Este kimchi de col napa de Yano Shiho es una receta sencilla en la que se sala 1/2 pieza de col napa, aproximadamente 1 kg, durante al menos 1 hora y 30 minutos, y después se mezcla con 3 cucharadas de doenjang y 200 ml de jugo de manzana, sin necesidad de preparar una pasta de arroz glutinoso.
La combinación de gochugaru, salsa de pescado de anchoa, ajo picado, jengibre y doenjang aporta un sabor profundo y sabroso, mientras que el jugo de manzana añade un dulzor suave y un toque fresco. Después de retirar bien el exceso de agua de la col salada, solo hay que incorporar todos los condimentos, mezclar y dejar fermentar durante 1 día a temperatura ambiente para obtener un kimchi crujiente y bien sazonado.
Como no hace falta cocinar una pasta de arroz ni licuar una mezcla complicada de condimentos, esta receta fácil de kimchi de col napa es práctica para quienes buscan una manera más sencilla de preparar kimchi en casa.
⏱️ Tiempo de preparación: Aproximadamente 1 hora 50 minutos
🍳 Dificultad: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principales
- 1/2 pieza de col napa para kimchi (aproximadamente 1 kg)
- 15 tallos de buchu (cebollín de ajo coreano)
🧂 Condimentos y Salsa
- 2 cucharadas colmadas de sal gruesa
- 3 cucharadas de doenjang (pasta de soya fermentada coreana)
- 4 cucharadas de salsa de pescado de anchoa
- 1 cucharada de ajo picado
- 1/2 cucharada de jengibre picado
- 6 cucharadas de gochugaru (chile rojo coreano molido)
- 1 cucharada de azúcar
- 200 ml de jugo de manzana
(Referencia de medidas: 1 cucharada = 15 ml, 1 cucharadita = 5 ml, 1 vaso de papel = 180 ml)
✓ Cómo Preparar Kimchi de Col Napa
- Prepara los ingredientes: Corta 1/2 pieza de col napa en cuadros de aproximadamente 2–3 cm y corta los 15 tallos de buchu en trozos de 2 cm.
- Sala la col napa: Coloca la col cortada en un tazón grande, agrega 2 cucharadas colmadas de sal gruesa y mezcla bien. Déjala reposar durante al menos 1 hora y 30 minutos. Colocar un objeto pesado encima puede acelerar el proceso. Durante este tiempo, voltea y mezcla la col 2–3 veces para que la sal se distribuya de manera uniforme.
- Enjuaga y elimina el exceso de agua: Enjuaga ligeramente la col salada con agua limpia y después exprímela con fuerza usando ambas manos para eliminar la mayor cantidad de agua posible.
- Agrega los condimentos y mezcla: Coloca la col bien exprimida en un tazón y añade los 15 tallos de buchu cortados, 3 cucharadas de doenjang, 4 cucharadas de salsa de pescado de anchoa, 1 cucharada de ajo picado, 1/2 cucharada de jengibre picado, 6 cucharadas de gochugaru, 1 cucharada de azúcar y 200 ml de jugo de manzana. Mezcla hasta cubrir bien toda la col.
- Sella y fermenta: Pasa el kimchi sazonado a una bolsa con cierre hermético, retirando la mayor cantidad de aire posible. Sella bien y deja fermentar durante 1 día a temperatura ambiente.
✓ Consejos para que Quede Bien
- Elimina bien el agua de la col: Si la col salada conserva demasiada humedad, el jugo de manzana y el líquido de la propia verdura pueden diluir el condimento y hacer que el sabor quede menos intenso. Exprímela firmemente con ambas manos antes de agregar los demás ingredientes.
- Voltea la col durante el salado: Si la dejas sin mover durante 1 hora y 30 minutos, la parte inferior puede salar más rápido que la superior. Voltea y mezcla 2–3 veces para que la salmuera llegue de manera uniforme a toda la col.
✓ Consejos para Servir
- Después de fermentar durante 1 día a temperatura ambiente, guarda el kimchi en el refrigerador. Al servirlo frío, el sabor profundo del doenjang y el dulzor suave del jugo de manzana se sienten más equilibrados.
- Acompáñalo con suyuk, carne de cerdo cocida, o samgyeopsal a la parrilla. El sabor intenso del doenjang y la textura crujiente de la col ayudan a equilibrar la grasa de la carne.
- Sirve el kimchi bien fermentado sobre arroz blanco caliente y acompaña con un huevo frito para una comida sencilla y completa.
✓ Cómo Elegir una Buena Col Napa
- Estado y color de las hojas: Las hojas exteriores deben ser de color verde intenso y las interiores de un amarillo vivo. Evita piezas marchitas, secas o sin frescura.
- Firmeza y peso: Elige una col que se sienta pesada al sostenerla con ambas manos, con hojas compactas y firmes al presionarlas.
- Base del tallo: La superficie cortada de la base debe verse blanca, limpia, firme y sin partes blandas.
✓ Información Nutricional del Baechu Kimchi por 100 g
| Nutriente | Cantidad por 100 g |
|---|---|
| Calorías | 38.00 kcal |
| Carbohidratos | 6.49 g |
| Proteínas | 1.98 g |
| Grasas | 0.43 g |
| Sodio | 551.00 mg |
Referencia: kimchi, baechu kimchi, valores por 100 g. La composición nutricional real puede variar según la variedad, la parte utilizada, el producto y las condiciones de preparación.
Fuente: Base de Datos de Composición Nutricional de Alimentos del Ministerio de Seguridad de Alimentos y Medicamentos de Corea – Alimentos en Estado Natural
✓ Preguntas Frecuentes (FAQ)
Q1. ¿Por qué se forma demasiado líquido después de mezclar el kimchi con los condimentos?
Esto suele ocurrir porque la col salada no se exprimió lo suficiente después de enjuagarla. Toma pequeñas porciones y exprímelas hasta que prácticamente no goteen antes de añadir los condimentos para evitar que se acumule demasiado líquido.
El kimchi de col napa de Yano Shiho preparado siguiendo esta receta tiene un sabor limpio y equilibrado aunque no se utilice pasta de arroz glutinoso. El doenjang aporta un umami profundo, mientras que el jugo de manzana añade un dulzor suave. Después de salar la col durante 1 hora y 30 minutos, eliminar bien la humedad y mezclarla con los condimentos, la textura se mantiene crujiente y, tras 1 día de fermentación a temperatura ambiente, el sabor se distribuye de forma más uniforme.
Si preparar kimchi en casa te parece complicado o quieres probar una receta de kimchi de col napa sin pasta de arroz, puedes seguir esta versión. El uso de jugo de manzana y doenjang le da un carácter diferente y combina bien con suyuk, samgyeopsal o simplemente con arroz blanco caliente.
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