Wenn du zu reichhaltigen Gerichten wie frittiertem Hähnchen, Pizza oder Pasta eine süß-säuerliche und knackige Beilage suchst, sind diese koreanischen Radieschen-Pickles mit Minze eine besondere Variante.
Für dieses Rezept werden 1 kg Altari-Mu (koreanischer kleiner Rettich) mit einem Sud aus 700 ml Wasser, 300 ml Essig und 150 g Zucker eingelegt. Zwei Minztee-Beutel sorgen zusätzlich für ein frisches, leicht kühlendes Aroma, das diese Pickles von klassischen Rettich-Pickles unterscheidet. Der Sud wird 20 Minuten gekocht und anschließend 10 Minuten bei Raumtemperatur abgekühlt, bevor er über den Rettich gegossen wird. So wird der Altari-Mu nicht durch zu starke Hitze weich und behält seine feste, knackige Textur.
Die süß-säuerliche Marinade, die milde Schärfe der Cheongyang-Chilis und das frische Minzaroma ergeben zusammen ungewöhnliche und aromatische hausgemachte Pickles.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 1 kg Altari-Mu (koreanischer kleiner Rettich)
- 2 Cheongyang-Chilischoten
- 2 Minztee-Beutel
🧂 Einlegesud
- 700 ml Wasser
- 150 g Zucker
- 300 ml Essig
- 1,5 EL Salz
- 1 EL Einmachgewürz
(Maßeinheiten: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 koreanischer Papierbecher = 180 ml)
✓ So werden koreanische Rettich-Pickles zubereitet
- Rettich vorbereiten: Wasche 1 kg Altari-Mu gründlich unter fließendem Wasser. Entferne unsaubere oder beschädigte Stellen, schneide den Rettich in mundgerechte Stücke und gib ihn in einen sterilisierten Aufbewahrungsbehälter.
- Einlegesud kochen: Gib 700 ml Wasser, 150 g Zucker, 300 ml Essig, 1,5 EL Salz, 1 EL Einmachgewürz und 2 Cheongyang-Chilischoten in einen Topf. Bringe alles bei hoher Hitze zum Kochen, reduziere dann auf mittlere Hitze und lasse den Sud etwa 20 Minuten köcheln.
- Einlegesud abkühlen lassen: Schalte die Hitze aus und lasse den fertigen Sud etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen, damit er etwas abkühlt und nicht mehr kochend heiß ist.
- Sud angießen und Minztee hinzufügen: Gieße den 10 Minuten abgekühlten Sud gleichmäßig über den vorbereiteten Altari-Mu. Gib anschließend 2 Minztee-Beutel dazu, damit sich das dezente Minzaroma im Sud entfalten kann.
- Ziehen lassen: Verschließe den Behälter und lasse die Pickles 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Stelle sie anschließend in den Kühlschrank und lasse sie dort kalt weiterziehen, bevor du sie servierst.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Temperatur des Einlegesuds beachten: Wird der kochend heiße Sud direkt über den Altari-Mu gegossen, kann der Rettich durch die Hitze teilweise garen und weich werden. Lasse den Sud deshalb unbedingt etwa 10 Minuten bei Raumtemperatur abkühlen, damit die knackige Textur möglichst gut erhalten bleibt.
- Minztee nicht zu lange ziehen lassen: Bleiben die Teebeutel zu lange im Sud, kann sich ein herber Geschmack entwickeln. Entferne sie nach dem eintägigen Ziehen bei Raumtemperatur, sobald das Minzaroma ausreichend intensiv ist, bevor du die Pickles im Kühlschrank lagerst.
✓ Serviertipps
- Die Pickles passen nicht nur zu frittiertem Hähnchen, Pizza oder Pasta, sondern auch zu Jajang-Ramen. Ihre frische Säure bildet einen angenehmen Kontrast zu reichhaltigen Gerichten.
- Serviere die Pickles gut gekühlt direkt aus dem Kühlschrank. So kommen die knackige Textur und das frische Minzaroma besonders gut zur Geltung.
✓ So wählst du guten Altari-Mu aus
- Form und Festigkeit der Wurzel: Wähle Rettiche, deren Wurzeln nicht zu dick oder lang und möglichst gleichmäßig geformt sind. Sie sollten sich fest und elastisch anfühlen.
- Oberfläche und feine Wurzeln: Die Oberfläche sollte glatt und frei von Rissen oder größeren Beschädigungen sein. Rettiche mit wenigen feinen Wurzeln und einem relativ hohen Gewicht wirken besonders frisch.
- Frische des Blattgrüns: Wenn das Grün noch vorhanden ist, sollten Stiele und Blätter kräftig grün und nicht gelblich verfärbt sein. Zarte, frische Stiele sind ein gutes Zeichen.
✓ Nährwerte von Altari-Mu pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 25.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 5.51 g |
| Eiweiß | 1.06 g |
| Fett | 0.06 g |
| Natrium | 27.00 mg |
Die Angaben beziehen sich auf 100 g rohe Chonggak-Rettichwurzel. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, Pflanzenteil, Produkt und Zubereitungsart abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Warum sollte der Einlegesud nach dem Kochen 10 Minuten abkühlen, bevor er über den Rettich gegossen wird?
Wird der Sud noch kochend heiß über den Rettich gegossen, kann die Hitze die Struktur des Rettichs weich machen. Durch das kurze Abkühlen bleibt die knackige Textur besser erhalten.
Q2. Warum können die Pickles bitter oder herb schmecken?
Wenn die Minztee-Beutel zu lange im Sud bleiben, können sich durch die Gerbstoffe aus dem Tee herbe Noten entwickeln. Entferne die Beutel deshalb, sobald das Minzaroma nach dem ersten Ziehen ausreichend intensiv ist.
Q3. Kann ich statt Altari-Mu auch weißen Rettich, Gurke oder Kohl verwenden?
Ja. Auch fester weißer Rettich, Gurke, Kohl oder Paprika können mit demselben Verhältnis des Einlegesuds eingelegt werden.
Mit den Mengen und Zeiten aus diesem Rezept bleibt der Altari-Mu angenehm fest und knackig, während der süß-säuerliche Sud gleichmäßig einzieht. Besonders das dezente Minzaroma und die klare Schärfe der Cheongyang-Chilis sorgen für einen frischen Geschmack, der gut zu reichhaltigen Gerichten wie frittiertem Hähnchen oder Pasta passt.
Wenn du hausgemachte Pickles mit einem etwas anderen Aroma als klassische Gurken- oder Rettich-Pickles ausprobieren möchtest, ist dieses Rezept für koreanische Rettich-Pickles mit Minze eine interessante Variante. Gut gekühlt im Kühlschrank lassen sie sich zu Fleischgerichten, Pizza, Pasta und vielen weiteren Speisen servieren.
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