Hayashi Rice é um prato japonês servido com arroz, preparado com carne bovina fatiada finamente, cebola e cogumelos salteados e cozidos em um molho à base de tomate. Nesta receita de Hayashi Rice, o molho é feito sem roux industrializado, usando 200 ml de suco de tomate e 100 ml de vinho tinto como base, além de molho inglês e shoyu para criar um sabor mais profundo e cheio de umami.
A carne bovina recebe uma camada fina de farinha de trigo de baixa proteína e é dourada primeiro. Depois, a cebola e os cogumelos são refogados na manteiga. Na etapa final, adiciona-se 1 colher de sopa de mel, e o molho cozinha em fogo baixo por cerca de 5 minutos.
Com estas quantidades, é possível preparar de 3 a 4 porções de Hayashi Rice com um molho encorpado, suave e saboroso, mesmo sem usar roux pronto.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes (3–4 Porções)
🥣 Ingredientes Principais
- 200 g de carne bovina fatiada finamente para shabu-shabu
- 1 cebola
- 2–4 cogumelos champignon (60 g)
- Arroz
🧂 Temperos e Molhos
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo de baixa proteína
- Óleo vegetal
- 10 g de manteiga
- 100 ml de vinho tinto
- 200 ml de suco de tomate sem adição de sal e açúcar
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 3 colheres de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 1 colher de sopa de shoyu fermentado
- 200 ml de água
- 1 colher de sopa de mel
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Hayashi Rice
- Prepare a cebola e os cogumelos: Corte 1 cebola ao meio e depois fatie finamente. Corte 2–4 cogumelos champignon (60 g) em fatias de aproximadamente 5 mm de espessura.
- Tempere e enfarinhe a carne: Abra os 200 g de carne bovina fatiada para shabu-shabu e tempere com 1 pitada de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino. Polvilhe 2 colheres de sopa de farinha de trigo de baixa proteína por toda a carne e misture delicadamente para não amassar ou desmanchar as fatias.
- Doure primeiro a carne bovina: Coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e distribua a carne sem sobrepor as fatias. Cozinhe até a superfície ficar levemente dourada. Não é necessário cozinhar por muito tempo; o objetivo nesta etapa é apenas dourar o lado de fora. Retire a carne da frigideira e reserve.
- Refogue a cebola e os cogumelos: Se houver óleo demais na frigideira após dourar a carne, retire um pouco com papel-toalha. Derreta 10 g de manteiga e adicione a cebola fatiada. Refogue até absorver o aroma da manteiga e começar a dourar. Em seguida, acrescente os cogumelos e refogue levemente.
- Prepare o molho de Hayashi Rice: Adicione, nessa ordem, 100 ml de vinho tinto, 200 ml de suco de tomate, 3 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa de molho inglês e 1 colher de sopa de shoyu fermentado. Misture bem e cozinhe em fogo médio até o molho reduzir e ficar encorpado.
- Adicione a água e a carne bovina: Quando o molho estiver espesso, acrescente 200 ml de água e misture para ajustar a consistência. Volte os 200 g de carne bovina dourada para a frigideira.
- Finalize com mel: Adicione 1 colher de sopa de mel e misture bem. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos. Sirva uma quantidade generosa do molho de Hayashi Rice sobre arroz quente.
✓ Dicas para Dar Certo
- Não cozinhe a carne bovina por muito tempo: Na primeira etapa, concentre-se apenas em dourar a superfície em vez de cozinhar completamente a carne. Retirá-la da frigideira e colocá-la novamente no molho no final ajuda a manter melhor o formato das fatias.
- Deixe o molho engrossar antes de adicionar a água: Depois de colocar o vinho tinto, o suco de tomate, o ketchup, o molho inglês e o shoyu, cozinhe em fogo médio até a mistura ficar bem encorpada. Só então adicione os 200 ml de água para evitar que o molho final fique muito ralo.
✓ Dicas para Servir
- Usar suco de tomate sem sal e açúcar adicionados no lugar de tomates inteiros deixa o preparo mais prático, sem precisar preparar os tomates separadamente.
- A 1 colher de sopa de mel é adicionada na etapa final para suavizar e integrar os sabores do molho.
- Sirva uma boa quantidade do molho sobre arroz branco quente, procurando colocar cebola, cogumelos e carne bovina em cada porção.
✓ Como Escolher uma Boa Cebola
- Estado da casca: Prefira cebolas com a casca externa bem seca, crocante e com brilho natural. Evite as que apresentem machucados, manchas ou sinais de mofo.
- Firmeza: Escolha cebolas que pareçam pesadas e firmes ao segurar, sem partes moles ou que afundem facilmente ao pressionar.
- Talo e brotos: Dê preferência às cebolas cuja parte superior esteja fina, seca e bem fechada, sem brotos verdes.
✓ Informação Nutricional da Cebola por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 29.00kcal |
| Carboidratos | 6.52g |
| Proteínas | 0.96g |
| Gorduras | 0.17g |
| Sódio | 2.00mg |
Valores referentes a 100 g de cebola crua. A composição nutricional real pode variar conforme a variedade, o produto e a forma de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Até que ponto o molho de Hayashi Rice deve engrossar?
Depois de adicionar o vinho tinto, o suco de tomate, o ketchup, o molho inglês e o shoyu, cozinhe em fogo médio até o molho ficar visivelmente encorpado. Em seguida, adicione 200 ml de água, a carne bovina dourada e 1 colher de sopa de mel, e cozinhe em fogo baixo por cerca de mais 5 minutos.
Q2. Por que o molho de Hayashi Rice fica muito ralo?
Se o molho à base de tomate não reduzir o suficiente antes da adição da água, a consistência final pode ficar muito líquida. O ponto principal é deixar o molho engrossar bem em fogo médio antes de acrescentar os 200 ml de água.
Q3. Posso usar carne bovina para bulgogi no lugar da carne para shabu-shabu?
Sim. Carne bovina fatiada finamente para bulgogi também pode ser usada. Escolha fatias que não sejam grossas e doure levemente a superfície antes de adicioná-las novamente ao molho.
O frescor do suco de tomate, o aroma do vinho tinto e o sabor profundo do molho inglês se combinam para criar um molho de Hayashi Rice rico e encorpado mesmo sem usar roux industrializado. Dourar a carne primeiro e reservá-la, refogar a cebola e os cogumelos na manteiga e deixar o molho reduzir bem antes de adicionar a água são etapas importantes para obter uma boa textura e um sabor equilibrado.
Se você tiver suco de tomate e carne bovina fatiada finamente em casa, experimente servir uma quantidade generosa deste molho sobre arroz branco quente como uma refeição japonesa completa. A combinação de vinho tinto com o molho à base de tomate proporciona um sabor suave e profundo com uma lista de ingredientes relativamente simples.
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※ Esta receita foi preparada tomando como referência uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. O texto foi elaborado com base no processo de preparo realizado diretamente e no resultado obtido.