家庭でおいしいコロッケを作るなら、ほくほくとやわらかなじゃがいもの中身と、サクサクの衣を両立させることがポイントです。
この牛肉コロッケのレシピでは、じゃがいも400gに牛ひき肉120gとみじん切りの玉ねぎを合わせ、砂糖・しょうゆ・みりんで甘辛く味付けして6個作ります。具材を混ぜたら約10分冷まし、薄力粉、卵、パン粉の順に衣をつけて、180℃の油で2分揚げます。こんがりサクサクの衣の中に、ほくほくしたじゃがいもと牛肉の旨みが詰まったコロッケに仕上がります。
⏱️ 調理時間：約40分
🍳 難易度：★★★☆☆
✓ 材料（コロッケ6個分）
🥣 メイン材料
- じゃがいも 400g
- 玉ねぎ 1/2個
- 牛ひき肉 120g
- 薄力粉 適量
- 卵 1個
- パン粉 適量
- 塩 小さじ1
🧂 調味料
- バター 10g（サラダ油で代用可）
- 砂糖 大さじ1
- しょうゆ 大さじ1
- みりん 大さじ1
- こしょう 適量
- サラダ油 適量（揚げ油用）
(計量の目安：大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、韓国の紙コップ1杯＝180ml)
✓ 牛肉コロッケの作り方
- じゃがいもを切る：じゃがいも400gの皮をむき、一口大に切って鍋に入れます。
- じゃがいもを茹でる：じゃがいもが浸るくらいまで水を入れ、塩小さじ1を加えます。中火で約15〜20分茹で、竹串を刺してすっと入れば火が通っています。
- 玉ねぎをみじん切りにする：玉ねぎ1/2個を細かくみじん切りにします。
- 玉ねぎを炒める：中火で熱したフライパンにバター10gを溶かし、みじん切りにした玉ねぎを加えます。透き通って香りが立つまで炒めます。バターはサラダ油でも代用できます。
- 牛ひき肉を炒める：牛ひき肉120gを加え、ヘラで細かくほぐしながら炒めます。ひき肉が大きな塊にならないよう、粒がばらばらになるまでしっかりほぐすと、あとで形を整えやすくなります。
- 牛ひき肉に味をつける：牛ひき肉に火が通ったら、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1、みりん大さじ1、こしょうを加えます。調味料の水分が煮詰まるまで炒めます。
- じゃがいもをつぶす：茹で上がったじゃがいもをつぶします。マッシャーがなければフォークでも代用できます。
- コロッケのタネを作る：つぶしたじゃがいもを炒めた牛ひき肉と玉ねぎに加え、全体をよく混ぜます。フライパンの中に広く平らに広げ、約10分冷まします。
- 6等分して成形する：冷ましたタネをピザのように6等分し、それぞれ手でまとめて平たい楕円形に整えます。
- 衣をつける：成形したコロッケに薄力粉を均一にまぶし、溶き卵にくぐらせてから、パン粉を全体につけます。
- コロッケを揚げる：揚げ油を180℃に熱し、衣をつけたコロッケを入れて2分揚げます。表面がこんがりきつね色になったら取り出し、油を切って完成です。
✓ 失敗しないポイント
- 牛ひき肉は細かくほぐしながら炒める：ひき肉が大きな塊のままだと、じゃがいもと混ぜたときにタネが均一にならず、形を整えにくくなります。ヘラで細かくほぐし、粒がばらばらになるように炒めるのがポイントです。
- 衣をつける順番と揚げる条件を守る：薄力粉 → 卵 → パン粉の順に均一に衣をつけ、180℃の油で2分揚げます。この手順を守ることで、表面を均一にサクサクに仕上げやすくなります。
✓ おいしく食べるコツ
- 揚げたあとに余分な油を切り、温かいうちに食べるのがおすすめです。サクサクのパン粉と、ほくほくやわらかなじゃがいもの食感の違いをしっかり楽しめます。
- 甘辛く味付けした牛肉とじゃがいもが入っているので、おやつとしてはもちろん、食事のおかずにもよく合います。
✓ おいしいじゃがいもの選び方
- 形と硬さ：しっかりと硬く、傷が少なく、手に持ったときにずっしりと重みを感じるじゃがいもを選びます。
- 皮の状態：皮が薄くなめらかで、芽が浅く少ないものを選びます。
- 色：表面に緑色の部分がなく、本来のきれいな黄褐色をしているものを選びます。
✓ じゃがいも100gあたりの栄養成分
| 栄養成分 | 100gあたり |
|---|---|
| カロリー | 70.00kcal |
| 炭水化物 | 16.07g |
| たんぱく質 | 1.93g |
| 脂質 | 0.03g |
| ナトリウム | 1.00mg |
じゃがいも（スミ種）、生100gを基準とした数値です。品種・部位・商品・調理状態によって実際の栄養成分は異なる場合があります。
出典：食品医薬品安全処 食品栄養成分データベース
✓ よくある質問（FAQ）
Q1. 牛肉コロッケ用のじゃがいもは何分くらい茹でればいいですか？
じゃがいも400gは、塩小さじ1を加えた水で中火にかけ、約15〜20分茹でます。竹串を刺したときに力を入れなくてもすっと入れば、つぶすのにちょうどよい状態です。
Q2. 牛肉コロッケの形がきれいにまとまらないのはなぜですか？
牛ひき肉が大きな塊のままだと、じゃがいもと均一に混ざらず成形しにくくなります。炒めるときにヘラで細かくほぐし、タネが完成したら約10分冷ましてから6等分して成形してください。
Q3. 玉ねぎを炒めるとき、バターの代わりにサラダ油を使えますか？
はい。バター10gはサラダ油で代用できます。バターを使うと、玉ねぎと牛肉の具によりコクのある風味を加えることができます。
完成した牛肉コロッケは、パン粉がこんがりと色づいて外側はサクサク、中のじゃがいもはほくほくとしてやわらかく仕上がります。バターで炒めた玉ねぎの香ばしい風味が牛肉と自然になじみ、コクのある味わいになります。
砂糖、しょうゆ、みりんで炒めた牛肉は、甘みと塩気のバランスがよく、淡白なじゃがいもの味をしっかり引き立てます。細かくほぐした牛ひき肉がじゃがいもの中に均一に混ざっているので、一口ごとにじゃがいもと牛肉の両方の味を楽しめます。平たい楕円形に整えてきつね色に揚げれば、見た目にも食欲をそそり、おやつにも食事のおかずにもぴったりです。
私はコロッケを食べるとき、厚い衣よりも中のじゃがいものやわらかさをしっかり感じられるタイプが好きなので、今回の組み合わせが特に気に入りました。じゃがいもを茹でている間に玉ねぎと牛肉を炒めておけるため、調理の流れもスムーズでした。
じゃがいもと牛肉を混ぜてから約10分冷まし、6等分すると、一つずつ同じくらいの大きさに成形しやすくなります。家族にも、最初に感じるパン粉のサクサク感と、中のやわらかなじゃがいもの組み合わせが好評でした。甘辛い牛肉と香ばしい玉ねぎが、じゃがいものやさしい味を補ってくれるので、ついもう一つ食べたくなる味わいです。一度に6個作れるため、週末のおやつや夕食のおかずにもまた作りたくなるメニューでした。
じゃがいもと牛肉を使って、食べ応えのあるサクサクの牛肉コロッケを作りたい方は、この6個分のレシピを順番に試してみてください。最後に180℃で2分揚げることで、外はサクサク、中はほくほくとした食感の違いを楽しめます。
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これからも、家庭で気軽に作れるおいしいレシピと役立つ料理のコツを紹介していきます。😊
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※このレシピは、YouTubeチャンネル「일식예보」で紹介されたレシピを参考に実際に調理し、その工程と仕上がりをもとにまとめています。