Dieses Yeondubu-Pfannkuchen-Rezept nach Yano Shiho wird mit 160 g weichem Tofu, 200 g Weißkohl, 1 Ei und Kartoffelstärke zubereitet. So entsteht ganz ohne Mehl ein weicher und saftiger koreanischer Pfannkuchen.
Da der Yeondubu viel Feuchtigkeit enthält, sollte der Teig relativ dick und rund in die Pfanne gegeben und anschließend mit Deckel 4 Minuten bei mittlerer Hitze gegart werden. Wichtig ist, dass die Unterseite vollständig fest wird. Zum Wenden eignet sich ein großer flacher Teller besser als ein Pfannenwender, da der empfindliche Teig dadurch weniger leicht reißt oder auseinanderfällt.
Mit Tonkatsu-Sauce, Mayonnaise und Katsuobushi entsteht zum Schluss ein Gericht im Okonomiyaki-Stil, bei dem knackiger Kohl und der weiche, saftige Tofu besonders gut zusammenpassen.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 160 g Yeondubu (weicher koreanischer Tofu)
- 200 g Weißkohl
- 1 Ei
- Etwas Katsuobushi (Bonitoflocken)
- Etwas Petersilie
🧂 Würzung & Sauce
- 2 gehäufte EL Kartoffelstärke
- 1 TL Thunfisch-Würzsauce
- 3 EL Wasser
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Pflanzenöl nach Bedarf
- Tonkatsu-Sauce nach Bedarf
- Mayonnaise nach Bedarf
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ Yeondubu-Pfannkuchen mit Kohl zubereiten
- Kohl vorbereiten: Wasche 200 g Weißkohl gründlich und schneide ihn in kleine quadratische Stücke, damit er sich gleichmäßig im Teig verteilt.
- Teig zubereiten: Gib den geschnittenen Kohl, 160 g Yeondubu, 1 Ei, 2 gehäufte EL Kartoffelstärke, 1 TL Thunfisch-Würzsauce, 3 EL Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich und zerdrücke den weichen Tofu dabei vorsichtig, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
- Erste Seite garen: Erhitze eine Pfanne und gib etwas Pflanzenöl hinein. Forme den Teig zu einem dicken, runden Pfannkuchen. Decke die Pfanne ab und gare ihn bei mittlerer Hitze 4 Minuten.
- Wenden und fertig garen: Sobald die Unterseite fest geworden ist, lasse den Pfannkuchen vorsichtig auf einen großen flachen Teller gleiten. Lege die Pfanne darüber und drehe beides in einer Bewegung um, sodass die ungegarte Seite wieder in der Pfanne liegt. Decke die Pfanne erneut ab und gare den Pfannkuchen bei mittlerer bis niedriger Hitze vollständig durch.
- Mit Toppings servieren: Lege den von beiden Seiten goldbraun gebratenen Pfannkuchen auf einen Teller. Verteile Tonkatsu-Sauce und Mayonnaise darüber und garniere ihn mit etwas Katsuobushi und Petersilie.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Mit einem Teller wenden: Da der Teig durch den Yeondubu sehr weich ist, kann er beim Wenden mit einem Pfannenwender leicht reißen. Lasse den Pfannkuchen zunächst auf einen großen, flachen Teller gleiten und drehe ihn anschließend zusammen mit der Pfanne in einem Zug um. So bleibt die Form besser erhalten.
- Mit Deckel und kontrollierter Hitze garen: Bei zu hoher Hitze kann die Außenseite verbrennen, während Ei und Kartoffelstärke im Inneren noch nicht vollständig gegart sind. Mit geschlossenem Deckel kann der Dampf das Innere gleichmäßig garen. Reduziere die Hitze dabei von mittlerer auf mittlere bis niedrige Stufe, damit der Pfannkuchen saftig bleibt.
✓ Serviertipps
- Gib nach Geschmack etwas mehr Katsuobushi und Petersilie darüber, wenn du den typischen Okonomiyaki-Charakter stärker hervorheben möchtest.
- Statt Tonkatsu-Sauce kannst du auch Teriyaki-Sauce verwenden. Die süß-salzige Würzung passt ebenfalls gut zum milden und weichen Tofuteig.
- Am besten schmeckt der Pfannkuchen direkt nach dem Braten, solange die Oberfläche noch warm und leicht gebräunt ist und das Innere schön saftig bleibt.
✓ So wählst du guten Yeondubu aus
- Verpackung und Flüssigkeit prüfen: Die Flüssigkeit in der Packung sollte klar und nicht trüb sein. Die Verpackung sollte vollständig verschlossen und nicht sichtbar aufgebläht sein.
- Form und Oberfläche prüfen: Frischer Yeondubu sollte eine glatte, puddingartige Form haben und keine Risse oder stark aufgeweichten Stellen zeigen.
- Farbe und Geruch prüfen: Wähle ein Produkt mit gleichmäßig heller, cremefarbener Farbe und einem milden, leicht nussigen Sojaaroma. Ein säuerlicher oder unangenehmer Geruch sollte nicht vorhanden sein.
✓ Nährwerte von Yeondubu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 50.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 1.93 g |
| Eiweiß | 4.66 g |
| Fett | 2.51 g |
| Natrium | 55.00 mg |
Grundlage: Tofu, Yeondubu, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Muss ich beim Braten unbedingt einen Deckel verwenden?
Ja. Der Yeondubu-Teig enthält viel Feuchtigkeit, daher hilft der Deckel dabei, das Innere durch den entstehenden Dampf gleichmäßig zu garen. Ohne Deckel kann die Außenseite zu schnell bräunen, während Ei und Kartoffelstärke im Inneren noch nicht vollständig fest sind.
Q2. Warum fällt der Pfannkuchen beim Wenden auseinander?
Meist ist die Unterseite noch nicht vollständig fest oder der Teig wurde zu früh mit einem Pfannenwender angehoben. Gare den Pfannkuchen zuerst 4 Minuten bei mittlerer Hitze und wende ihn anschließend mit einem großen Teller, damit er seine Form besser behält.
Q3. Kann ich statt Kartoffelstärke auch Mehl oder koreanische Pfannkuchenmischung verwenden?
Ja, beides kann als Ersatz verwendet werden. Die Konsistenz verändert sich jedoch: Statt der leicht elastischen Textur der Kartoffelstärke wird der Pfannkuchen fester und eher knusprig wie ein klassischer Jeon.
Yano Shihos Yeondubu-Pfannkuchen verbindet die weiche, saftige Konsistenz des Tofus mit dem knackigen Biss von fein geschnittenem Kohl. Die Kartoffelstärke hilft dabei, den empfindlichen Teig zusammenzuhalten, während das Garen mit geschlossenem Deckel für eine goldbraune Oberfläche und ein saftiges Inneres sorgt. Tonkatsu-Sauce, Mayonnaise und Katsuobushi erinnern geschmacklich an japanisches Okonomiyaki.
Wenn du nach einem mehlfreien Tofu-Pfannkuchen mit Kohl oder einer etwas anderen Art suchst, weichen Tofu zuzubereiten, ist dieses Rezept eine einfache Möglichkeit. Es eignet sich als schnelle Mahlzeit, für einen Wochenend-Brunch oder als besonderes Gericht zum Teilen mit der Familie.
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Auch in Zukunft findest du hier einfach nachzumachende Rezepte und praktische Kochtipps. 😊
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