如果比起直接把生鮭魚鋪在飯上，更喜歡醬油風味充分滲入鮭魚的口感，那麼讓醬汁完全放涼後再冷藏醃漬，就是這道料理的關鍵。
這道 醬油漬鮭魚丼（Salmon Zuke Don）使用 200g 生食級鮭魚，放入由 1 大匙 Cheongha、1 大匙味醂與 2 大匙醬油調成的醬汁中，冷藏醃漬 1 小時，可做成 2 人份。Cheongha 與味醂先煮滾，關火後再加入醬油拌勻，完成的醬汁必須徹底放涼後才能倒入鮭魚。最後在白飯上鋪上海苔與醃好的鮭魚，再搭配紫蘇與蛋黃，鹹香的鮭魚會多出滑順濃郁與清新的香氣。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★☆☆☆☆
✓ 食材（2 人份）
🥣 主要食材
- 生食級鮭魚 200g
- 白飯
- 紫蘇葉 3 片（可省略）
- 海苔
- 蛋黃
🧂 調味料與醬汁
- Cheongha 1 大匙
- 味醂 1 大匙
- 醬油 2 大匙
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 醬油漬鮭魚丼做法
- 煮 Cheongha 與味醂：鍋中加入 1 大匙 Cheongha 和 1 大匙味醂，加熱至煮滾後關火。
- 完成醬油漬醬汁：關火後加入 2 大匙醬油，充分攪拌均勻。將完成的醬汁連鍋放入冰水中降溫，或放進冰箱徹底冷卻。
- 切鮭魚：將 200g 生食級鮭魚較薄的一側朝向自己，用刀朝身體方向長距離拉切。厚度可依照自己喜歡的口感調整。
- 冷藏醃漬鮭魚：將切好的鮭魚整齊排入容器中，盡量避免互相重疊，再倒入完全冷卻的醬汁。放入冰箱冷藏醃漬 1 小時。
- 切紫蘇絲：將 3 片紫蘇葉疊在一起橫放，捲起後切成細絲。紫蘇屬於可選食材，可依個人口味使用。
- 盛飯並鋪上海苔：將白飯盛入碗中，把海苔切成細絲鋪在白飯上。先鋪海苔可以減少溫熱白飯與醃漬鮭魚直接接觸。
- 放上醃漬鮭魚：將冷藏醃漬 1 小時的鮭魚從醬汁中取出，整齊鋪在白飯上。
- 加入配料完成：搭配紫蘇絲，再將蛋黃放在鮭魚上，即完成醬油漬鮭魚丼。
✓ 成功小技巧
- 醬汁一定要完全冷卻後再倒入鮭魚。 如果直接倒入熱醬汁，生食級鮭魚的表面可能會受熱變熟。因此，Cheongha 與味醂煮滾後加入醬油，再把醬汁徹底放涼後使用。
- 醃漬時間會影響鮭魚吸收的鹹度。 冷藏醃漬 1 小時後，醬汁會逐漸滲入鮭魚；醃漬時間越長，調味也會越濃，可以依個人喜好調整。
✓ 食用建議
- 先在白飯上鋪上海苔，再放上醃漬鮭魚，可以減少溫熱白飯直接接觸鮭魚，同時也能享受到海苔的香氣。
- 蛋黃建議在吃之前再戳破，與醃漬鮭魚一起入口，能在醬油漬醬汁的鹹香中增加柔滑濃郁的口感。
- 如果使用紫蘇葉，可以切成細絲搭配，讓鮭魚與醬油醬汁之間多一層清新的紫蘇香氣。
✓ 如何挑選鮭魚
- 表面光澤與狀態：生食級鮭魚表面應保持濕潤並帶有自然光澤，同時確認沒有明顯變色或邊緣乾燥的情況。
- 魚肉彈性：選擇肉質不會過度軟爛、摸起來較緊實，輕壓後能恢復彈性的產品。
- 確認氣味：應帶有新鮮魚類自然柔和的氣味，避免選擇帶有酸味、過度腥臭或類似氨味的產品。
✓ 鮭魚每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 106.00kcal |
| 碳水化合物 | 0.20g |
| 蛋白質 | 20.60g |
| 脂肪 | 1.90g |
| 鈉 | 95.00mg |
基準：鮭魚、生鮮，每100g計算；實際營養成分可能因品種、部位、產品與烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫－原材料食品
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 醬油漬鮭魚的醬汁可以趁熱直接倒在鮭魚上嗎？
不可以。先將 1 大匙 Cheongha 和 1 大匙味醂煮滾，關火後加入 2 大匙醬油拌勻，再等醬汁完全冷卻後才倒入鮭魚。
Q2. 醬油漬鮭魚丼一定要加紫蘇嗎？
不用。3 片紫蘇葉屬於可選食材，可以直接省略。如果喜歡紫蘇特有的香氣，可以切成細絲搭配鮭魚一起享用。
完成的醬油漬鮭魚丼，首先會看到經過醬汁醃漬後色澤更深、表面更加油亮的鮭魚。冷藏醃漬 1 小時後，鮭魚仍保留生鮭魚柔嫩的口感，同時自然吸收 Cheongha、味醂與醬油交融出的鹹香風味。海苔的香氣銜接白飯與醃漬鮭魚，如果再加入紫蘇，清新的香味能讓整體口感更加輕盈。吃之前戳破蛋黃與鮭魚一起入口，醬油醬汁鮮明的味道會多出柔滑濃郁的層次。橘紅色鮭魚、金黃色蛋黃與翠綠紫蘇搭配在一起，外觀也相當有食慾。
我本身喜歡生鮭魚柔嫩的口感，也喜歡帶有淡淡醬油風味的蓋飯，因此這種冷藏醃漬 1 小時的鮭魚很合我的口味。先將 Cheongha 與味醂煮滾，再加入醬油的步驟並不複雜，準備醬汁也很容易。等待醬汁冷卻的同時，可以切鮭魚和準備紫蘇，因此整個料理流程很順。先在白飯上鋪上海苔再放鮭魚，海苔香氣會自然融入整碗飯中，吃到最後也不會覺得味道單調。家人也覺得醬油調味不會過重，同時保留了鮭魚本身柔嫩的口感，很適合一起享用。最後再戳破蛋黃混著吃，又會帶來不同的口感與風味，是一道做法簡單卻會讓人想再次準備的蓋飯。
如果想換個方式享用生食級鮭魚，可以試試用簡單的醬油漬醬汁冷藏醃漬 1 小時，做成這道醬油漬鮭魚丼。不需要複雜的調味，就能在一碗飯中享受到柔嫩鮭魚、醬油醬汁、海苔與蛋黃彼此融合的味道。
如果這道食譜對你有幫助，可以先收藏或分享起來，方便下次想做時快速找到。
之後也會持續分享任何人都能輕鬆跟著做的美味食譜與實用料理資訊。😊
如果有平常想學的料理，或希望看到介紹的食譜，也歡迎留言告訴我。😊