在家做日式炒面时，与其一开始就把面条拨散翻炒，不如先在平底锅中把面条两面煎至金黄，再加入酱汁翻炒，这样更容易让酱汁均匀入味。
这份日式炒面（Yakisoba）食谱使用300g日式炒面面条、100g薄切五花肉、100g卷心菜和1/4个洋葱，再搭配2汤匙伍斯特酱、1汤匙酱油、1汤匙Cheongha（韩国清酒）和1汤匙蚝油调成酱汁。肉和蔬菜先炒好盛出，面条加入酱汁后充分炒干多余水分，最后再与肉和蔬菜混合，可以让浓郁的酱汁均匀裹住面条，同时保留Q弹口感。
装盘后可以按照个人喜好加入木鱼花、青海苔粉、红腌姜和煎蛋，让这道日式炒面的风味更加丰富。
⏱️ 烹饪时间：约15分钟
🍳 难度：★★☆☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 日式炒面面条（中华面）300g
- 薄切五花肉100g（可用培根替代）
- 卷心菜100g
- 洋葱1/4个
- 木鱼花适量（可选）
- 青海苔粉适量（可选）
- 红腌姜适量（可选）
- 煎蛋适量（可选）
🧂 调味料与酱汁
- 伍斯特酱2汤匙
- 酱油1汤匙
- Cheongha（韩国清酒）1汤匙
- 蚝油1汤匙
- 食用油
- 盐1撮
- 胡椒粉1撮
（计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml）
✓ 日式炒面（Yakisoba）做法
- 处理洋葱、卷心菜和猪肉：将1/4个洋葱切成约5mm厚的片。100g卷心菜切成约2cm大小，以保留爽脆口感。100g薄切五花肉切成方便入口的大小。
- 调日式炒面酱汁：将2汤匙伍斯特酱、1汤匙酱油、1汤匙Cheongha和1汤匙蚝油放入碗中，充分混合均匀。
- 提前加热面条：将300g日式炒面面条按每包约150g分开，分别放入微波炉加热1分钟。提前加热可以让粘在一起的面条变软，在锅中更容易操作。
- 炒猪肉和蔬菜：锅中加入2汤匙食用油，以中火翻炒薄切五花肉。当猪肉表面开始变色时，加入卷心菜和洋葱一起翻炒。蔬菜开始呈现金黄色后，加入1撮盐和1撮胡椒粉，稍微调味后盛入空碗中备用。
- 把面条煎至金黄：在同一个锅中再次加入食用油。放入已经加热好的面条，不要马上把面条拨散，先保持成团的状态，将两面煎出金黄色。
- 拨散面条并加入酱汁：面条两面煎出颜色后，用筷子轻轻拨散，避免把面条弄断。倒入提前调好的酱汁，继续翻炒，直到锅中多余水分蒸发，让酱汁充分被面条吸收。
- 加入猪肉和蔬菜收尾：当酱汁均匀裹住面条后，把之前炒好的薄切五花肉、卷心菜和洋葱重新放回锅中。只需翻炒至面条、肉和蔬菜均匀裹上酱汁即可。
- 加入配料完成：将炒好的日式炒面装盘，根据个人喜好撒上木鱼花和青海苔粉。也可以搭配红腌姜和煎蛋一起食用。
✓ 成功小贴士
- 面条下锅后不要马上拨散：如果一开始就用筷子把面条全部拨开，就不容易煎出金黄色和烘烤后的香味。先保持成团状态把两面煎好，再轻轻拨散，避免面条断裂。
- 加入酱汁后要充分炒干多余水分：倒入酱汁后不要立刻加入猪肉和蔬菜。先让面条继续翻炒并蒸发多余水分，这样酱汁才不会浮在面条表面，而是能够均匀吸收进去。
✓ 食用建议
- 最后撒上木鱼花和青海苔粉，可以增加日式炒面特有的香气。
- 搭配红腌姜，可以在浓郁酱汁的味道中增添一份清爽的酸味。
- 如果搭配半熟煎蛋，可以把蛋黄拌入面条中，与浓郁的日式炒面酱汁柔和地融合在一起。
✓ 如何挑选卷心菜
- 外观和颜色：选择外层叶片呈绿色、有光泽，且没有明显虫咬痕迹或枯萎褐变的卷心菜。
- 重量和紧实度：同等大小下，拿起来较沉、用手按压时不容易凹陷，而且叶片一直到中心都包裹紧实的更合适。
- 根部状态：检查根部切面是否过度干燥或变成褐色，并确认内部没有明显空心。
✓ 卷心菜每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 29.00kcal |
| 碳水化合物 | 6.98g |
| 蛋白质 | 1.36g |
| 脂肪 | 0.12g |
| 钠 | 9.00mg |
标准：以上数据以100g生卷心菜为基准，实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处 食品营养成分数据库 – 原材料食品
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 为什么日式炒面面条不能一开始就拨散，要先煎一下？
先把面条保持成团状态，将两面煎至金黄，可以增加煎香味。等两面上色后，再用筷子轻轻拨散，并加入酱汁翻炒即可。
Q2. 为什么日式炒面的酱汁容易浮在面条表面、不够入味？
可能是加入酱汁后没有充分炒干面条和锅中的多余水分。加入2汤匙伍斯特酱、1汤匙酱油、1汤匙Cheongha和1汤匙蚝油调成的酱汁后，先继续翻炒面条，让水分蒸发并让酱汁充分吸收。
Q3. 没有薄切五花肉可以用什么代替？
可以按照原食谱使用培根替代薄切五花肉，其他食材和烹饪顺序保持不变即可。
日式炒面的关键，是先把成团的面条两面煎至金黄，再加入酱汁充分翻炒，让多余水分蒸发。伍斯特酱和蚝油带来浓郁鲜味，搭配酱油与Cheongha，再加上薄切五花肉的香味和卷心菜的爽脆口感，就能完成一盘风味丰富的日式炒面。
我个人比较喜欢多放一些木鱼花和青海苔粉，再搭配一个半熟煎蛋，把蛋黄拌入面条中一起吃。如果你正在找在家做Yakisoba的方法，可以重点掌握“面条不要马上拨散，先把两面煎至金黄”这一过程，并按照2汤匙伍斯特酱、1汤匙酱油、1汤匙Cheongha和1汤匙蚝油的比例调制酱汁。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“일식예보”介绍的做法，并在实际烹饪后，根据烹饪过程和结果整理撰写。