Para preparar um jangjorim de filé-mignon suíno macio e sem deixar a carne ressecada, é importante acertar tanto o tempo de cozimento quanto a proporção do molho à base de shoyu.
Nesta receita de jangjorim de filé-mignon suíno ao estilo de Jung Ho-young, 600 g de carne são cozidos por 20 minutos em fogo médio na água com vinho culinário e depois desfiados no sentido das fibras. O molho de shoyu versátil é preparado com 180 ml de cheongju, 180 ml de vinho culinário, 540 ml de shoyu e 135 ml de açúcar. Em seguida, a carne é cozida com 500 ml do caldo do cozimento e 500 ml desse molho, junto com ovos de gema mole e alho. As pimentas kkwari entram apenas nos últimos 1–2 minutos para preservar melhor a cor e a textura.
O resultado é uma carne suína macia, que se desfia facilmente e absorve um molho de shoyu salgado e levemente adocicado, ideal para servir como acompanhamento de arroz.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 40 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 600 g de filé-mignon suíno
- Ovos cozidos ou ovos de codorna
- Dentes de alho inteiros
- Pimentas kkwari (pimentas verdes coreanas)
- 500 ml do caldo do cozimento da carne
🧂 Temperos e Molhos
- 90 ml (1/2 copo de papel coreano) de vinho culinário, para cozinhar a carne
- 180 ml (1 copo de papel coreano) de vinho culinário
- 180 ml (1 copo de papel coreano) de cheongju (vinho de arroz coreano)
- 540 ml (3 copos de papel coreanos) de shoyu
- 135 ml (3/4 de copo de papel coreano) de açúcar
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Jangjorim de Filé-Mignon Suíno
- Retire o excesso de sangue e corte a carne: Pressione levemente a superfície dos 600 g de filé-mignon suíno com papel-toalha para retirar o excesso de sangue. Em seguida, corte em pedaços grandes de tamanho adequado para cozinhar.
- Cozinhe o filé-mignon suíno: Coloque bastante água em uma panela e leve para ferver. Quando levantar fervura, adicione 90 ml (1/2 copo de papel coreano) de vinho culinário e coloque a carne. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos. Durante o cozimento, retire de vez em quando a espuma e as impurezas que subirem à superfície com uma colher para reduzir o odor forte da carne.
- Prepare o molho de shoyu versátil: Em outra panela, coloque 180 ml de cheongju, 180 ml de vinho culinário, 540 ml de shoyu e 135 ml de açúcar. Cozinhe em fogo médio até o açúcar dissolver completamente e o aroma do álcool diminuir. Deixe ferver brevemente.
- Cozinhe os ovos com a gema mole: Ferva água em uma panela, coloque os ovos e cozinhe por aproximadamente 6 minutos e 30 segundos. Transfira imediatamente para água fria, descasque e reserve com a gema ainda cremosa.
- Esfrie e desfie a carne: Retire o filé-mignon suíno depois de 20 minutos de cozimento e deixe esfriar um pouco. Desfie no sentido das fibras em pedaços de tamanho fácil de comer. Não descarte o caldo: coe e reserve 500 ml.
- Cozinhe com o caldo e o molho de shoyu: Coloque em uma panela 500 ml do caldo do cozimento da carne e 500 ml do molho de shoyu preparado anteriormente. Adicione a carne desfiada e cozinhe em fogo médio.
- Adicione o alho e os ovos: Quando o líquido começar a ferver, acrescente os dentes de alho cortados no tamanho desejado e os ovos de gema mole. Deixe ferver brevemente para que os ingredientes absorvam o molho de maneira uniforme.
- Finalize com as pimentas kkwari: Acrescente as pimentas kkwari somente no final e cozinhe levemente por 1–2 minutos, apenas até começarem a amolecer. Desligue o fogo.
✓ Dicas para Dar Certo
- Respeite o tempo de cozimento e retire a espuma: O filé-mignon suíno tem pouca gordura e pode perder umidade e ficar duro quando cozido por tempo demais. Cozinhe por aproximadamente 20 minutos com o vinho culinário e retire regularmente a espuma e as impurezas para evitar odores fortes e manter o caldo mais limpo.
- Adicione as pimentas kkwari somente no final: Se forem cozidas desde o início, podem perder a cor verde e ficar muito moles. Acrescente-as apenas quando os demais ingredientes já estiverem bem temperados e cozinhe rapidamente para manter sua cor e textura levemente crocante.
✓ Dicas para Servir
- Coloque a carne desfiada e o ovo de gema mole sobre arroz recém-cozido e regue com 1–2 colheres de sopa do caldo do jangjorim. Misture tudo para preparar uma tigela simples e saborosa de arroz com jangjorim.
- Sirva cada porção de carne com pimenta kkwari e algumas fatias de alho. O aroma levemente picante combina bem com a carne suína magra.
- Se o jangjorim estiver armazenado na geladeira, retire apenas a quantidade que pretende consumir e aqueça no micro-ondas por cerca de 20 segundos antes de servir. Assim, a carne fica mais úmida e macia.
✓ Como Escolher um Bom Filé-Mignon Suíno
- Cor e brilho da carne: Escolha carne de coloração rosada viva ou rosa-claro, com superfície úmida e levemente brilhante, sem aspecto ressecado.
- Firmeza: Ao pressionar levemente com o dedo, a carne deve recuperar a forma e não liberar uma quantidade excessiva de líquido.
✓ Informação Nutricional do Filé-Mignon Suíno por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 123.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 22.21 g |
| Gorduras | 3.15 g |
| Sódio | 46.00 mg |
Referência: valores correspondentes a 100 g de filé-mignon suíno cru. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a variedade, o corte, o produto e o estado de preparo.
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. É necessário retirar a espuma que aparece ao cozinhar a carne?
Sim. Retirar a espuma e as impurezas que sobem à superfície ajuda a eliminar resíduos de sangue e odores fortes da carne, além de deixar o caldo mais limpo. O ideal é retirar essa espuma cerca de 2–3 vezes durante o cozimento usando uma colher ou uma pequena peneira.
Q2. Por que o jangjorim de filé-mignon suíno pode ficar seco e duro?
O filé-mignon pode perder umidade se for cozido em fogo alto por mais de 20 minutos ou se ficar reduzindo por muito tempo no molho de shoyu. Respeite os 20 minutos de cozimento inicial e cozinhe a carne desfiada apenas levemente em fogo médio para manter uma textura macia.
Q3. Posso usar ovos de codorna no lugar dos ovos de galinha?
Sim. Você pode utilizar ovos de codorna cozidos e já descascados mantendo o mesmo método e a mesma proporção de temperos. Como eles já estão cozidos, adicione junto com o alho e deixe ferver brevemente para que absorvam bem o molho.
Preparando a receita de acordo com os tempos e as proporções indicadas, o filé-mignon suíno fica macio e se desfia facilmente no sentido das fibras, sem ficar ressecado. O sabor salgado e suavemente adocicado do molho de shoyu também penetra de maneira uniforme na carne. Os ovos de gema mole e o alho absorvem bem o caldo do jangjorim, enquanto as pimentas kkwari adicionadas no final preservam melhor o aroma e a textura.
Se você quer preparar com filé-mignon suíno um acompanhamento coreano que possa ser servido em várias refeições, experimente esta receita de jangjorim de porco ao estilo de Jung Ho-young. Sirva a carne macia e os ovos sobre arroz quente e acrescente um pouco do caldo para completar uma refeição simples e saborosa.
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