Dieses Tteokgalbi mit Injeolmi ist ein Rezept des koreanischen Sängers Son Tae-jin. Dafür werden 250 g gehacktes Rindfleisch aus der Rippe und 250 g gehacktes Schweinerippenfleisch mit 70 g fein geschnittenem Injeolmi, einem koreanischen Klebreiskuchen, vermischt. Dadurch bekommen die Tteokgalbi eine angenehm elastische Konsistenz und bleiben zugleich saftig.
Die Fleischmasse wird mit der Würzmischung und Klebreismehl 3–5 Minuten gründlich geknetet, bis sie klebrig wird. Anschließend werden die Patties bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun gebraten und mit etwas Wasser unter geschlossenem Deckel schonend fertig gegart. Eine Sauce aus gemahlenen Pinienkernen, Honig und Mayonnaise ergänzt den kräftigen Umami-Geschmack des Fleisches und die leicht zähe Textur des Injeolmi mit einer nussig-cremigen Note.
Wenn du Tteokgalbi zu Hause einmal etwas anders zubereiten möchtest, eignet sich dieses Rezept sowohl als sättigendes Hauptgericht als auch als herzhafte Beilage zu Reis.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 250 g gehacktes Rindfleisch aus der Rippe
- 250 g gehacktes Schweinerippenfleisch
- 2 EL Klebreismehl
- 70 g Injeolmi (koreanischer Klebreiskuchen)
- 1 Handvoll Pinienkerne
- 3 Frühlingszwiebeln
🧂 Würzung & Sauce
- 50 g Zwiebel (1/3 Zwiebel)
- 50 g Lauchzwiebel (1 Stange)
- 4 EL Sojasauce
- 2 EL Zucker
- 1 EL Kochwein
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL gehackter Knoblauch
- 1 TL gehackter Ingwer
- 5-mal etwas gemahlener schwarzer Pfeffer
- Pflanzenöl nach Bedarf
- 2 EL gemahlene Pinienkerne (für die Sauce)
- 1 EL Honig (für die Sauce)
- 2 EL Mayonnaise (für die Sauce)
- 1 Prise Salz (für die Sauce)
(Maßangaben: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So wird Tteokgalbi mit Injeolmi zubereitet
- Würzmischung mixen: Gib 50 g Zwiebel (1/3 Zwiebel), 50 g Lauchzwiebel (1 Stange), 4 EL Sojasauce, 2 EL Zucker, 1 EL Kochwein, 1 EL Sesamöl, 1 EL gehackten Knoblauch, 1 TL gehackten Ingwer und 5-mal etwas gemahlenen schwarzen Pfeffer in einen Mixer und püriere alles fein.
- Weitere Zutaten vorbereiten: Schneide 70 g Injeolmi mit einer Schere oder einem Messer in kleine Stücke. Schneide die 3 Frühlingszwiebeln für die Garnitur in feine Ringe.
- Fleischmasse kneten: Gib 250 g gehacktes Rindfleisch aus der Rippe, 250 g gehacktes Schweinerippenfleisch, 2 EL Klebreismehl, die fein geschnittenen 70 g Injeolmi und die gesamte pürierte Würzmischung in eine Schüssel. Knete die Masse 3–5 Minuten lang in eine Richtung, bis sie deutlich klebrig wird.
- Tteokgalbi formen: Teile die Masse in Portionen von jeweils etwa 100 g. Forme sie zunächst rund und drücke sie anschließend mit der Handfläche leicht flach, sodass dicke, runde Tteokgalbi-Patties entstehen.
- Tteokgalbi braten: Erhitze etwas Pflanzenöl in einer Pfanne und brate die Tteokgalbi bei mittlerer bis niedriger Hitze von beiden Seiten. Sobald die Oberfläche goldbraun ist, gib etwas Wasser an den Pfannenrand, setze den Deckel auf und gare die Patties mit dem entstehenden Dampf vollständig durch.
- Pinienkerne rösten und Sauce zubereiten: Röste die Pinienkerne ohne Öl bei mittlerer bis niedriger Hitze goldbraun und zerstoße sie anschließend in einem Mörser. Vermische 2 EL gemahlene Pinienkerne, 1 EL Honig, 2 EL Mayonnaise und 1 Prise Salz zu einer gleichmäßigen Pinienkern-Mayonnaise-Sauce.
- Garnieren und servieren: Richte die fertig gegarten Tteokgalbi auf einem Teller an. Streue die restlichen gemahlenen Pinienkerne und die fein geschnittenen Frühlingszwiebeln darüber und serviere sie zusammen mit der Pinienkern-Mayonnaise-Sauce.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Hitze kontrollieren und mit Dampf fertig garen: Da die Würzung Sojasauce und Zucker enthält, kann das Fleisch bei hoher Hitze schnell anbrennen. Brate die Tteokgalbi deshalb bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald die Außenseite gebräunt ist, gib etwas Wasser dazu und gare sie unter geschlossenem Deckel fertig, damit sie innen saftig bleiben.
- Fleischmasse gründlich kneten: Knete die Masse mindestens 3–5 Minuten lang in eine Richtung, bis sie klebrig wird. So halten die Patties beim Braten besser zusammen, reißen weniger leicht und verlieren weniger Fleischsaft.
✓ Serviertipps
- Dippe die Tteokgalbi großzügig in die süß-nussige Pinienkern-Mayonnaise-Sauce. Die cremige Sauce harmoniert gut mit dem kräftigen Umami-Geschmack des Fleisches.
- Serviere ein dickes Tteokgalbi auf warmem Reis und kombiniere es mit einem frischen Salat aus koreanischem Schnittknoblauch oder einem leicht angemachten Geotjeori-Salat für eine ausgewogene Mahlzeit.
✓ So wählst du gutes Rindfleisch aus
- Farbe: Wähle Fleisch mit einer hellen, kräftig roten Farbe und leicht glänzender Oberfläche. Es sollte nicht ausgetrocknet wirken.
- Elastizität: Frisches Fleisch sollte sich fest und elastisch anfühlen und nach leichtem Druck mit dem Finger schnell wieder in seine ursprüngliche Form zurückkehren.
- Fettanteil: Achte darauf, dass das Fett zwischen den mageren Fleischpartien milchig-weiß ist und möglichst gleichmäßig verteilt erscheint.
✓ Nährwerte von Rinderrippe pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 376.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 0.00 g |
| Eiweiß | 16.78 g |
| Fett | 32.39 g |
| Natrium | 48.00 mg |
Grundlage: rohes koreanisches Hanwoo-Rindfleisch, Qualitätsklasse 1, Rippe, pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Rasse, Teilstück, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Wie gare ich Tteokgalbi gleichmäßig, ohne dass die Außenseite verbrennt?
Brate die Tteokgalbi bei mittlerer bis niedriger Hitze von beiden Seiten goldbraun. Gib anschließend 1–2 EL Wasser an den Rand der Pfanne, setze den Deckel auf und gare sie mit dem entstehenden Dampf fertig, damit das Innere saftig bleibt.
Q2. Warum reißen oder zerfallen meine Tteokgalbi beim Braten?
Meist wurde die Fleischmasse nicht lange genug geknetet und ist deshalb nicht ausreichend bindig. Knete alle Zutaten 3–5 Minuten lang in eine Richtung, bis die Masse deutlich klebrig wird.
Bei Son Tae-jins Tteokgalbi verbindet sich der kräftige Geschmack von Rind- und Schweinefleisch mit fein geschnittenem Injeolmi, das den Patties eine besondere, leicht elastische Textur verleiht. Durch gründliches Kneten, langsames Braten bei mittlerer bis niedriger Hitze und das anschließende Garen mit Dampf werden sie außen goldbraun und bleiben innen saftig. Die süß-nussige Pinienkern-Mayonnaise-Sauce ergänzt das Fleisch dabei besonders harmonisch.
Wenn du klassisches Tteokgalbi einmal auf eine andere Art ausprobieren möchtest oder ein sättigendes Fleischgericht für die Familie suchst, ist dieses Tteokgalbi-mit-Injeolmi-Rezept eine interessante Variante. Die zähe Konsistenz des Injeolmi und die saftige Fleischmasse passen sowohl zu Reis als auch als Hauptgericht am Wochenende.
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