しっとりやわらかな日本風の卵焼きを作りたいときは、卵にだしを加え、薄い層を何度も重ねながら巻いていくのがポイントです。
このだし巻き卵レシピでは、水60mlにだし粉末を溶かし、卵4個、韓国のスープ用しょうゆ（クッカンジャン）、みりん、砂糖を加えて卵液を作ります。卵液を一度こしてから約1/5量ずつ焼き、半熟のうちに繰り返し巻くことで、しっとりふんわりとした層に仕上がります。焼き上がったら熱いうちにラップで形を整えると、中はやわらかく、外側はきれいな長方形のだし巻き卵になります。
⏱️ 調理時間：約20分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料（2人分）
🥣 メイン材料
- 卵 4個
🧂 調味料
- 水 60ml
- だし粉末 小さじ1/2
- 韓国のスープ用しょうゆ（クッカンジャン）小さじ1/2
- みりん 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- サラダ油 適量（フライパンに塗る用）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ だし巻き卵の作り方
- だしを作る：水60mlにだし粉末小さじ1/2を加え、ダマが残らないようによく混ぜて溶かします。
- 卵を溶く：ボウルに卵4個を割り入れ、黄身と白身が均一に混ざるように溶きほぐします。
- 卵液に味をつける：溶いた卵にだし、韓国のスープ用しょうゆ小さじ1/2、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2を加え、もう一度よく混ぜます。
- 卵液をこす：卵液を一度こし器に通し、カラザや混ざりきっていない白身を取り除きます。なめらかな卵液にしておくと、仕上がりもきれいになります。
- 仕上げ用のラップを準備する：焼き上がったらすぐ形を整えられるよう、あらかじめまな板の上にラップを広げておきます。
- 卵焼き器を温める：卵焼き器全体にサラダ油を薄く塗って温めます。箸先に少量の卵液をつけてフライパンに触れさせ、ジュッと音がすれば焼き始められる温度です。
- 1回目の卵液を焼く：卵液の約1/5量を流し入れます。半熟になったら箸で軽く混ぜてやわらかな層を作り、フライパンの片側に寄せます。
- 2回目の卵液を加える：空いた部分にサラダ油を薄く塗り、卵液をさらに約1/5量流し入れます。先に焼いた卵を少し持ち上げ、新しい卵液が下まで流れ込むようにします。
- 気泡をつぶして巻く：表面に出てきた気泡は箸でつぶします。新しく流した卵液が半熟になったら、先に焼いた卵を反対側へ巻いていきます。
- 残りの卵液も繰り返して巻く：卵液を加えるたびにフライパンへ薄く油を塗ります。残りの卵液も約1/5量ずつ同じように流し、半熟の状態で繰り返し巻きます。
- 形を整える：すべて巻き終えたら、熱いうちに準備しておいたラップの上にのせます。しっかり包み、長方形になるように形を整え、そのまま冷まして形を固定します。
- 切って仕上げる：形が整っただし巻き卵をラップから外し、食べやすい厚さに切れば完成です。
✓ 失敗しないポイント
- フライパンの温度を確認してから卵液を流す：温度が低すぎると卵がくっつきやすく、反対に熱すぎると卵液がすぐに固まって巻きにくくなります。箸先につけた卵液をフライパンに当て、ジュッと音がする状態を目安にしてください。
- 半熟のうちに巻く：卵液が完全に固まってから巻くと、層同士がつながりにくく、食感もかたくなりやすくなります。表面がまだしっとりしている半熟の状態で巻き、気泡は箸でつぶしてなめらかに仕上げましょう。
✓ おいしく仕上げるコツ
- 卵液を一度こすことで、カラザや混ざりきっていない白身が取り除かれ、切り口がよりなめらかでやわらかく仕上がります。
- 焼き上がっただし巻き卵は、熱いうちにラップで包んで形を整えます。冷める過程で、きれいな長方形に形が固定されます。
- 卵液を一度に流さず約1/5量ずつ加えて繰り返し巻くことで、しっとりした層が何層にも重なった、だし巻き卵らしい食感になります。
✓ 新鮮な卵の選び方
- 殻の状態を確認する：汚れがなく、表面の状態が均一で、しっかりとした殻の卵を選びます。
- 中身の動きを確認する：卵を軽く振ったとき、中で大きく揺れる感じが少ないものを選びます。
- 殻の表示を確認する：殻に表示されている4桁の産卵日、生産者固有番号、飼育環境番号を確認し、できるだけ産卵日の新しいものを選びます。
出典：大韓民国 政策ブリーフィング・食品医薬品安全処 – 卵の鮮度を確認する方法
✓ 卵100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 140.00kcal |
| 炭水化物 | 1.07g |
| たんぱく質 | 12.86g |
| 脂質 | 8.51g |
| ナトリウム | 137.00mg |
生の卵100gを基準とした数値です。品種・商品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース – 卵、生
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. だし巻き卵を焼くとき、フライパンの適温はどう見分けますか？
箸先に少量の卵液をつけてフライパンに触れさせ、ジュッと音がすれば焼き始める目安です。先に温度を確認しておくと、卵がくっついたり急に固まりすぎたりするのを防ぎやすくなります。
Q2. だし巻き卵がパサついて、層がうまくくっつかないのはなぜですか？
一つひとつの卵の層を焼きすぎると水分が減り、次に流した卵液となじみにくくなります。完全に固まる前の、表面がまだしっとりした半熟状態で巻くことが大切です。
Q3. めんつゆを使わなくても、だし巻き卵は作れますか？
はい。このレシピでは水60mlにだし粉末を溶かし、韓国のスープ用しょうゆ、みりん、砂糖を合わせて味を調えるので、めんつゆを使わずに作れます。
完成しただし巻き卵は、外側がきれいに整い、切り口にはしっとりとした卵の層が何層も自然に重なります。水とだし粉末を加えた卵液を使うことで、一般的な卵焼きよりもやわらかく、しっとりとした食感に仕上がります。
韓国のスープ用しょうゆとだしの旨みに、砂糖とみりんのやさしい甘みが加わり、味つけは濃すぎずバランスのよい仕上がりです。外側はほんのりきつね色で、中はふんわりとした層が残り、見た目もすっきりと整います。ひと口食べると、しっとりした食感とほのかなだしの風味を一緒に楽しめます。
実際に作ってみると、卵液を一度に流さず、約1/5量ずつ分けて焼く工程が、仕上がりの食感を左右する大切なポイントでした。最初は何度も巻くため少し難しそうに見えますが、同じ動作を繰り返すので、手順を覚えると意外と作りやすくなります。
私はしっかり固めた卵焼きよりも、中がしっとりふんわりしたタイプが好きなので、だしを加えたこの食感が特に気に入りました。最後に熱いうちにラップで包んで形を整えると、切り口まできれいにそろいます。一緒に食べた家族にも、塩辛すぎず甘すぎない味つけと、ほんのり感じるだしの旨み、やわらかな食感が好評でした。普段のおかずにはもちろん、きれいに盛り付けたい日にもまた作りたくなる一品です。
普段から卵焼きを作ることが多く、もう少ししっとりやわらかな和風の仕上がりを楽しみたいなら、このだし巻き卵レシピを試してみてください。卵4個と基本的な調味料で作れるので、ごはんのおかずや軽い食事の一品にもよく合います。
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