O segredo para preparar um bom jeongol de arongsatae coreano é deixar 1 kg de arongsatae de molho para retirar o sangue e depois colocá-lo no caldo já fervendo. Em seguida, a carne deve ser cozida lentamente por 1 hora em fogo médio, até ficar macia e com os tendões agradavelmente elásticos.
Para o caldo, ferva 2,5 L de água com cebola, cebolinha, dentes de alho inteiros e pimenta-do-reino em grãos. Depois, acrescente 7 colheres de sopa de molho de peixe de anchova coreano para temperar e criar um caldo claro, profundo e com o sabor natural da carne. O arongsatae cozido é cortado em fatias finas e colocado sobre broto de feijão-mungo, acelga napa, nirá, cogumelo enoki e cogumelo ostra. Por fim, adicione caldo suficiente para cobrir parcialmente os ingredientes e deixe ferver novamente.
A combinação da carne macia e levemente elástica com os vegetais crocantes e o caldo leve e saboroso torna este jeongol uma ótima opção para uma refeição em família ou um jantar quente em dias mais frios.
⏱️ Tempo de preparo e cozimento: cerca de 90 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes principais
- Arongsatae bovino 1 kg
- Água 2,5 L
- Cebola 1 unidade
- Cebolinha 1 talo
- Alho inteiro 15 dentes
- Acelga napa pequena 1/2 unidade (aprox. 300 g)
- Broto de feijão-mungo 300 g
- Nirá 200 g
- Cogumelo enoki 150 g
- Cogumelo ostra 200 g
🧂 Temperos e molhos
- Pimenta-do-reino em grãos, um pouco
- Molho de peixe de anchova coreano 7 colheres de sopa
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Jeongol de Arongsatae
- Retire o sangue e limpe a carne: Retire cuidadosamente com uma tesoura de cozinha a gordura da superfície de 1 kg de arongsatae. Depois, deixe a carne de molho em água fria por 1 hora para retirar o sangue.
- Prepare a base do caldo: Coloque 2,5 L de água em uma panela. Corte 1 cebola e 1 talo de cebolinha e adicione junto com 15 dentes de alho inteiros e um pouco de pimenta-do-reino em grãos. Leve ao fogo até ferver.
- Cozinhe o arongsatae: Quando a água estiver fervendo vigorosamente, adicione o arongsatae já escorrido e 7 colheres de sopa de molho de peixe de anchova coreano. Abaixe para fogo médio e cozinhe lentamente por 1 hora.
- Prepare os vegetais e monte o jeongol: Enquanto a carne cozinha, lave 300 g de broto de feijão-mungo. Corte e lave 300 g de acelga napa e distribua uniformemente no fundo da panela. Por cima, arrume 200 g de nirá, 150 g de cogumelo enoki e 200 g de cogumelo ostra.
- Fatie a carne: Depois de cozinhar o arongsatae por 1 hora, retire-o da panela e deixe esfriar um pouco. Em seguida, corte a carne em fatias finas.
- Monte o jeongol e adicione o caldo: Disponha as fatias de arongsatae sobre os vegetais. Acrescente uma quantidade de caldo um pouco menor do que parece necessária e leve novamente ao fogo. Durante o cozimento, os vegetais vão liberar líquido, que se misturará ao caldo e completará naturalmente a quantidade.
✓ Dicas para Dar Certo
- Controle o fogo e o tempo de cozimento: O arongsatae contém bastante tendão e tecido conjuntivo. Se for cozido rapidamente em fogo alto, a carne pode ficar dura. Depois que o caldo ferver, cozinhe por exatamente 1 hora em fogo médio para que os tendões amoleçam e a carne fique macia, mantendo uma textura levemente elástica.
- Não coloque caldo demais no início: Se a panela for preenchida com muito caldo desde o começo, os vegetais vão liberar água durante o cozimento e o líquido pode transbordar ou ficar muito diluído. Adicione caldo apenas o suficiente para cobrir parcialmente os ingredientes e deixe que a água liberada pela acelga e pelos cogumelos complete o volume.
✓ Dicas para Servir
- Prove o caldo depois que o jeongol estiver pronto. Se estiver pouco salgado, ajuste com um pouco de sal para manter o sabor claro e limpo.
- Sirva as fatias macias de arongsatae e os vegetais mergulhados no molho de soja usado para jangajji, os picles coreanos. O sabor agridoce e salgado combina muito bem com a carne.
- Outra opção é preparar um molho para acompanhar com Cham Sauce, mostarda picante coreana e pimenta Cheongyang cortada em rodelas finas. O sabor levemente picante e refrescante combina muito bem com o jeongol.
✓ Como Escolher um Bom Arongsatae
- Cor vermelha viva: Escolha uma carne de cor vermelha intensa, sem aparência excessivamente escura ou amarronzada. A superfície deve estar úmida e apresentar boa elasticidade.
- Membranas e gordura de cor branca: As membranas e a gordura características desse corte devem apresentar uma coloração branca limpa, e não amarelada. Peças com tendões ou fibras de colágeno grossas e bem visíveis no centro tendem a apresentar uma textura agradável e elástica depois do cozimento.
- Sem odores desagradáveis: Ao abrir a embalagem, a carne não deve apresentar cheiro ácido ou desagradável e deve manter o aroma característico de carne bovina fresca.
✓ Informação Nutricional do Arongsatae por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 237.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 21.47 g |
| Gorduras | 15.55 g |
| Sódio | 66.00 mg |
Dados referentes à carne bovina Hanwoo de 1ª categoria, corte arongsatae cru, por 100 g. Os valores nutricionais reais podem variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o método de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Devo colocar o arongsatae antes ou depois que a água ferver?
Coloque o arongsatae depois que o caldo estiver fervendo vigorosamente. Dessa forma, as proteínas da superfície da carne coagulam rapidamente, ajudando a manter melhor os sucos e o sabor da carne.
Q2. Por que o arongsatae fica seco ou duro depois de cozido?
As principais causas são um tempo de cozimento inferior a 1 hora ou o uso de fogo muito alto, que faz a carne perder umidade rapidamente. Cozinhe lentamente por 1 hora em fogo médio para que as membranas e os tendões amoleçam e a carne fique macia e levemente elástica.
Ao preparar o arongsatae conforme esta receita, colocando a carne no caldo já fervendo e cozinhando por 1 hora em fogo médio, a parte magra fica macia enquanto os tendões mantêm uma textura agradável e elástica. Quando o caldo do cozimento é colocado sobre o broto de feijão-mungo, a acelga napa, o nirá e os cogumelos, os vegetais liberam uma leve doçura natural e umami, deixando o caldo claro, mas cheio de sabor.
As fatias finas de arongsatae combinam muito bem com os vegetais quentes, permitindo aproveitar o sabor suave da carne e diferentes texturas em cada garfada. Se você seguir o tempo de cozimento do arongsatae e a quantidade de caldo indicados nesta receita, poderá preparar facilmente em casa um jeongol de arongsatae com carne macia e caldo claro e saboroso. É uma ótima opção para dias mais frios, quando dá vontade de servir uma refeição quente e reconfortante para compartilhar.
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