Saat membuat hidangan ikan berbumbu, penting untuk mengurangi aroma amis makarel sekaligus memasak lobak hingga lembut agar bumbu dapat meresap dengan baik.
Dalam resep makarel dengan lobak ala Jeong Ho-young ini, fillet makarel dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih untuk menghilangkan darah dan kotoran di permukaannya. Doenjang dan gochujang digunakan bersama untuk menghasilkan rasa gurih, pedas, dan kaya umami. Sebanyak 500 g lobak diiris tidak terlalu tebal lalu dimasak terlebih dahulu dengan 500 ml air cucian beras. Setelah makarel ditambahkan dan semuanya dimasak perlahan dengan api sedang-kecil, bumbu akan meresap ke dalam lobak dan ikan dalam waktu sekitar 25 menit.
Daging makarel yang lembut dan juicy berpadu dengan lobak yang empuk serta kuah bumbu pedas-manis, sehingga sangat cocok disantap bersama nasi hangat.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 25 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 2 potong fillet ikan makarel
- 500 g lobak
- 1/2 buah bawang bombai
- 1 batang daun bawang
- 1 buah cabai hijau
- 1 buah cabai merah
- 500 ml air cucian beras
🧂 Bumbu & Saus
- 2 sdm gochujang (pasta cabai Korea)
- 1 sdm doenjang (pasta kedelai fermentasi Korea)
- 2 sdm kecap asin
- 1 sdm arak masak
- 3 sdm gochugaru (bubuk cabai Korea)
- 2 sdm gula
- 2 sdm saus ikan tuna
- 1 sdm bawang putih cincang
- 1/2 sdm jahe cincang
- Lada bubuk sesuai selera
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Makarel dengan Lobak ala Korea
- Blansir makarel: Celupkan 2 potong fillet makarel sebentar ke dalam air mendidih, lalu angkat. Proses ini membantu membersihkan darah dan kotoran di permukaan sekaligus mengurangi aroma amis.
- Susun lobak dan masak terlebih dahulu: Iris 500 g lobak dengan ketebalan yang tidak terlalu tebal, lalu susun secara merata di dasar panci. Tuangkan 500 ml air cucian beras dan masak dengan api sedang.
- Tambahkan bumbu: Larutkan 2 sdm gochujang dan 1 sdm doenjang ke dalam kuah. Setelah itu, tambahkan 2 sdm kecap asin, 1 sdm arak masak, 3 sdm gochugaru, 2 sdm gula, 2 sdm saus ikan tuna, 1 sdm bawang putih cincang, dan 1/2 sdm jahe cincang. Masak agar bumbu mulai meresap ke dalam lobak.
- Masukkan bawang bombai dan makarel: Saat kuah mulai mendidih perlahan, tambahkan 1/2 bawang bombai yang sudah diiris, lalu letakkan 2 potong fillet makarel yang sudah diblansir di atas lobak.
- Buang busa di permukaan: Saat kuah mendidih, buang busa yang muncul di permukaan menggunakan sendok agar rasa kuah tetap bersih.
- Tambahkan bahan pelengkap dan lada: Setelah bumbu mendidih, masukkan 1 batang daun bawang yang diiris serong, 1 cabai hijau, 1 cabai merah, dan lada bubuk sesuai selera. Didihkan kembali.
- Masak hingga lobak empuk dan kuah menyusut: Kecilkan api menjadi sedang-kecil. Siramkan kuah ke atas makarel sambil terus memasak hingga lobak menjadi lembut dan bumbu meresap. Setelah kuah sedikit menyusut, angkat dan sajikan.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Kurangi aroma amis makarel: Sebelum dimasak bersama bumbu, celupkan makarel sebentar ke dalam air mendidih agar kotoran dan sisa darah di permukaan terlepas. Menambahkan doenjang dan jahe cincang ke dalam bumbu juga membantu menyeimbangkan aroma khas ikan.
- Perhatikan ketebalan lobak dan api: Iris lobak tidak terlalu tebal dan masak terlebih dahulu bersama air cucian beras. Cara ini membantu lobak matang hingga bagian dalam dalam waktu yang lebih singkat sekaligus membuat bumbu lebih mudah meresap.
✓ Tips Penyajian
- Ambil potongan besar daging makarel, celupkan ke dalam kuah bumbu, lalu sajikan di atas nasi hangat.
- Hancurkan sedikit lobak yang sudah sangat lembut dengan sendok, lalu campurkan dengan nasi dan kuah untuk menikmati rasa manis-gurih khas hidangan ini.
- Anda juga bisa menyajikannya bersama gim kering atau daun sawi untuk membungkus makarel dan lobak berbumbu.
✓ Cara Memilih Makarel yang Baik
- Kondisi mata: Pilih ikan dengan mata yang jernih, tidak keruh, dan terlihat sedikit menonjol.
- Warna dan pola kulit: Bagian punggung sebaiknya memiliki pola bergelombang biru kehijauan yang jelas dan mengilap, sedangkan bagian perut tampak berwarna putih keperakan.
- Kekenyalan daging: Saat tubuh ikan ditekan perlahan dengan jari, daging sebaiknya terasa padat, tidak lembek, dan segera kembali ke bentuk semula.
✓ Kandungan Gizi Makarel per 100 g
| Zat Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 183.00 kcal |
| Karbohidrat | 0.00 g |
| Protein | 20.20 g |
| Lemak | 10.40 g |
| Natrium | 75.00 mg |
Data berdasarkan makarel mentah per 100 g. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Database Informasi Gizi Pangan, Ministry of Food and Drug Safety Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa makarel perlu dicelupkan sebentar ke dalam air mendidih sebelum dimasak?
Mencelupkan makarel sebentar ke dalam air mendidih membantu menggumpalkan protein di permukaan sehingga darah dan kotoran lebih mudah terlepas. Proses ini juga membantu mengurangi aroma amis ikan.
Q2. Mengapa kuah makarel terasa terlalu berat atau pahit?
Hal ini bisa terjadi jika busa yang muncul selama memasak tidak dibuang atau bumbu dimasak terlalu cepat dengan api besar hingga mulai gosong. Buang busa dengan teliti dan gunakan api sedang-kecil saat kuah mulai menyusut.
Q3. Apakah air biasa bisa digunakan jika tidak memiliki air cucian beras?
Bisa. Anda dapat menggunakan air biasa. Sebagai alternatif, air rendaman kombu juga dapat digunakan untuk menambah rasa umami pada kuah.
Setelah makarel diblansir sebentar sebelum dimasak, aroma amisnya menjadi lebih ringan sementara dagingnya tetap lembut dan juicy. Bumbu dari doenjang dan gochujang juga meresap hingga ke dalam lobak, menghasilkan rasa pedas, manis, gurih, dan kaya umami yang sangat cocok dengan nasi hangat.
Jika Anda sering khawatir hidangan makarel menjadi amis atau lobaknya kurang menyerap bumbu, cobalah resep makarel dengan lobak ala Korea ini dengan membuang kotoran ikan terlebih dahulu dan memasak lobak bersama air cucian beras sebelum menambahkan makarel. Hidangan ini cocok disajikan sebagai menu makan malam bersama nasi hangat saat ingin menikmati lauk ikan dengan kuah berbumbu yang kaya rasa.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya lagi. Jika bermanfaat, bagikan juga kepada teman atau keluarga yang menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tuliskan di kolom komentar. 😊