Para preparar um curry japonês encorpado, cremoso e cheio de sabor, não basta usar apenas o curry em tabletes. Dourar bem a cebola também é uma etapa importante para realçar sua doçura e criar um sabor mais profundo.
Nesta receita de curry japonês, a cebola fatiada bem fina é refogada em fogo alto por cerca de 6 minutos e, em seguida, a caramelização é reforçada com 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Depois, a carne suína e a cenoura são adicionadas e cozidas juntas. Cerca de 110 g de curry em tabletes são dissolvidos com o fogo desligado, junto com 1 colher de chá de café em pó e 1/2 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire). Nos últimos 30 segundos, entram 10 g de manteiga para deixar o sabor mais suave e encorpado.
É uma forma prática de preparar em casa um curry japonês espesso e intenso usando curry em tabletes.
⏱️ Tempo de preparo: cerca de 30 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 250 g de carne suína fatiada bem fina, como barriga de porco
- 1 cebola
- 1/2 cenoura
- 1/2 embalagem de curry japonês em tabletes (cerca de 110 g)
🧂 Temperos e Molhos
- Óleo vegetal
- 1 pitada de sal, para caramelizar a cebola
- 2 colheres de sopa de açúcar, para caramelizar a cebola
- 2 colheres de sopa de água, para caramelizar a cebola
- 700 ml de água
- 1/2 colher de chá de alho picado
- 1/2 colher de sopa de molho inglês (Worcestershire)
- 1 colher de chá de café em pó
- 10 g de manteiga
(Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel = 180 ml)
✓ Como Fazer Curry Japonês
- Prepare os ingredientes: Corte 1 cebola em fatias o mais finas possível, no sentido transversal às fibras. Corte 1/2 cenoura em pedaços grandes, posicionando a faca em um ângulo de 45 graus e girando a cenoura 90 graus a cada corte. Corte os 250 g de carne suína fatiada em pedaços de aproximadamente 5 cm, próprios para uma mordida.
- Doure a cebola: Coloque um pouco de óleo vegetal em uma frigideira e adicione a cebola fatiada com 1 pitada de sal. Refogue em fogo alto por cerca de 6 minutos. Não mexa o tempo todo; espalhe a cebola pela superfície da frigideira e vire de vez em quando, pouco antes de começar a queimar, para que fique bem dourada.
- Reforce a caramelização: Abaixe para fogo médio e empurre a cebola para um dos lados da frigideira. No espaço livre, coloque 2 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Misture até formar um caramelo e depois envolva novamente com a cebola.
- Refogue a carne suína e a cenoura: Adicione a carne suína à cebola caramelizada e refogue junto. Em seguida, acrescente a cenoura e continue cozinhando até que a carne esteja completamente cozida por dentro.
- Adicione a água e cozinhe: Despeje 700 ml de água sobre os ingredientes e cozinhe em fogo médio por 10 minutos. Retire a espuma que subir à superfície durante o cozimento.
- Desligue o fogo e adicione o curry em tabletes: Depois de 10 minutos, desligue completamente o fogo. Adicione, nessa ordem, 1/2 embalagem de curry japonês em tabletes (cerca de 110 g), 1/2 colher de chá de alho picado, 1/2 colher de sopa de molho inglês e 1 colher de chá de café em pó. Misture bem até que o curry esteja completamente dissolvido.
- Cozinhe por mais 5 minutos e finalize com manteiga: Quando o curry estiver totalmente dissolvido, ligue novamente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo continuamente para integrar bem o molho aos ingredientes. Nos últimos 30 segundos, adicione 10 g de manteiga e misture até derreter completamente. Finalize quando o curry estiver bem encorpado e espesso.
✓ Dicas para Dar Certo
- Mexer a cebola com muita frequência dificulta o dourado: Refogue a cebola com 1 pitada de sal em fogo alto por cerca de 6 minutos. Em vez de mexer continuamente, espalhe-a pela frigideira e vire apenas pouco antes de começar a queimar. Assim, ela doura mais facilmente em pouco tempo.
- Não coloque o curry em tabletes diretamente enquanto a mistura estiver fervendo: O amido presente no curry pode formar grumos em temperaturas muito altas e dificultar a dissolução. Primeiro desligue o fogo, adicione o curry e misture até dissolver completamente antes de aquecer novamente.
✓ Dicas para Servir
- O curry pronto fica bem encorpado e leva uma boa quantidade de carne suína e cebola, combinando muito bem com arroz branco quente.
- Se sobrar curry, você pode aquecê-lo com macarrão udon e transformá-lo em curry udon.
✓ Como Escolher uma Boa Barriga de Porco
- Cor e brilho da carne: Prefira carne suína com tom rosado ou rosa-avermelhado claro e brilho natural na superfície. Evite peças excessivamente pálidas ou muito escuras.
- Condição da gordura: É melhor escolher gordura de cor próxima ao branco-leitoso e com textura firme, em vez de gordura amarelada ou muito mole.
- Fibras e firmeza: Escolha carne com fibras que não sejam excessivamente grossas e que apresente certa elasticidade quando pressionada levemente com o dedo.
Fonte: Administração de Desenvolvimento Rural da Coreia, Nongsaro – Como escolher uma boa carne suína?
✓ Informação Nutricional da Barriga de Porco por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 372.00kcal |
| Carboidratos | 0.00g |
| Proteínas | 13.90g |
| Gorduras | 33.31g |
| Sódio | 56.00mg |
Valores referentes a 100 g de barriga de porco crua. A composição nutricional real pode variar de acordo com a raça, o corte, o produto e o estado de cozimento.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. Por que é preciso desligar o fogo antes de adicionar o curry em tabletes?
Isso ajuda o curry a se dissolver de maneira uniforme, sem formar grumos. Desligue o fogo, dissolva bem o curry junto com os temperos e só depois volte a aquecer.
Q2. Por que a cebola não fica bem dourada mesmo depois de 6 minutos?
Se você mexer a cebola o tempo todo, ela pode não ficar tempo suficiente em contato com a frigideira para dourar. Refogue em fogo alto com 1 pitada de sal, espalhe bem pela superfície e vire apenas pouco antes de começar a queimar.
Q3. Posso usar outro corte de carne suína se não tiver barriga de porco fatiada bem fina?
Sim. Você pode usar outro corte de carne suína, desde que esteja fatiado bem fino. Esta receita foi pensada para cortes finos que cozinham rapidamente na frigideira, em vez de pedaços grossos.
Dourar a cebola em fogo alto e reforçar a caramelização com açúcar e água permite obter a doçura e a profundidade características do curry japonês sem precisar cozinhar a cebola por muito tempo. O café em pó e o molho inglês acrescentam mais profundidade ao sabor, enquanto a manteiga adicionada no final suaviza o sabor intenso do curry em tabletes.
Eu prefiro um curry mais espesso, com um molho que envolva naturalmente o arroz, em vez de um curry muito líquido. Se você estava procurando como fazer curry japonês, preste atenção principalmente ao processo de dourar a cebola e à etapa de dissolver o curry em tabletes somente depois de desligar o fogo. As sobras também podem ser aproveitadas com macarrão udon para preparar curry udon.
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※ Esta receita foi preparada com base em uma receita apresentada no canal do YouTube ‘일식예보’. O texto foi elaborado a partir do processo de preparo realizado diretamente e do resultado obtido.