Le secret de cette recette de pleurotes du panicaut à la périlla est de couper les champignons en tranches aussi fines que possible, puis de les cuire à la vapeur pendant seulement 2 minutes au-dessus d’une eau en pleine ébullition. Cette cuisson courte permet de préserver leur texture ferme et souple ainsi que leur parfum délicat.
Les pleurotes du panicaut sont cuits à la vapeur plutôt que blanchis dans l’eau, puis assaisonnés avec 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 pincée de sel assaisonné, 2 c. à soupe de poudre de graines de périlla, 2 c. à soupe d’huile de périlla, de l’ail haché et des graines de sésame. Les fines tranches absorbent uniformément l’assaisonnement tout en restant moelleuses sans devenir détrempées, avec une texture agréable et légèrement élastique.
Prête en environ 10 minutes, cette préparation constitue un accompagnement simple pour les repas de semaine et se marie également très bien avec les viandes grillées.
⏱️ Temps de préparation et de cuisson : environ 10 minutes
🍳 Difficulté : ★☆☆☆☆
✓ Ingrédients
🥣 Ingrédient principal
- Pleurotes du panicaut 400 g
🧂 Assaisonnement
- Sauce soja coréenne pour soupe 1 c. à soupe
- Sel assaisonné 1 pincée
- Ail haché 1/3 c. à soupe
- Poudre de graines de périlla 2 c. à soupe
- Huile de périlla 2 c. à soupe
- Graines de sésame 1 c. à soupe
(Repères de mesure : 1 c. à soupe = 15 ml, 1 c. à café = 5 ml, 1 gobelet en papier = 180 ml)
✓ Préparation des pleurotes du panicaut à la périlla
- Nettoyer la base des champignons : coupez proprement au couteau l’extrémité sale et dure de la base des pleurotes du panicaut.
- Couper en deux puis émincer finement : coupez les champignons en deux dans le sens de la longueur, posez la face coupée sur la planche puis détaillez-les en tranches aussi fines que possible. Des tranches trop épaisses donnent une texture moins agréable et absorbent moins bien l’assaisonnement.
- Cuire à la vapeur pendant 2 minutes : répartissez les tranches de champignons dans le panier vapeur en évitant autant que possible de les superposer. Lorsque l’eau de la casserole bout vivement, placez le panier dessus, couvrez et faites cuire exactement 2 minutes. Ne blanchissez pas les champignons directement dans l’eau, afin de mieux préserver leur parfum caractéristique.
- Assaisonner : placez les champignons cuits à la vapeur dans un saladier. Ajoutez 1 c. à soupe de sauce soja coréenne pour soupe, 1 pincée de sel assaisonné, 1/3 c. à soupe d’ail haché, 2 c. à soupe de poudre de graines de périlla, 2 c. à soupe d’huile de périlla et 1 c. à soupe de graines de sésame. Mélangez délicatement jusqu’à ce que l’assaisonnement enrobe uniformément les champignons.
✓ Conseils pour réussir la recette
- Émincez finement les champignons et privilégiez la cuisson vapeur : si les pleurotes du panicaut sont coupés trop épais ou blanchis directement dans l’eau bouillante, leur parfum peut s’atténuer et leur texture devenir plus aqueuse. Coupez-les en deux dans la longueur, émincez-les le plus finement possible, puis faites-les cuire à la vapeur au-dessus d’une casserole en ébullition pour conserver leur parfum et leur texture souple et ferme.
✓ Conseils de dégustation
- Vous pouvez les déguster immédiatement après les avoir assaisonnés, lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes. Après refroidissement et conservation au réfrigérateur dans une boîte hermétique, la texture ferme et souple des fines tranches devient encore plus nette.
- Déposez une généreuse portion de champignons sur du riz chaud, ajoutez un peu de sauce soja assaisonnée ou de gochujang, puis mélangez le tout pour préparer un bibimbap simple et délicat.
- Servez-les également en accompagnement de bœuf grillé ou de poitrine de porc grillée : leur saveur légère accompagne agréablement les viandes plus riches.
✓ Comment choisir de bons pleurotes du panicaut
- Fermeté et couleur du pied : choisissez des champignons dont le pied est blanc crème, ferme et élastique. Il ne doit pas être mou au toucher et doit donner une sensation dense et bien pleine.
- Forme et ouverture du chapeau : privilégiez un chapeau encore arrondi et pas excessivement ouvert, de couleur brun clair, sans fissures ni décoloration.
✓ Valeurs nutritionnelles des pleurotes du panicaut pour 100 g
| Valeurs nutritionnelles pour 100 g | Quantité |
|---|---|
| Calories | 20.00kcal |
| Glucides | 6.56g |
| Protéines | 2.91g |
| Lipides | 0.19g |
| Sodium | 5.00mg |
Référence : pleurotes du panicaut crus, valeurs pour 100 g. Les valeurs nutritionnelles réelles peuvent varier selon la variété, la partie utilisée, le produit et le mode de préparation.
Source : Base de données sur la composition nutritionnelle des aliments du ministère coréen de la Sécurité des aliments et des médicaments
✓ Questions fréquentes (FAQ)
Q1. Pourquoi cuire les pleurotes du panicaut à la vapeur plutôt que de les blanchir dans l’eau ?
Lorsqu’ils sont plongés dans l’eau bouillante, une partie de leurs arômes peut se disperser dans l’eau. Une cuisson vapeur de 2 minutes permet de mieux conserver leur humidité, leur parfum délicat et leur texture souple et ferme.
Q2. Pourquoi faut-il couper les champignons en tranches très fines ?
Si les tranches sont trop épaisses, la chaleur se répartit moins uniformément pendant les 2 minutes de cuisson et l’assaisonnement reste davantage en surface. Des tranches fines deviennent plus tendres tout en gardant de la mâche et absorbent mieux les saveurs.
Q3. Peut-on remplacer la poudre et l’huile de périlla par de l’huile de sésame et des graines de sésame ?
Oui, vous pouvez assaisonner les champignons avec de l’huile de sésame et des graines de sésame pour obtenir un résultat parfumé et équilibré. Cependant, la poudre de graines de périlla associée à l’huile de périlla apporte une saveur plus profonde et plus caractéristique à cette préparation.
En suivant cette méthode, les pleurotes du panicaut coupés en tranches très fines et cuits à la vapeur pendant seulement 2 minutes restent moelleux et agréablement fermes sans devenir mous. Comme ils ne sont pas blanchis dans l’eau, leur parfum délicat est mieux préservé, tandis que la poudre et l’huile de périlla leur apportent une saveur profonde et légèrement torréfiée qui s’accorde naturellement avec celle des champignons.
La sauce soja coréenne pour soupe et la pincée de sel assaisonné apportent suffisamment d’umami sans rendre le plat trop puissant. Il accompagne donc aussi bien le riz chaud que les viandes grillées. Deux points suffisent pour réussir facilement cette recette : émincer les pleurotes du panicaut aussi finement que possible et respecter exactement les 2 minutes de cuisson vapeur.
Si vous cherchez un accompagnement simple à préparer en peu de temps ou une recette de champignons parfumée à la périlla, cette préparation est une option facile à intégrer à un repas.
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