Esta receita de kimchi bibim udon do chef sul-coreano Jung Ho-young é um prato simples de macarrão que combina udon com kimchi e um molho bibim picante, adocicado e levemente ácido.
O molho leva gochugaru, gochujang, shoyu e vinagre, além de 2 colheres de sopa de refrigerante de limão, 2 colheres de sopa do caldo do kimchi e 1/2 colher de sopa de molho inglês. Essa combinação acrescenta frescor e umami ao tempero. Depois de cozido, o udon deve ser bem enxaguado em água fria e completamente escorrido para evitar que a água dilua o molho e para que o tempero envolva os fios de maneira uniforme.
O udon macio e elástico, o kimchi crocante e o molho picante, doce e refrescante formam uma combinação saborosa e prática para uma refeição rápida.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 15 minutos
🍳 Dificuldade: ★☆☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 2 porções de macarrão udon
- 1 ovo cozido
- Kimchi a gosto (para finalizar)
🧂 Temperos e Molho
- 3 colheres de sopa de gochugaru (pimenta coreana em flocos)
- 3 colheres de sopa de gochujang
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de shoyu
- 1/2 colher de sopa de molho inglês (ou molho tonkatsu)
- 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino
- 1 colher de sopa de alho picado
- 2 colheres de sopa de refrigerante de limão
- 2 colheres de sopa do caldo do kimchi
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim
- Sementes de gergelim a gosto
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Kimchi Bibim Udon
- Prepare o molho bibim versátil: Em uma tigela, coloque 3 colheres de sopa de gochugaru, 3 colheres de sopa de gochujang, 5 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de shoyu, 1/2 colher de sopa de molho inglês, 1/2 colher de sopa de pimenta-do-reino, 1 colher de sopa de alho picado, 2 colheres de sopa de refrigerante de limão, 2 colheres de sopa do caldo do kimchi, 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e sementes de gergelim a gosto. Misture bem até o açúcar se dissolver.
- Corte o kimchi para finalizar: Coloque a quantidade desejada de kimchi sobre uma tábua e corte em pedaços de aproximadamente 1 cm de largura, para que seja fácil pegá-lo junto com o macarrão.
- Cozinhe o udon: Coloque bastante água em uma panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, adicione as 2 porções de udon e cozinhe até os fios se soltarem e ficarem macios.
- Enxágue e retire toda a água: Assim que o udon estiver cozido, enxágue imediatamente em água fria para remover o excesso de amido da superfície. Escorra em uma peneira e pressione delicadamente para retirar o máximo possível de água.
- Misture e finalize: Coloque o udon bem escorrido em uma tigela, adicione o molho bibim preparado e misture até envolver os fios por igual. Transfira para o prato e finalize com o kimchi picado e 1 ovo cozido.
✓ Dicas para Dar Certo
- Retire bem a água do macarrão: Se o udon ainda estiver com muita água depois de ser enxaguado, o molho bibim ficará mais ralo, o tempero perderá intensidade e não aderirá bem aos fios. Escorra completamente e pressione delicadamente para retirar a umidade restante.
- Como usar o molho inglês: O molho inglês acrescenta uma acidez característica e um sabor mais profundo ao molho. Se for difícil encontrá-lo, substitua por 1/2 colher de sopa de molho tonkatsu ou simplesmente omita esse ingrediente.
✓ Dicas para Servir
- Adicione vegetais como complemento: Se quiser, acrescente pepino cortado em tiras finas, alface ou folhas de perilla. Eles adicionam crocância e um aroma fresco que combina com o molho bibim.
- Use o molho com outros tipos de macarrão: Este molho bibim versátil também combina com somyeon, jungmyeon, jjolmyeon e macarrão de kalguksu, sendo uma boa forma de aproveitar o molho restante.
- Enxágue em água com gelo: Passar rapidamente o udon cozido por água com gelo ajuda a firmar a textura e realçar a elasticidade característica do macarrão.
✓ Como Escolher um Bom Baechu Kimchi
- Aparência e estado das folhas: Prefira kimchi em que a parte branca do baechu esteja firme e não muito mole, com o tempero distribuído de maneira uniforme entre as folhas.
- Fermentação e acidez: Para esta receita, escolha um kimchi bem fermentado, com aroma agradável e acidez equilibrada, sem cheiro desagradável.
- Textura: As folhas e os talos devem conservar certa firmeza e crocância, sem estar excessivamente murchos ou amolecidos.
✓ Informação Nutricional do Baechu Kimchi por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 38.00 kcal |
| Carboidratos | 6.49 g |
| Proteínas | 1.98 g |
| Gorduras | 0.43 g |
| Sódio | 551.00 mg |
Referência: kimchi, baechu kimchi, valores por 100 g. A composição nutricional real pode variar de acordo com a variedade, a parte utilizada, o produto e as condições de preparo.
Fonte: Base de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos em Estado Natural
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que é preciso enxaguar o udon em água fria depois do cozimento?
Enxaguar o udon imediatamente em água fria ajuda a remover o excesso de amido da superfície e evita que os fios fiquem muito moles. Esse processo também ajuda a preservar uma textura mais firme e elástica.
Q2. Por que o molho do bibim udon fica aguado e não adere bem ao macarrão?
Isso geralmente acontece quando ainda há muita água no udon depois de enxaguá-lo. A umidade restante dilui o molho, por isso é importante escorrer muito bem o macarrão antes de misturá-lo ao tempero.
Q3. É obrigatório usar molho inglês no molho bibim?
Não. Se não tiver molho inglês, você pode substituí-lo pela mesma quantidade, 1/2 colher de sopa, de molho tonkatsu. Se nenhum dos dois estiver disponível, também é possível omitir esse ingrediente e manter o sabor básico picante e adocicado do molho.
O kimchi bibim udon de Jung Ho-young preparado seguindo esta receita combina o udon macio e elástico com um molho picante e adocicado que envolve os fios por igual. O kimchi acrescenta crocância, enquanto o caldo do kimchi, o refrigerante de limão e o molho inglês trazem acidez, frescor e umami, deixando o tempero mais complexo do que uma simples combinação de doce e picante.
Se você estiver sem muito apetite ou quiser um prato de macarrão simples, mas com sabor marcante, experimente esta receita de kimchi bibim udon. Basta cozinhar o udon, enxaguar em água fria e misturar com o molho, o que torna a receita uma boa opção tanto para um almoço leve quanto para uma refeição prática e mais reforçada.
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