吃炸雞、披薩或義大利麵等較油膩的料理時，如果想搭配一道酸甜爽脆的小菜，可以試試這份 韓式小蘿蔔醃漬食譜。這道料理是韓國廚師 鄭浩泳（Jung Ho-young）的食譜，以 Altari-mu（韓式小蘿蔔）搭配酸甜醃汁，再加入薄荷茶包帶出清新的香氣。
1kg 韓式小蘿蔔使用 700ml 水、300ml 醋與 150g 砂糖調製醃汁，再加入 2 個薄荷茶包，做出與一般醃蘿蔔不同的清爽風味。醃汁煮約 20 分鐘後，要先在室溫放置 10 分鐘稍微降溫再倒入蘿蔔中，避免過高溫度讓蘿蔔變得太軟。
酸甜醃汁搭配青陽辣椒淡淡的辣味與薄荷清香，完成後口感爽脆、風味清新，很適合冷藏後作為各種主餐的配菜。
⏱️ 料理時間：約 35 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- Altari-mu（韓式小蘿蔔）1kg
- 青陽辣椒 2 根
- 薄荷茶包 2 個
🧂 調味料與醃汁
- 水 700ml
- 砂糖 150g
- 醋 300ml
- 鹽 1.5 大匙
- Pickling Spice（醃漬香料）1 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 薄荷醃蘿蔔做法
- 處理韓式小蘿蔔：將 1kg Altari-mu 用流動清水仔細洗乾淨，修除不平整或髒污部位，再切成方便入口的一口大小，放入已消毒的密封保存容器中。
- 煮醃漬汁：鍋中加入 700ml 水、150g 砂糖、300ml 醋、1.5 大匙鹽、1 大匙 Pickling Spice，以及 2 根青陽辣椒。先以大火加熱，煮滾後轉中火繼續煮約 20 分鐘。
- 稍微放涼醃漬汁：關火後將煮好的醃漬汁放在室溫約 10 分鐘，讓過高的熱度稍微散去。
- 倒入醃漬汁並加入薄荷茶包：將放涼 10 分鐘的醃漬汁均勻倒入裝有韓式小蘿蔔的容器，再放入 2 個薄荷茶包，讓薄荷香氣慢慢釋放。
- 熟成：蓋緊密封容器，在室溫放置 1 天（24 小時）後移入冰箱冷藏，冰涼熟成後即可取出享用。
✓ 成功小技巧
- 醃漬汁不要滾燙時直接倒入：如果將剛煮滾的醃汁立即倒在韓式小蘿蔔上，高溫可能讓蘿蔔被燙熟而失去爽脆口感。關火後先在室溫放置 10 分鐘，再倒入容器中。
- 控制薄荷茶包浸泡時間：薄荷茶包浸泡時間過長可能會釋出較明顯的澀味。室溫熟成 1 天後移入冰箱時，確認薄荷香氣已足夠即可將茶包取出，讓味道保持清爽。
✓ 食用建議
- 除了炸雞、披薩與義大利麵等較油膩的料理，也可以搭配韓式炸醬泡麵一起吃，酸甜清爽的味道能平衡整體口感。
- 放入冰箱充分冷藏後再享用，冰涼溫度能讓爽脆口感與薄荷的清新風味更加明顯。
✓ 如何挑選 Altari-mu
- 根部形狀與彈性：選擇根部不過度粗大或細長、整體大小較均勻，而且用手握起來結實有彈性的韓式小蘿蔔。
- 表面與細根狀態：表面以平滑、沒有明顯傷痕或裂縫，細根較少，而且拿起來有沉實重量感的產品較佳。
- 蘿蔔葉新鮮度：葉梗與葉片不要明顯泛黃，以顏色鮮綠、莖部柔嫩並保持新鮮狀態的產品為佳。
✓ Altari-mu 每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 25.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.51g |
| 蛋白質 | 1.06g |
| 脂肪 | 0.06g |
| 鈉 | 27.00mg |
基準：Chonggakmu（韓式小蘿蔔）、根部、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原料性食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 為什麼醃漬汁煮好後要先放涼10分鐘再倒入蘿蔔？
如果將非常燙的醃漬汁直接倒入，蘿蔔組織可能因高溫而變軟。先在室溫放置約 10 分鐘，稍微降低溫度後再倒入，能比較好地保留爽脆口感。
Q2. 為什麼醃蘿蔔會出現苦味或澀味？
薄荷茶包如果在醃漬汁中浸泡過久，茶葉中的成分可能讓味道變澀。室溫熟成後，等薄荷香氣充分釋出時就可以把茶包取出。
Q3. 沒有 Altari-mu，可以改用一般白蘿蔔、高麗菜或小黃瓜嗎？
可以。依照原食譜的替代方式，一般白蘿蔔、小黃瓜、高麗菜或甜椒等質地較結實的蔬菜，都可以使用相同的醃漬汁比例製作。
按照鄭浩泳廚師的比例與時間製作，Altari-mu 能保留結實爽脆的口感，同時均勻吸收酸甜醃汁。薄荷茶包帶出的淡淡清新香氣，再加上青陽辣椒俐落的微辣風味，搭配炸雞或義大利麵等較油潤的料理時特別清爽。
如果想做一款和一般小黃瓜或白蘿蔔醃漬物稍有不同的自製醃菜，可以試試這份 鄭浩泳薄荷醃蘿蔔食譜。事先做好並冷藏保存，搭配肉類料理、披薩或義大利麵都很方便。
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