Hayashi Rice（日式番茄牛肉烩饭）是一道将薄切牛肉、洋葱和白蘑菇炒香后，与番茄底酱一起炖煮，再配米饭食用的日式盖饭料理。这份 Hayashi Rice 食谱不使用市售酱块，而是以 200 ml 番茄汁和 100 ml 红葡萄酒作为酱汁基础，再加入伍斯特酱和酿造酱油，做出浓郁的鲜味。
制作时先给牛肉薄薄裹上低筋面粉并煎至表面上色，再用黄油炒香洋葱和白蘑菇。最后加入 1 汤匙蜂蜜，以小火煮约 5 分钟即可。按照这个配方，可以在家完成约 3～4 人份、味道浓郁又柔和的日式番茄牛肉烩饭。
⏱️ 烹饪时间：约 30 分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（3～4 人份）
🥣 主要食材
- 涮火锅用薄切牛肉 200g
- 洋葱 1 个
- 白蘑菇 2～4 个（60g）
- 米饭
🧂 调味料与酱汁
- 盐 1 小撮
- 胡椒 1 小撮
- 低筋面粉 2 汤匙
- 食用油
- 黄油 10g
- 红葡萄酒 100ml
- 番茄汁（不加盐、不加糖）200ml
- 番茄酱 3 汤匙
- 伍斯特酱 3 汤匙
- 酿造酱油 1 汤匙
- 水 200ml
- 蜂蜜 1 汤匙
（计量标准：1 汤匙 = 15ml，1 茶匙 = 5ml，1 纸杯 = 180ml）
✓ Hayashi Rice 做法
- 切洋葱和白蘑菇：将 1 个洋葱对半切开后切成细丝。白蘑菇 2～4 个（60g）切成约 5mm 厚的薄片备用。
- 给牛肉调味并裹面粉：将 200g 薄切牛肉铺开，加入 1 小撮盐和 1 小撮胡椒调味。均匀撒上 2 汤匙低筋面粉，轻轻拌匀，避免把牛肉揉碎。
- 先煎牛肉：锅中加入适量食用油，将牛肉尽量摊开，不要互相重叠，煎至表面出现焦香的上色即可。不要长时间煎熟，重点是让表面上色。煎好的牛肉盛出备用。
- 炒洋葱和白蘑菇：如果煎牛肉后的锅中油脂过多，可以用厨房纸稍微擦去一些，再加入 10g 黄油融化。放入洋葱丝翻炒，等洋葱吸收黄油香气并开始变成金黄色后，加入切好的白蘑菇稍微翻炒。
- 熬煮 Hayashi Rice 酱汁：依次加入 100ml 红葡萄酒、200ml 番茄汁、3 汤匙番茄酱、3 汤匙伍斯特酱和 1 汤匙酿造酱油，充分搅拌均匀。用中火煮至整个酱汁明显变浓稠。
- 加入水和牛肉：酱汁变浓稠后，加入 200ml 水搅匀，再放回之前煎好的 200g 牛肉。
- 加入蜂蜜完成：加入 1 汤匙蜂蜜拌匀，以小火煮约 5 分钟。最后将做好的 Hayashi Rice 酱汁均匀浇在热米饭上即可。
✓ 成功小贴士
- 牛肉不要煎太久：第一次煎牛肉时，不需要把牛肉彻底煎熟，重点是让表面形成焦香的上色。煎好后先盛出，最后再放回酱汁中一起煮，可以更好地保持牛肉的形状。
- 加水前先把酱汁煮浓稠：加入红葡萄酒、番茄汁、番茄酱、伍斯特酱和酿造酱油后，要先用中火煮至整体浓稠，再加入 200ml 水。这样可以减少最终酱汁过稀的情况。
✓ 食用建议
- 使用不加盐、不加糖的番茄汁代替整颗番茄，可以省去额外处理番茄的步骤，更方便地制作酱汁。
- 1 汤匙蜂蜜在最后阶段加入，可以让整锅酱汁的味道衔接得更加柔和。
- 做好的酱汁可以充分浇在热白米饭上，盛的时候让牛肉、洋葱和白蘑菇一起搭配食用。
✓ 如何挑选洋葱
- 外皮状态：选择外皮充分干燥、摸起来有清脆纸质感并带有光泽，而且没有伤痕、病斑或霉变痕迹的洋葱。
- 硬度：用手握住时，应避免有发软或容易凹陷的部位，整体以拿起来有分量、质地结实的洋葱为宜。
- 顶部和发芽情况：选择顶部细小、干燥并收紧，而且没有长出绿色嫩芽的洋葱。
来源：韩国农村振兴厅 Nongsaro—洋葱的特性及营养价值
✓ 洋葱每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.52g |
| 蛋白质 | 0.96g |
| 脂肪 | 0.17g |
| 钠 | 2.00mg |
以上数据以生洋葱 100g 为基准，实际营养成分可能因品种、产品和烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. Hayashi Rice 的酱汁需要煮到多浓稠？
加入红葡萄酒、番茄汁、番茄酱、伍斯特酱和酿造酱油后，用中火煮至整个酱汁明显变浓稠。之后再加入 200ml 水、煎好的牛肉和 1 汤匙蜂蜜，以小火继续煮约 5 分钟。
Q2. 为什么 Hayashi Rice 的酱汁会太稀？
如果在加水之前，没有先把番茄底酱充分煮至浓稠，最后的酱汁就可能偏稀。先用中火把酱汁煮出足够的浓度，再加入 200ml 水是关键。
Q3. 没有涮火锅用薄切牛肉，可以用烤肉用薄切牛肉吗？
可以，也可以使用切得较薄的烤肉用牛肉。选择不要太厚的牛肉，并按照先煎至表面上色的方式制作即可。
番茄汁清爽的酸香、红葡萄酒的风味和伍斯特酱的鲜味融合在一起，即使不使用市售酱块，也能做出浓郁的 Hayashi Rice 酱汁。尤其是先把牛肉煎好盛出，再用黄油炒洋葱和白蘑菇，并在加水前充分把酱汁煮浓稠，这些步骤都是控制最终风味和浓度的关键。
如果家里正好有番茄汁和薄切牛肉，不妨把做好的酱汁充分浇在热白米饭上，作为一顿简单的日式盖饭料理。红葡萄酒与番茄底酱搭配后，可以用并不复杂的食材做出柔和而浓郁的味道。
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※ 本食谱参考 YouTube 频道“일식예보”介绍的食谱，实际制作后，根据烹饪过程和成品结果整理撰写。