Saat membutuhkan pelengkap bercita rasa asam manis untuk makanan berlemak seperti ayam goreng, pizza, atau pasta, acar lobak ala Jung Ho-young yang renyah bisa menjadi pilihan yang menyegarkan.
Resep ini menggunakan 1 kg altari mu dengan larutan acar yang dibuat dari 700 ml air, 300 ml cuka, dan 150 g gula. Dua kantong teh mint ditambahkan untuk memberikan aroma segar dan sensasi yang berbeda dari acar lobak biasa. Larutan acar direbus selama 20 menit, lalu didiamkan pada suhu ruang selama 10 menit sebelum dituangkan agar lobak tidak terlalu matang karena panas dan tetap memiliki tekstur yang padat serta renyah.
Perpaduan rasa asam manis, sedikit pedas dari cabai Cheongyang, dan aroma mint menghasilkan acar lobak rumahan yang segar dan unik.
⏱️ Waktu memasak: Sekitar 35 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★☆☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 1 kg altari mu (lobak muda Korea)
- 2 buah cabai Cheongyang
- 2 kantong teh mint
🧂 Bumbu & Larutan Acar
- 700 ml air
- 150 g gula
- 300 ml cuka
- 1,5 sdm garam
- 1 sdm pickling spice (rempah acar)
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas Korea = 180 ml)
✓ Cara Membuat Acar Lobak Korea
- Siapkan lobak: Cuci bersih 1 kg altari mu di bawah air mengalir, rapikan bagian yang kurang bagus, lalu potong menjadi ukuran sekali makan. Masukkan ke dalam wadah penyimpanan yang sudah disterilkan.
- Rebus larutan acar: Masukkan 700 ml air, 150 g gula, 300 ml cuka, 1,5 sdm garam, 1 sdm pickling spice, dan 2 buah cabai Cheongyang ke dalam panci. Masak dengan api besar hingga mendidih, lalu kecilkan ke api sedang dan rebus selama sekitar 20 menit.
- Dinginkan larutan acar: Matikan api dan diamkan larutan acar pada suhu ruang selama sekitar 10 menit agar panasnya sedikit berkurang.
- Tuangkan larutan acar dan tambahkan teh mint: Tuangkan larutan acar yang sudah didinginkan selama 10 menit secara merata ke dalam wadah berisi altari mu. Masukkan 2 kantong teh mint agar aromanya perlahan meresap.
- Fermentasikan dan dinginkan: Tutup rapat wadah, diamkan pada suhu ruang selama 1 hari atau 24 jam, lalu pindahkan ke lemari es dan nikmati setelah dingin.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Perhatikan suhu larutan acar: Jika larutan acar yang masih mendidih langsung dituangkan, altari mu dapat ikut matang karena panas dan teksturnya menjadi lembek. Diamkan terlebih dahulu selama 10 menit pada suhu ruang sebelum dituangkan agar teksturnya tetap renyah.
- Jangan merendam kantong teh mint terlalu lama: Jika kantong teh mint dibiarkan terlalu lama, rasa sepat dari teh dapat ikut keluar. Setelah didiamkan sehari pada suhu ruang, keluarkan kantong teh saat aromanya sudah cukup meresap sebelum menyimpannya lebih lanjut di lemari es.
✓ Tips Penyajian
- Sajikan bersama ayam goreng, pizza, pasta, atau jjajang ramyeon. Rasa asam dan segarnya membantu menyeimbangkan makanan yang lebih berminyak.
- Simpan di lemari es dan sajikan dalam keadaan dingin untuk menikmati tekstur yang lebih renyah serta sensasi segar dari aroma mint.
✓ Cara Memilih Altari Mu yang Baik
- Bentuk dan kekenyalan akar: Pilih lobak yang akarnya tidak terlalu besar atau panjang, ukurannya relatif seragam, serta terasa keras dan kenyal saat digenggam.
- Kondisi permukaan dan akar halus: Pilih lobak dengan permukaan mulus, tanpa luka atau retakan, memiliki sedikit akar halus, dan terasa cukup berat saat diangkat.
- Kesegaran daun lobak: Pilih lobak dengan batang dan daun berwarna hijau cerah, tidak menguning, serta masih tampak segar dan tidak layu.
✓ Kandungan Gizi Altari Mu per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 25.00 kcal |
| Karbohidrat | 5.51 g |
| Protein | 1.06 g |
| Lemak | 0.06 g |
| Natrium | 27.00 mg |
Acuan: berdasarkan 100 g akar chonggakmu mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian bahan, produk, dan kondisi pengolahan.
Sumber: Basis Data Kandungan Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa larutan acar harus didinginkan selama 10 menit sebelum dituangkan?
Jika larutan acar yang masih sangat panas langsung dituangkan, jaringan lobak dapat ikut matang dan menjadi lembek. Mendiamkannya selama 10 menit membantu mengurangi panas sekaligus mempertahankan tekstur lobak yang renyah.
Q2. Mengapa acar bisa terasa pahit atau sepat?
Jika kantong teh mint dibiarkan terlalu lama di dalam larutan acar, tanin dari daun teh dapat menghasilkan rasa sepat. Setelah proses perendaman selesai dan aroma mint sudah cukup keluar, sebaiknya keluarkan kantong tehnya.
Q3. Apakah altari mu bisa diganti dengan lobak putih, kol, atau mentimun?
Ya. Lobak putih, mentimun, kol, paprika, dan sayuran bertekstur keras lainnya dapat digunakan dengan perbandingan larutan acar yang sama seperti pada resep ini.
Saat dibuat dengan jumlah bahan dan waktu yang sesuai resep, altari mu tetap memiliki tekstur yang padat dan renyah, sementara rasa asam manis dari larutan acar meresap secara merata. Aroma segar dari teh mint dan sedikit rasa pedas dari cabai Cheongyang juga memberikan sentuhan berbeda, terutama saat acar disantap bersama ayam goreng atau pasta yang lebih berlemak.
Jika Anda sedang mencari resep acar lobak Korea dengan rasa yang sedikit berbeda dari acar lobak atau mentimun pada umumnya, cobalah versi ala Jung Ho-young ini. Buat terlebih dahulu dan simpan dalam keadaan dingin di lemari es agar praktis disajikan bersama hidangan daging, pizza, pasta, maupun menu lainnya.
Simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan saat ingin membuatnya kembali, dan bagikan kepada teman yang juga menyukai masakan Korea.
Saya akan terus membagikan resep lezat dan informasi memasak yang praktis serta mudah diikuti. 😊
Jika ada hidangan yang ingin Anda pelajari atau resep tertentu yang ingin dibahas, silakan tinggalkan komentar. 😊