Untuk membuat kari Jepang yang kental, lembut, dan kaya rasa, penggunaan kari blok saja tidak cukup. Bawang bombai juga perlu ditumis hingga kecokelatan agar rasa manis alami dan aromanya keluar dengan baik.
Dalam resep kari Jepang ini, bawang bombai yang diiris tipis ditumis dengan api besar selama sekitar 6 menit, lalu proses karamelisasinya diperkuat dengan 2 sdm gula dan 2 sdm air. Setelah itu, daging babi dan wortel dimasak bersama. Sekitar 110 g kari blok dilarutkan setelah api dimatikan, lalu ditambahkan 1 sdt bubuk kopi dan 1/2 sdm saus Worcestershire untuk memberikan rasa yang lebih dalam. Pada 30 detik terakhir, 10 g mentega ditambahkan agar rasa kari menjadi lebih lembut dan kaya.
Cara ini cocok untuk membuat kari Jepang rumahan yang kental dan pekat dengan menggunakan kari blok.
⏱️ Waktu memasak: sekitar 30 menit
🍳 Tingkat kesulitan: ★★☆☆☆
✓ Bahan-Bahan
🥣 Bahan Utama
- 250 g daging babi iris tipis, seperti perut babi iris tipis
- 1 buah bawang bombai
- 1/2 buah wortel
- 1/2 kemasan kari blok Jepang (sekitar 110 g)
🧂 Bumbu & Saus
- Minyak goreng
- 1 sejumput garam, untuk karamelisasi bawang
- 2 sdm gula, untuk karamelisasi bawang
- 2 sdm air, untuk karamelisasi bawang
- 700 ml air
- 1/2 sdt bawang putih cincang
- 1/2 sdm saus Worcestershire
- 1 sdt bubuk kopi
- 10 g mentega
(Patokan takaran: 1 sdm = 15 ml, 1 sdt = 5 ml, 1 gelas kertas = 180 ml)
✓ Cara Membuat Kari Jepang
- Siapkan bahan: Iris 1 buah bawang bombai setipis mungkin dengan arah potongan melintang serat. Potong 1/2 buah wortel menjadi potongan besar dengan posisi pisau sekitar 45 derajat sambil memutar wortel 90 derajat setiap kali memotong. Potong 250 g daging babi iris tipis menjadi ukuran sekitar 5 cm atau sekali suap.
- Tumis bawang hingga kecokelatan: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Masukkan bawang bombai dan 1 sejumput garam, lalu tumis dengan api besar selama sekitar 6 menit. Jangan terus-menerus diaduk. Ratakan bawang di permukaan wajan dan balik sesekali tepat sebelum mulai gosong agar warnanya menjadi kecokelatan.
- Perkuat proses karamelisasi: Kecilkan api menjadi sedang dan geser bawang ke salah satu sisi wajan. Pada bagian wajan yang kosong, masukkan 2 sdm gula dan 2 sdm air. Aduk hingga terbentuk karamel, lalu campurkan kembali dengan bawang hingga rata.
- Tumis daging babi dan wortel: Masukkan daging babi ke dalam bawang yang sudah dikaramelisasi, lalu tumis bersama. Tambahkan wortel dan lanjutkan memasak hingga bagian dalam daging babi matang.
- Tambahkan air dan masak: Tuang 700 ml air ke dalam wajan, lalu masak dengan api sedang selama 10 menit. Buang buih yang muncul di permukaan selama proses memasak.
- Matikan api dan masukkan kari blok: Setelah 10 menit, matikan api sepenuhnya. Masukkan 1/2 kemasan kari blok Jepang (sekitar 110 g), 1/2 sdt bawang putih cincang, 1/2 sdm saus Worcestershire, dan 1 sdt bubuk kopi secara berurutan. Aduk hingga kari blok benar-benar larut.
- Masak 5 menit lagi dan akhiri dengan mentega: Setelah kari blok benar-benar larut, nyalakan kembali api dan masak selama 5 menit sambil terus diaduk agar kari dan bahan lainnya tercampur rata. Pada 30 detik terakhir, masukkan 10 g mentega dan aduk hingga benar-benar meleleh. Matikan api setelah kari menjadi kental dan pekat.
✓ Tips Agar Tidak Gagal
- Bawang sulit kecokelatan jika terlalu sering diaduk: Tumis bawang dengan 1 sejumput garam menggunakan api besar selama sekitar 6 menit. Jangan terus-menerus diaduk. Ratakan bawang di wajan dan balik tepat sebelum mulai gosong agar warna kecokelatan lebih cepat terbentuk.
- Jangan langsung memasukkan kari blok saat cairan sedang mendidih: Pati pada kari blok dapat menggumpal pada suhu tinggi sehingga lebih sulit larut. Matikan api terlebih dahulu, lalu masukkan kari blok dan aduk sampai benar-benar larut sebelum dipanaskan kembali.
✓ Tips Penyajian
- Kari yang sudah matang memiliki tekstur kental dengan daging babi dan bawang yang cukup banyak, sehingga cocok disajikan bersama nasi putih hangat.
- Jika masih ada sisa kari, masak kembali bersama mi udon untuk membuat kari udon.
✓ Cara Memilih Daging Perut Babi yang Baik
- Warna dan kilau daging: Pilih daging babi berwarna merah muda atau merah muda cerah dengan kilau alami pada permukaannya. Hindari daging yang terlalu pucat atau terlalu gelap.
- Kondisi lemak: Pilih lemak yang warnanya mendekati putih susu dan terasa padat, bukan yang berwarna kekuningan atau terlalu lunak.
- Serat dan kekenyalan: Pilih daging dengan serat yang tidak terlalu kasar dan terasa elastis saat ditekan perlahan dengan jari.
Sumber: Rural Development Administration Korea, Nongsaro – Bagaimana Memilih Daging Babi yang Baik?
✓ Kandungan Gizi Daging Perut Babi per 100 g
| Kandungan Gizi | Jumlah per 100 g |
|---|---|
| Kalori | 372.00kcal |
| Karbohidrat | 0.00g |
| Protein | 13.90g |
| Lemak | 33.31g |
| Natrium | 56.00mg |
Nilai ini berdasarkan 100 g daging perut babi mentah. Kandungan gizi sebenarnya dapat berbeda tergantung varietas, bagian daging, produk, dan kondisi setelah dimasak.
Sumber: Basis Data Komposisi Gizi Pangan Kementerian Keamanan Pangan dan Obat Korea – Bahan Pangan Mentah
✓ Pertanyaan yang Sering Diajukan (FAQ)
Q1. Mengapa api harus dimatikan sebelum memasukkan kari blok?
Tujuannya agar kari blok dapat larut dengan lembut tanpa menggumpal. Matikan api terlebih dahulu, larutkan kari blok bersama bumbu lainnya hingga rata, lalu nyalakan kembali api.
Q2. Mengapa bawang tidak cepat kecokelatan meskipun sudah ditumis selama 6 menit?
Jika bawang terus diaduk, waktunya bersentuhan langsung dengan permukaan wajan menjadi terlalu singkat untuk membentuk warna kecokelatan. Tumis dengan api besar bersama 1 sejumput garam, ratakan di wajan, lalu balik sesekali sebelum mulai gosong.
Q3. Apakah bisa menggunakan bagian daging babi lain jika tidak ada perut babi iris tipis?
Bisa, selama daging babi dipotong tipis. Resep ini menggunakan daging tipis yang dapat matang dengan cepat saat ditumis, bukan potongan daging yang tebal.
Menumis bawang dengan api besar hingga kecokelatan lalu memperkuat karamelisasi menggunakan gula dan air dapat menghasilkan rasa manis dan kaya khas kari Jepang tanpa harus memasak bawang dalam waktu yang sangat lama. Bubuk kopi dan saus Worcestershire menambah kedalaman rasa, sementara mentega yang dimasukkan pada tahap akhir membuat rasa pekat dari kari blok menjadi lebih lembut.
Saya lebih menyukai kari yang cukup kental hingga sausnya dapat melapisi nasi dengan baik dibandingkan kari yang terlalu encer. Jika sedang mencari cara membuat kari Jepang, perhatikan terutama proses menumis bawang dan langkah melarutkan kari blok setelah api dimatikan. Sisa kari juga dapat dimanfaatkan untuk membuat kari udon dengan menambahkan mi udon.
Jika resep ini bermanfaat, simpan atau tandai resep ini agar mudah ditemukan kembali, dan bagikan kepada orang lain yang mungkin ingin mencobanya.
Saya akan terus membagikan resep yang mudah diikuti serta informasi memasak yang praktis. 😊
Jika ada masakan yang ingin Anda ketahui atau resep yang ingin dibahas berikutnya, silakan tinggalkan komentar. 😊
※ Resep ini dibuat dengan mengacu pada resep yang diperkenalkan oleh kanal YouTube ‘일식예보’. Artikel ini ditulis berdasarkan proses memasak secara langsung dan hasil yang diperoleh.