想吃一碗沒有湯、能把濃郁肉醬和各種配料一起拌著吃的麵料理時，這道台灣拌麵很適合。
這道 台灣拌麵（Taiwan Mazesoba）以豆瓣醬炒香的豬絞肉為主角，再搭配韭菜、青蔥、蒜末、自製柴魚粉與蛋黃一起拌勻享用。中華麵煮熟後，先用 2 大匙芝麻油、1 小匙雞湯粉與胡椒調味，讓麵條本身先帶有底味，再與肉醬和各種配料混合。帶有辣味與濃厚鮮味的豬肉，搭配香氣十足的蔬菜與滑順濃郁的蛋黃，拌在一起風味十分豐富。
⏱️ 料理時間：約 20 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材（2 人份）
🥣 主要食材
- 中華麵 2 人份
- 豬絞肉 200g
- 韭菜 40g
- 青蔥 10cm
- 蒜頭 4 瓣
- 柴魚片 5g
- 蛋黃 2 顆
- 海苔 適量
🧂 調味料與醬汁
- 水 50ml
- Cheongha 1 大匙
- 蠔油 1 大匙
- 醬油 1/2 大匙
- 砂糖 1/2 大匙
- 食用油（拌炒用）
- 豆瓣醬 2 小匙
- 芝麻油 2 大匙
- 雞湯粉 1 小匙
- 胡椒 適量
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 台灣拌麵做法
- 處理蔬菜與蒜頭：將 40g 韭菜切成約 5mm 的小段，10cm 青蔥切成細蔥花。4 瓣蒜頭全部切碎備用。
- 製作柴魚粉：將 5g 柴魚片放入微波爐加熱約 50 秒，去除水分後用手捏碎，做成細碎的柴魚粉。
- 調製肉醬汁：將 50ml 水、1 大匙 Cheongha、1 大匙蠔油、1/2 大匙醬油與 1/2 大匙砂糖混合，攪拌至砂糖均勻融入。
- 炒香蒜末：平底鍋加入食用油，從切好的蒜末中取出 1/2 小匙放入鍋中，以中火加熱炒香。剩下的蒜末留到最後作為配料使用。
- 炒豬肉與豆瓣醬：加入 200g 豬絞肉，一邊用鍋鏟撥散一邊拌炒，直到肉均勻熟透。豬肉熟後加入 2 小匙豆瓣醬，再炒 1 分鐘。
- 完成豬肉末：倒入事先調好的醬汁，持續拌炒，直到豬肉吸收調味與水分，鍋底幾乎沒有剩餘湯汁，呈現乾爽的肉末狀態。
- 煮中華麵：將 2 人份中華麵放入滾水中，依產品包裝標示的時間煮熟。煮的過程中適時將麵條撥散，避免結塊或互相黏住，煮好後倒入濾網瀝乾水分。
- 先替麵條調味：在煮好的 2 人份中華麵中加入 2 大匙芝麻油、1 小匙雞湯粉與胡椒，充分拌勻，讓每根麵條都均勻沾上調味並呈現光澤。
- 盛裝麵條與配料：將調味好的中華麵分裝到 2 個碗中，依序放上韭菜、青蔥、剩下的蒜末、柴魚粉與海苔。
- 完成台灣拌麵：把炒好的豬肉末放在麵上，每碗中央各放 1 顆蛋黃。食用前將蛋黃、豬肉、蔬菜與柴魚粉充分拌進麵條中即可。
✓ 成功小技巧
- 豬肉末中的醬汁要充分收乾。 加入醬汁後如果鍋中還留下太多液體，最後拌麵時容易讓整碗麵變得過濕。持續炒到豬肉吸收調味、鍋中幾乎沒有多餘水分再關火。
- 煮好的中華麵要先用芝麻油與雞湯粉充分拌勻。 麵條表面均勻沾上調味並帶有光澤後，再與豬肉末和各種配料混合，整體味道會更自然地融合在一起。
✓ 食用建議
- 食用前再戳破蛋黃，充分拌入豬肉末與麵條中。蛋黃能讓豆瓣醬濃郁微辣的風味變得更柔和、香濃。
- 柴魚片與其直接放在麵上，更適合先加熱去除水分後捏碎成柴魚粉，拌麵時更容易均勻分布在麵條之間。
- 韭菜、青蔥與蒜末不要集中在一側吃，建議和麵條及豬肉末徹底拌勻，讓不同香氣平均融合。
✓ 如何挑選韭菜
- 葉片狀態與彈性：選擇葉尖沒有乾枯或變褐、葉片挺直，摸起來柔軟但仍有彈性的韭菜。
- 顏色與光澤：整體以深綠、色澤鮮明並帶有自然光澤為佳，避免混有明顯萎黃的葉片。
- 莖部與切面：選擇根部切面沒有乾燥、看起來新鮮，而且莖部不會過於粗硬的韭菜。
資料來源：農食品資訊 Nuri 當季農產品－韭菜
✓ 韭菜每100克營養資訊
| 營養成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 熱量 | 22.00kcal |
| 碳水化合物 | 4.10g |
| 蛋白質 | 1.80g |
| 脂肪 | 0.30g |
| 鈉 | 3.00mg |
基準：韭菜、傳統品種、生鮮，每100g計算；實際營養成分可能因品種、產品與烹調狀態而有所不同。
資料來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 中華麵要煮幾分鐘？
中華麵依照所使用產品包裝上標示的時間煮熟即可。煮的過程中要不時將麵條撥散，避免結塊或互相黏住。
Q2. 為什麼豬肉末最後還是很水？
通常是醬汁中的水分沒有充分收乾。加入醬汁後，要持續炒到豬肉吸收調味，並且鍋中幾乎沒有剩餘湯汁。
Q3. 4 瓣蒜頭都要拿來炒豬肉嗎？
不用。切好的蒜末中只取 1/2 小匙，在炒豬肉之前先下鍋炒香；剩下的蒜末留到最後，直接放在麵上作為配料。
完成的台灣拌麵，在拌得油亮的中華麵上鋪滿帶辣味的豬肉末與各種配料，看起來就十分有食慾。吸收豆瓣醬與蠔油風味的豬肉帶有鹹香與濃厚鮮味，同時能清楚吃到微辣的層次。韭菜、青蔥與生蒜的香氣穿插在濃郁肉醬之間，使整體味道更加立體。再加入細碎的柴魚粉，鮮味與淡淡柴魚香會均勻分布在麵條之中。最後戳破蛋黃一起拌勻，濃郁的調味會變得更加柔和香濃，和帶有嚼勁的中華麵十分搭配。
比起湯汁豐富的拉麵，我也很喜歡這種把醬料和配料濃濃拌進麵條裡的吃法，尤其喜歡多種食材一次融合在一起的風味。先把韭菜、青蔥、蒜頭與醬汁準備好之後，接下來只要照著炒豬肉、煮麵的順序進行，實際做起來並沒有想像中複雜。煮好的中華麵先拌入芝麻油與雞湯粉，和豬肉末一起拌開後，麵條本身也帶有足夠的香氣。把柴魚片做成細碎的柴魚粉後，能在濃郁豬肉風味之間補上更多鮮味，這一點也很不錯。家人把蛋黃戳破，再將所有配料充分拌勻後，也覺得微辣、香濃與各種蔬菜香氣一起入口很好吃。一碗之中同時能吃到肉、蔬菜與麵條不同的口感，是一道會讓人想再次料理的乾拌麵。
如果你喜歡濃郁的豬肉調味與有嚼勁的中華麵，可以試試這道加入豆瓣醬豬肉末與多種辛香配料的台灣拌麵。比起把每種配料分開吃，建議連蛋黃一起戳破後充分拌勻，更能享受到這道食譜豐富完整的風味。
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※ 本食譜參考 YouTube 頻道「일식예보」介紹的做法，實際烹調後依照製作過程與完成結果整理撰寫。