這道 清蒸生蠔是韓國廚師 **鄭浩泳（Jung Ho-young）**的食譜。生蠔要等蒸鍋充分冒出蒸氣後，再以大火短時間蒸 3 分鐘，才能避免肉質因加熱過久而變韌，同時保留柔嫩濕潤的口感。
這份 清蒸生蠔食譜使用半殼生蠔，蒸好後搭配以 210ml 葡萄汁、檸檬汁、蘋果與洋蔥調製的清爽 Mignonette 醬。由於生蠔只短時間加熱，不僅肉質柔嫩，殼中自然留下的鮮美湯汁也能一起享用。
最後淋上帶有酸甜果香的 Mignonette 醬，生蠔濃郁的海鮮風味與清新的酸香相互融合，很適合作為一道簡單俐落的海鮮料理。
⏱️ 料理時間：約 15 分鐘
🍳 難易度：★★☆☆☆
✓ 食材
🥣 主要食材
- 半殼生蠔
- 洋蔥 1/4 顆
- 蘋果 1/4 顆
🧂 調味料與醬汁
- 葡萄汁 210ml
- 檸檬 1 顆
- 黑胡椒粉 1/2 大匙
- 鹽 2 撮
（計量基準：1 大匙 = 15ml，1 小匙 = 5ml，1 紙杯 = 180ml）
✓ 清蒸生蠔做法
- 切碎洋蔥與蘋果：將 1/4 顆洋蔥與 1/4 顆蘋果盡量切成細小丁狀，保留 Mignonette 醬中的爽脆口感。
- 去除洋蔥辛辣味：將切碎的洋蔥用冷水稍微沖洗，再放入濾網中徹底瀝乾水分，減少辛辣嗆味。
- 調製 Mignonette 醬：碗中加入 210ml 葡萄汁、1 顆檸檬榨出的檸檬汁、1/2 大匙黑胡椒粉與 2 撮鹽，再放入切碎的洋蔥和蘋果，充分混合均勻。
- 蒸生蠔：等蒸鍋充分冒出蒸氣後，將處理好的半殼生蠔整齊排入蒸鍋，蓋上鍋蓋，以大火蒸 3 分鐘。重點是只讓表面稍微熟透，同時保留內部濕潤柔嫩的口感。
- 搭配醬汁：將蒸好的生蠔盛盤，在每顆生蠔上放少量事先調好的 Mignonette 醬。
- 完成享用：連同生蠔殼中自然留下的鮮美湯汁、酸甜的 Mignonette 醬與柔嫩蠔肉一起入口享用。
✓ 成功小技巧
- 蒸製時間控制在 3 分鐘：生蠔如果蒸超過 3 分鐘，肉中的水分容易大量流失，不但體積縮小，口感也會變韌。一定要等蒸鍋充分冒出蒸氣後再放入生蠔，以大火蒸 3 分鐘，讓表面稍微熟透即可。
✓ 食用建議
- 生蠔殼中自然留下的鮮美湯汁不要倒掉，可以和酸甜清爽的 Mignonette 醬一起享用，更能感受到生蠔本身濃郁的海味。
- 搭配帶有柔和酸度與果香的白酒，可以讓海鮮的尾韻更加清爽。
✓ 如何挑選生蠔
- 邊緣顏色：蠔肉周圍的邊緣呈現清楚鮮明的黑色，輪廓分明的生蠔較理想。
- 彈性與形狀：選擇蠔肉沒有攤軟，外觀看起來飽滿圓潤，輕壓時帶有彈性的生蠔。
- 色澤與光澤：閉殼肌緊實，整體呈清澈乳白色並帶有自然光澤的生蠔較佳。
✓ 生蠔每100克營養資訊
| 每100克營養資訊 | 含量 |
|---|---|
| 熱量 | 83.00kcal |
| 碳水化合物 | 5.27g |
| 蛋白質 | 9.66g |
| 脂肪 | 2.19g |
| 鈉 | 480.00mg |
基準：牡蠣、真牡蠣、生鮮，每 100g 計算。實際營養成分可能因品種、部位、產品及烹調狀態而有所不同。
來源：韓國食品醫藥品安全處食品營養成分資料庫
✓ 常見問題（FAQ）
Q1. 蒸生蠔時，什麼時候放入蒸鍋？火力要多大？
等鍋中的水完全煮滾、蒸氣充分升起後再放入生蠔，蓋上鍋蓋，以大火蒸 3 分鐘即可。
Q2. 為什麼蒸好的生蠔會變韌，而且縮得很小？
通常是因為加熱超過 3 分鐘，讓蠔肉中的水分大量流失。控制短時間蒸熟，才能讓生蠔保持柔嫩濕潤的口感。
Q3. Mignonette 醬可以用紫洋蔥代替一般白洋蔥嗎？
可以使用紫洋蔥。切碎後同樣先用冷水稍微沖洗，去除部分辛辣味並徹底瀝乾，就能保留鮮明色澤與爽脆口感。
按照鄭浩泳廚師的做法，等蒸氣充分升起後以大火蒸 3 分鐘，生蠔能保留充足水分，吃起來柔嫩濕潤，連同殼中留下的鮮美蠔汁一起享用，更能感受到生蠔本身的濃郁風味。依照食譜比例調製的 Mignonette 醬，結合葡萄汁與檸檬的酸甜滋味，再加上細切蘋果與洋蔥的爽脆口感，和生蠔搭配起來相當清爽。
如果想在家把生蠔蒸得柔嫩、不因過度加熱而變韌，或正在找一道適合招待客人的簡單海鮮料理，可以試試這份 大火3分鐘清蒸生蠔搭配 Mignonette 醬的做法。
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