はやわらかくしっとり仕上がります。

サクサクのポテトコロッケや、いつもとは少し違うツナ料理を探しているなら、このツナコロッケを試してみてください。揚げたての温かいうちに、とんかつソースやケチャップを添えれば、おやつはもちろん、夕食のおかずやお弁当にもよく合います。

気に入ったら、ぜひブックマークして後からすぐに見返せるようにしてください。コロッケやツナ料理が好きな方にもシェアしてみてください。

これからも、誰でも簡単に作れるおいしいレシピや役立つ料理情報を紹介していきます。😊
作ってみたい料理や紹介してほしいレシピがあれば、ぜひコメントで教えてください。😊

コメントする