Este jeon de tofu macio de Yano Shiho é uma receita de Yano Shiho feita com 160 g de tofu macio, 200 g de repolho, 1 ovo e fécula de batata, resultando em uma panqueca coreana leve, macia e úmida, sem usar farinha de trigo.
Como a massa com tofu macio contém bastante umidade, é importante colocá-la em uma camada mais grossa na frigideira, tampar e cozinhar por 4 minutos em fogo médio para que a parte de baixo fique firme. Na hora de virar, usar um prato grande em vez de apenas uma espátula ajuda a evitar que a massa rasgue ou se desmanche, mantendo o formato mais estável.
Para finalizar, basta acrescentar molho tonkatsu, maionese e katsuobushi. O resultado é um prato no estilo okonomiyaki, com o contraste entre a crocância do repolho e a textura úmida e delicada do tofu.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 160 g de tofu macio
- 200 g de repolho
- 1 ovo
- Katsuobushi, a gosto
- Salsinha, a gosto
🧂 Temperos e Molhos
- 2 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata
- 1 colher de chá de molho de extrato de atum
- 3 colheres de sopa de água
- Sal, a gosto
- Pimenta-do-reino, a gosto
- Óleo vegetal, quantidade necessária
- Molho tonkatsu, quantidade necessária
- Maionese, quantidade necessária
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Jeon de Tofu Macio com Repolho
- Prepare o repolho: Lave bem 200 g de repolho e corte em pequenos cubos para que ele se distribua de maneira uniforme na massa.
- Prepare a massa: Em uma tigela, coloque o repolho picado, 160 g de tofu macio, 1 ovo, 2 colheres de sopa bem cheias de fécula de batata, 1 colher de chá de molho de extrato de atum, 3 colheres de sopa de água, um pouco de sal e um pouco de pimenta-do-reino. Misture bem, amassando delicadamente o tofu até que todos os ingredientes estejam incorporados.
- Cozinhe o primeiro lado: Aqueça uma frigideira, adicione óleo vegetal em quantidade suficiente e coloque a massa formando um disco redondo e relativamente grosso. Tampe e cozinhe por 4 minutos em fogo médio.
- Vire e termine de cozinhar: Quando a parte de baixo estiver bem firme, deslize cuidadosamente o jeon para um prato grande. Cubra o prato com a frigideira e vire tudo de uma só vez para colocar o outro lado na panela. Tampe novamente e cozinhe em fogo médio-baixo até que o interior esteja completamente cozido.
- Finalize com as coberturas: Transfira o jeon dourado dos dois lados para um prato. Distribua molho tonkatsu e maionese a gosto e finalize com um pouco de katsuobushi e salsinha.
✓ Dicas para Dar Certo
- Use um prato para virar: Como a massa leva tofu macio, ela é bastante delicada e pode rasgar facilmente se for virada apenas com uma espátula. Deslize o jeon sobre um prato grande e plano, cubra com a frigideira e vire de uma só vez para preservar o formato.
- Tampe a frigideira e controle o fogo: Em fogo muito alto, o exterior pode queimar antes de o ovo e a fécula cozinharem por dentro. Cozinhe com a tampa para aproveitar o vapor e mantenha o fogo entre médio e médio-baixo para conservar a textura úmida.
✓ Dicas para Servir
- Acrescente katsuobushi e salsinha conforme sua preferência para reforçar ainda mais o sabor inspirado no okonomiyaki japonês.
- Se quiser, substitua o molho tonkatsu por molho teriyaki. O equilíbrio entre doce e salgado também combina bem com a massa delicada de tofu.
- Sirva logo após o preparo, enquanto a superfície ainda estiver quente, para aproveitar melhor o contraste entre o exterior dourado e o interior úmido e macio.
✓ Como Escolher um Bom Tofu Macio
- Embalagem e líquido interno: Escolha um produto com o líquido de conservação transparente, sem aparência turva. A embalagem deve estar bem lacrada e sem sinais de estufamento.
- Formato e textura da superfície: Um tofu macio fresco deve manter uma superfície lisa, semelhante a um pudim, sem rachaduras nem partes excessivamente amolecidas.
- Cor e aroma: Prefira um tofu sem cheiro azedo ou estranho, com aroma suave de soja e coloração creme uniforme.
✓ Informação Nutricional do Tofu Macio por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 50.00 kcal |
| Carboidratos | 1.93 g |
| Proteínas | 4.66 g |
| Gorduras | 2.51 g |
| Sódio | 55.00 mg |
Referência: tofu, tofu macio, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. É realmente necessário tampar a frigideira durante o preparo?
Sim. Como a massa com tofu macio contém bastante umidade, a tampa ajuda o vapor a cozinhar o interior. Sem ela, a parte externa pode dourar demais enquanto o ovo e a fécula ainda não firmaram por completo.
Q2. Por que o jeon se quebra na hora de virar?
Isso costuma acontecer quando a parte de baixo ainda não está firme ou quando uma espátula é forçada sob a massa muito delicada. Cozinhe por 4 minutos em fogo médio e use um prato grande para virar de uma só vez.
Q3. Posso substituir a fécula de batata por farinha de trigo ou mistura para jeon?
Sim, é possível substituir. No entanto, a textura final será diferente: em vez da elasticidade característica da fécula, o jeon ficará mais firme e crocante, semelhante a uma versão tradicional.
O jeon de tofu macio de Yano Shiho preparado seguindo esta receita combina a textura delicada e úmida do tofu com a crocância do repolho picado. A fécula de batata ajuda a dar estrutura à massa e, como o preparo é feito com a frigideira tampada, a parte externa fica dourada enquanto o interior permanece macio. O molho tonkatsu, a maionese e o katsuobushi completam o prato com um sabor que lembra o okonomiyaki.
Se você procura uma receita de jeon de tofu macio sem farinha de trigo ou quer experimentar uma preparação diferente com tofu, esta versão com repolho é uma opção prática. Ela funciona bem como uma refeição simples, brunch de fim de semana ou prato especial para compartilhar com a família.
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