这道 Son Tae-jin Injeolmi Tteokgalbi（韩式糯米糕烤肉饼），将 250g 牛肋肉末和 250g 猪肋肉末与 70g 切碎的 Injeolmi（韩式糯米糕）混合，让传统 Tteokgalbi（韩式烤肉饼）同时拥有Q弹口感和湿润肉汁。
肉馅加入调味料和 2 汤匙糯米粉后，需要朝同一方向充分搅打 3～5 分钟，直到产生黏性。随后用中小火将两面煎至金黄，再加入少量水并盖上锅盖，以蒸汽把内部彻底焖熟。搭配用松子粉、蜂蜜和蛋黄酱调成的松子蛋黄酱，可以让浓郁的肉香、Injeolmi 淡淡的糯韧口感和松子的香浓风味自然融合。
如果想在家尝试不同于普通做法的 Tteokgalbi，这道料理既可以作为主菜，也很适合作为搭配米饭的丰盛肉类配菜。
⏱️ 烹饪时间：约 35 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 牛肋肉末 250g
- 猪肋肉末 250g
- 糯米粉 2 汤匙
- Injeolmi（韩式糯米糕）70g
- 松子一把
- 小葱 3 根
🧂 调味料与酱汁
- 洋葱 50g（1/3 个）
- 大葱 50g（1 根）
- 酱油 4 汤匙
- 糖 2 汤匙
- 料理酒 1 汤匙
- 芝麻油 1 汤匙
- 蒜末 1 汤匙
- 姜末 1 茶匙
- 纯黑胡椒粉 5 下
- 食用油适量
- 松子粉 2 汤匙（酱汁用）
- 蜂蜜 1 汤匙（酱汁用）
- 蛋黄酱 2 汤匙（酱汁用）
- 盐一小撮（酱汁用）
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ Injeolmi Tteokgalbi 做法
- 打碎调味料：将洋葱 50g（1/3 个）、大葱 50g（1 根）、酱油 4 汤匙、糖 2 汤匙、料理酒 1 汤匙、芝麻油 1 汤匙、蒜末 1 汤匙、姜末 1 茶匙和纯黑胡椒粉 5 下放入搅拌机，打至细腻。
- 处理配料：用剪刀或刀将 70g Injeolmi 切成小块，小葱 3 根切成葱花，留作最后装饰。
- 搅打肉馅：在大碗中放入牛肋肉末 250g、猪肋肉末 250g、糯米粉 2 汤匙、切碎的 Injeolmi 70g 和打好的调味料，朝同一方向充分搅打 3～5 分钟，直到肉馅产生明显黏性。
- 整形成肉饼：每次取约 100g 肉馅，先团成圆球，再用手掌轻轻压成较厚的圆形 Tteokgalbi。
- 煎熟 Tteokgalbi：平底锅预热后加入适量食用油，放入肉饼，用中小火煎至两面金黄。表面上色后，在锅边加入少量水，盖上锅盖，利用蒸汽将内部焖熟。
- 处理松子并制作酱汁：将松子放入不加油的平底锅中，用中小火炒至金黄，再用研钵捣碎。取松子粉 2 汤匙、蜂蜜 1 汤匙、蛋黄酱 2 汤匙和一小撮盐放入碗中，充分混合成松子蛋黄酱。
- 装盘完成：将煎熟的 Tteokgalbi 装盘，撒上剩余的松子粉和葱花，与松子蛋黄酱一起上桌。
✓ 成功小贴士
- 控制火力，并用蒸汽焖熟内部：肉馅中含有酱油和糖，大火煎制时很容易焦糊，因此要保持中小火。两面煎至金黄后加入少量水并盖上锅盖，让肉饼利用蒸汽慢慢熟透，可以避免外层烧焦，同时让内部保持湿润。
- 充分搅打肉馅：肉馅需要朝同一方向至少搅打 3～5 分钟，直到产生黏性。这样煎制时不容易开裂或散开，也能减少肉汁流失，更容易保持完整形状。
✓ 食用建议
- 将 Tteokgalbi 蘸上香浓微甜的松子蛋黄酱一起吃，可以让浓郁肉香与柔和的坚果风味自然融合。
- 把厚实的 Tteokgalbi 放在热米饭上，再搭配清爽的凉拌细香葱或现拌韩式泡菜，整体吃起来更加清爽。
✓ 如何挑选牛肉
- 颜色：选择表面没有干燥、颜色呈明亮鲜红色，并带有自然光泽的牛肉。
- 弹性：用手指轻轻按压时，肉质应有弹性，并能较快恢复原状。
- 脂肪状态：选择瘦肉之间的脂肪呈乳白色，并且分布较均匀的牛肉。
✓ 牛肋肉每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 376.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.00g |
| 蛋白质 | 16.78g |
| 脂肪 | 32.39g |
| 钠 | 48.00mg |
以上数据以韩牛（1级）生牛肋肉 100g 为基准。根据品种、部位、具体产品及烹饪状态不同，实际营养成分可能有所差异。
来源：韩国食品药品安全处食品营养成分数据库 – 原料性食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. Tteokgalbi 怎么做才能内部熟透又不焦？
先用中小火将两面煎至金黄，再沿锅边加入 1～2 汤匙水，盖上锅盖，利用蒸汽继续焖熟。这样可以让内部保持湿润，同时避免表面因长时间煎制而焦糊。
Q2. 为什么 Tteokgalbi 煎的时候会开裂或散开？
通常是因为肉馅搅打时间不够，没有形成足够的黏性。将所有材料放入碗中，朝同一方向持续搅打 3～5 分钟以上，直到肉馅变得有黏性，可以减少开裂。
按照这份 Son Tae-jin Injeolmi Tteokgalbi 食谱制作，牛肉与猪肉的浓郁肉香中加入切碎的 Injeolmi，带来了与普通 Tteokgalbi 不同的Q弹口感。肉馅充分搅打后用中小火煎至金黄，再通过加水加盖的方式焖熟，外层香而微焦，内部依然湿润多汁，搭配香浓微甜的松子蛋黄酱也很协调。
如果平时想尝试一种不同的 Tteokgalbi 做法，或者正在寻找适合全家一起享用的丰盛肉类料理，可以按照这份食谱制作。Injeolmi 的糯韧口感与湿润肉馅结合得很自然，既适合作为日常配饭菜，也可以作为周末餐桌上的主菜。
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