Este kimchi de acelga de Yano Shiho é uma receita simples em que 1/2 acelga, cerca de 1 kg, é salgada por pelo menos 1 hora e 30 minutos e depois temperada com 3 colheres de sopa de doenjang e 200 ml de suco de maçã, sem precisar preparar mingau de arroz glutinoso.
A combinação de gochugaru, molho de peixe de anchova, alho picado, gengibre e doenjang acrescenta um sabor profundo e rico em umami, enquanto o suco de maçã traz uma doçura suave e um toque refrescante. Depois de retirar bem a água da acelga salgada, basta acrescentar todos os temperos de uma vez, misturar e deixar fermentar por 1 dia em temperatura ambiente para obter um kimchi crocante e bem temperado.
Como não é necessário preparar o mingau de arroz nem bater uma mistura complicada de temperos, esta receita fácil de kimchi de acelga é uma opção prática para quem procura uma maneira mais simples de fazer kimchi em casa.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 1 hora e 50 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1/2 acelga para kimchi (aproximadamente 1 kg)
- 15 talos de buchu (cebolinha-alho coreana)
🧂 Temperos e Molho
- 2 colheres de sopa bem cheias de sal grosso
- 3 colheres de sopa de doenjang (pasta de soja fermentada coreana)
- 4 colheres de sopa de molho de peixe de anchova
- 1 colher de sopa de alho picado
- 1/2 colher de sopa de gengibre picado
- 6 colheres de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 200 ml de suco de maçã
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Kimchi de Acelga
- Prepare os ingredientes: Corte 1/2 acelga em pedaços quadrados de aproximadamente 2–3 cm. Corte os 15 talos de buchu em pedaços de cerca de 2 cm.
- Salgue a acelga: Coloque a acelga cortada em uma tigela grande, adicione 2 colheres de sopa bem cheias de sal grosso e misture bem. Deixe descansar por pelo menos 1 hora e 30 minutos. Colocar um objeto pesado por cima pode acelerar o processo. Durante esse tempo, vire e misture a acelga 2–3 vezes para que o sal se distribua uniformemente.
- Enxágue e retire o excesso de água: Enxágue levemente a acelga salgada em água limpa e, em seguida, aperte bem com as duas mãos para retirar o máximo possível de água.
- Adicione os temperos e misture: Coloque a acelga bem espremida em uma tigela. Adicione os 15 talos de buchu cortados, 3 colheres de sopa de doenjang, 4 colheres de sopa de molho de peixe de anchova, 1 colher de sopa de alho picado, 1/2 colher de sopa de gengibre picado, 6 colheres de sopa de gochugaru, 1 colher de sopa de açúcar e 200 ml de suco de maçã. Misture até que toda a acelga fique bem envolvida pelos temperos.
- Feche e deixe fermentar: Coloque o kimchi temperado em um saco com fechamento hermético, retirando o máximo de ar possível. Feche bem e deixe fermentar por 1 dia em temperatura ambiente.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a água da acelga: Se a acelga salgada ainda estiver com muita água, o suco de maçã e a umidade restante do vegetal podem diluir o tempero e deixar o sabor mais fraco. Aperte bem com as duas mãos antes de adicionar os demais ingredientes.
- Vire a acelga durante o processo de salga: Se ela ficar parada durante toda a 1 hora e 30 minutos, a parte de baixo pode salgar mais do que a de cima. Vire e misture 2–3 vezes para que a salmoura alcance toda a acelga de maneira uniforme.
✓ Dicas para Servir
- Depois de fermentar por 1 dia em temperatura ambiente, leve o kimchi à geladeira. Servido frio, o sabor profundo do doenjang e a doçura suave do suco de maçã ficam ainda mais equilibrados.
- Sirva com suyuk, carne de porco cozida, ou samgyeopsal grelhado. O sabor intenso do doenjang e a crocância da acelga ajudam a equilibrar a gordura da carne.
- Coloque o kimchi bem fermentado sobre arroz branco quente e acompanhe com um ovo frito para uma refeição simples e completa.
✓ Como Escolher uma Boa Acelga
- Estado e cor das folhas: As folhas externas devem estar em um tom verde-escuro e as internas em amarelo vivo. Prefira unidades com aparência fresca, sem folhas murchas ou ressecadas.
- Firmeza e peso: Escolha uma acelga que pareça pesada ao segurar com as duas mãos, com folhas compactas e firmes ao toque.
- Base do talo: A superfície cortada da base deve estar branca, limpa, firme e sem partes amolecidas.
✓ Informação Nutricional do Baechu Kimchi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 38.00 kcal |
| Carboidratos | 6.49 g |
| Proteínas | 1.98 g |
| Gorduras | 0.43 g |
| Sódio | 551.00 mg |
Referência: kimchi, baechu kimchi, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos em Estado Natural
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que se forma tanto líquido depois de misturar o kimchi com os temperos?
Isso normalmente acontece porque a acelga salgada não foi espremida o suficiente depois de ser enxaguada. Pegue pequenas porções e aperte até quase não pingar água antes de adicionar os temperos, evitando assim o excesso de líquido.
O kimchi de acelga de Yano Shiho preparado seguindo esta receita fica saboroso mesmo sem o uso de mingau de arroz glutinoso. O doenjang adiciona um umami profundo, enquanto o suco de maçã traz uma doçura suave e natural. Depois de salgar a acelga por 1 hora e 30 minutos, retirar bem a água e misturar os temperos, a textura permanece crocante e, após 1 dia de fermentação em temperatura ambiente, os sabores ficam ainda mais bem distribuídos.
Se fazer kimchi em casa parece complicado ou se você quer experimentar uma receita de kimchi de acelga sem mingau de arroz, vale a pena seguir esta versão. O uso de suco de maçã e doenjang dá um toque diferente ao preparo, que combina muito bem com suyuk, samgyeopsal ou simplesmente com arroz branco quente.
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