インジョルミ入りトッカルビの作り方｜韓国歌手ソン・テジンのもちもちジューシーレシピ

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韓国の歌手ソン・テジンが紹介したインジョルミ入りトッカルビは、牛カルビのひき肉250gと豚カルビのひき肉250gに、細かく切ったインジョルミ70gを加えて作るひと味違ったトッカルビです。インジョルミならではのもちっとした食感が加わり、肉のジューシーさも楽しめます。

肉だねには調味料ともち米粉を加え、3〜5分しっかり練って粘りを出すのがポイントです。中弱火で表面をこんがり焼いたあと、少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにして中まで火を通します。松の実、はちみつ、マヨネーズで作る松の実マヨソースを添えると、肉の濃いうま味とインジョルミのもちもち感に、香ばしくまろやかなソースがよく合います。

いつものトッカルビとは少し違う一品を作りたいときに、メイン料理やご飯に合うボリュームのあるおかずとして楽しめるレシピです。

⏱️ 調理時間：約35分
🍳 難易度：★★☆☆☆

✓ 材料

🥣 メイン材料

  • 牛カルビのひき肉 250g
  • 豚カルビのひき肉 250g
  • もち米粉 大さじ2
  • インジョルミ 70g
  • 松の実 ひとつかみ
  • 小ねぎ 3本

🧂 調味料・ソース

  • 玉ねぎ 50g（1/3個）
  • 長ねぎ 50g（1本）
  • 濃口しょうゆ 大さじ4
  • 砂糖 大さじ2
  • 料理酒 大さじ1
  • ごま油 大さじ1
  • にんにくのみじん切り 大さじ1
  • しょうがのみじん切り 小さじ1
  • こしょう 5振り
  • 食用油 適量
  • 松の実パウダー 大さじ2（ソース用）
  • はちみつ 大さじ1（ソース用）
  • マヨネーズ 大さじ2（ソース用）
  • 塩 ひとつまみ（ソース用）

    (計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)

✓ インジョルミ入りトッカルビの作り方

  1. 調味料をミキサーにかける：ミキサーに玉ねぎ50g（1/3個）、長ねぎ50g（1本）、濃口しょうゆ大さじ4、砂糖大さじ2、料理酒大さじ1、ごま油大さじ1、にんにくのみじん切り大さじ1、しょうがのみじん切り小さじ1、こしょう5振りを入れ、なめらかになるまで攪拌します。
  2. 具材を切る：インジョルミ70gはキッチンばさみや包丁で細かく切ります。小ねぎ3本は仕上げ用に小口切りにします。
  3. 肉だねを練る：ボウルに牛カルビのひき肉250g、豚カルビのひき肉250g、もち米粉大さじ2、細かく切ったインジョルミ70g、ミキサーにかけた調味料をすべて入れます。一方向に3〜5分、粘りが出るまでしっかり練ります。
  4. 形を整える：肉だねを約100gずつ取り分けて丸め、手のひらで軽く押して、厚みのある丸いトッカルビの形に整えます。
  5. トッカルビを焼く：熱したフライパンに食用油を適量ひき、トッカルビを並べます。中弱火で両面を焼き、表面がこんがりしたら少量の水を加えます。ふたをして、蒸すように中までしっかり火を通します。
  6. 松の実を炒ってソースを作る：油をひいていないフライパンに松の実を入れ、中弱火でこんがりするまで炒ります。すり鉢で細かくつぶし、松の実パウダー大さじ2、はちみつ大さじ1、マヨネーズ大さじ2、塩ひとつまみをボウルに入れてよく混ぜ、松の実マヨソースを作ります。
  7. 盛り付ける：中まで火が通ったトッカルビを器に盛り、残しておいた松の実パウダーと小口切りにした小ねぎを散らします。松の実マヨソースを添えたら完成です。

✓ 失敗しないポイント

  • 中弱火で焼いて蒸し焼きにする：しょうゆと砂糖を使った肉だねは、強火で焼くと焦げやすくなります。必ず中弱火を保ち、表面が焼けたら少量の水を加えてふたをし、蒸し焼きにすると焦がさず中までしっとり仕上がります。
  • 肉だねをしっかり練る：肉だねは一方向に3〜5分以上、粘りが出るまで十分に練ります。練りが足りないと焼いている途中で割れたり崩れたりしやすく、肉汁も流れ出やすくなります。

✓ おいしく食べるコツ

  • トッカルビに香ばしく甘い松の実マヨソースをたっぷりつけると、肉の濃いうま味とまろやかなソースを一緒に楽しめます。
  • 温かいご飯に厚みのあるトッカルビをのせ、さっぱりしたニラの和え物や浅漬けタイプのコッチョリを添えると、バランスよく楽しめます。

✓ おいしい牛肉の選び方

  • 色：表面が乾いておらず、明るい赤色でツヤのあるものを選びます。
  • 弾力：指で軽く押したときに弾力があり、すぐに元の形へ戻るものが新鮮な目安です。
  • 脂の状態：赤身の間にある脂が乳白色で、均一に入っているものを選びます。

✓ 牛カルビ100gあたりの栄養成分

栄養成分100gあたり
エネルギー376.00kcal
炭水化物0.00g
たんぱく質16.78g
脂質32.39g
ナトリウム48.00mg

基準：牛肉、韓牛（1等級）、カルビ、生100gあたり。実際の栄養成分は、品種・部位・製品・調理状態によって異なる場合があります。

出典：韓国食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース－原材料性食品

✓ よくある質問（FAQ）

Q1. トッカルビを焦がさず、中まで均一に火を通すにはどうすればいいですか？

中弱火で両面をこんがり焼いたあと、フライパンの端から水を大さじ1〜2加えてふたをします。蒸し焼きにすることで、中までしっとり火を通しやすくなります。

Q2. トッカルビを焼いている途中で割れたり崩れたりするのはなぜですか？

肉だねを十分に練っておらず、粘りが足りないことが主な原因です。材料をボウルに入れ、一方向に3〜5分以上しっかり練って粘りを出すと、形が崩れにくくなります。

ソン・テジンのトッカルビは、牛肉と豚肉の濃いうま味の中に細かく切ったインジョルミが入り、一般的なトッカルビとは違うもちもちとした食感を楽しめます。肉だねをしっかり練り、中弱火で焼いたあと蒸し焼きにすることで、表面はこんがり、中はしっとりジューシーに仕上がります。香ばしく甘い松の実マヨソースを添えると、味のまとまりもさらによくなります。

いつものトッカルビを少しアレンジしてみたいときや、家族で楽しめるボリュームのある肉料理を作りたいときは、このインジョルミ入りトッカルビのレシピを試してみてください。インジョルミのもちもち食感とジューシーな肉だねがよく合い、ご飯のおかずはもちろん、週末のメイン料理にもぴったりです。

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