如果想把日式玉子烧做得更加湿润柔嫩，可以在蛋液中加入日式高汤，再分多次煎制并一层层卷起。
这道日式高汤玉子烧（Dashimaki Tamago）的关键，是将1/2茶匙日式高汤粉溶解在60ml水中，再与4个鸡蛋、韩式汤酱油、味醂和白糖混合。蛋液过筛后分成约5次倒入锅中，第一层在半熟时轻轻搅动并集中到锅的一侧，之后每次薄薄涂油，再加入新的蛋液继续卷起。
全部煎好后，趁热用保鲜膜包住并整理形状，可以让内部保持湿润松软，同时做出外形整齐方正的日式厚蛋烧。
⏱️ 烹饪时间：约20分钟
🍳 难度：★★★☆☆
✓ 食材（2人份）
🥣 主要食材
- 鸡蛋 4个
🧂 调味料 & 酱料
- 水 60ml
- 日式高汤粉 1/2茶匙
- 韩式汤酱油 1/2茶匙
- 味醂 1茶匙
- 白糖 1/2茶匙
- 食用油 适量（用于涂抹锅面）
(计量标准：1汤匙 = 15ml，1茶匙 = 5ml，1纸杯 = 180ml)
✓ 日式高汤玉子烧做法
- 调制高汤：在60ml水中加入1/2茶匙日式高汤粉，充分搅拌至完全溶解，不留结块。
- 打散鸡蛋：将4个鸡蛋打入碗中，搅拌至蛋黄和蛋白均匀混合。
- 给蛋液调味：在打散的鸡蛋中加入调好的高汤、1/2茶匙韩式汤酱油、1茶匙味醂和1/2茶匙白糖，再次搅拌均匀。
- 过滤蛋液：将混合好的蛋液过筛一次，去除蛋白系带以及没有完全打散的部分，得到更加细腻顺滑的蛋液。
- 提前准备保鲜膜：在砧板上提前铺好保鲜膜，方便玉子烧煎好后立即趁热整形。
- 预热玉子烧锅：在玉子烧锅内均匀薄薄涂上一层食用油并加热。用筷子尖蘸少许蛋液接触锅面，如果马上发出滋滋声，就表示可以开始倒蛋液。
- 煎第一层蛋液：倒入准备好的约1/5蛋液。蛋液呈半熟状态后，用筷子轻轻搅动，让内部形成柔软的纹理，再将蛋集中到锅的一侧。
- 连接第二层蛋液：在锅内空出的部分再次薄薄涂上一层食用油，倒入约1/5蛋液。轻轻抬起已经煎好的蛋卷，让新的蛋液流到下面。
- 去除气泡并卷起：蛋液表面出现气泡时，用筷子轻轻戳破。新加入的蛋液达到半熟状态后，将原有的蛋卷向另一侧卷起。
- 重复加入蛋液并卷起：每次加入新的蛋液前，都在锅面薄薄涂上适量食用油。将剩余蛋液同样每次加入约1/5，并在半熟状态下反复卷起，直到蛋液全部用完。
- 趁热整形：全部卷好后，趁热放到提前准备的保鲜膜上，紧紧包住并整理成长方形，静置至稍微冷却，让玉子烧的形状固定。
- 切片完成：拆掉保鲜膜，将整形后的日式高汤玉子烧切成方便入口的厚度即可。
✓ 成功小贴士
- 确认锅温后再倒蛋液：锅温不够时，蛋液更容易粘锅；温度过高又会让蛋液快速凝固，难以卷起。先用筷子尖蘸少许蛋液碰一下锅面，确认会发出滋滋声后再开始煎。
- 蛋液半熟时就开始卷：如果等每一层蛋液完全凝固后再卷，层与层之间不容易自然粘合，口感也可能变硬。趁表面仍然湿润、处于半熟状态时卷起，并用筷子戳破表面的气泡，可以保持更加柔嫩的质地。
✓ 食用建议
- 蛋液过筛一次，可以去掉蛋白系带和没有完全打散的蛋白，让切面更加细腻平整，口感也更柔软。
- 玉子烧完成后要趁热马上用保鲜膜包住整形，这样在冷却过程中更容易固定成整齐的长方形。
- 不要一次倒入全部蛋液，而是分成约5次反复卷起，可以形成多层湿润柔软的蛋层，更好地呈现 Dashimaki Tamago 特有的口感。
✓ 如何挑选鸡蛋
- 观察蛋壳表面：选择没有明显异物、蛋壳表面纹理均匀且比较坚硬完整的鸡蛋。
- 检查内部晃动感：拿起鸡蛋轻轻摇晃时，选择内部晃动感较小的鸡蛋。
- 查看蛋壳标识：确认蛋壳上标示的4位产蛋日期、生产者识别号码和饲养环境编号，优先选择产蛋日期较近的产品。
来源：韩国政策简报·食品医药品安全处 – 鸡蛋新鲜度确认方法
✓ 鸡蛋每100克营养信息
| 营养成分 | 每100g含量 |
|---|---|
| 热量 | 140.00kcal |
| 碳水化合物 | 1.07g |
| 蛋白质 | 12.86g |
| 脂肪 | 8.51g |
| 钠 | 137.00mg |
标准：以生鸡蛋每100g为基准，实际营养成分可能因品种、产品及烹饪状态而有所不同。
来源：韩国食品医药品安全处食品营养成分数据库 – 生鸡蛋
✓ 常见问题（FAQ）
Q1. 做日式高汤玉子烧时，怎么判断锅子的温度是否合适？
用筷子尖蘸少量蛋液接触锅面，如果立即发出滋滋声，就说明可以倒入蛋液。提前确认锅温，可以减少第一层蛋液粘锅或瞬间凝固过快的情况。
Q2. 为什么做出来的高汤玉子烧比较干，而且蛋层之间不容易粘在一起？
通常是因为每一层蛋液煎得太久，完全凝固后才开始卷。这样不仅会减少水分，也会让下一层蛋液难以自然粘合，因此要在蛋液尚未完全凝固、表面仍然湿润的半熟状态下卷起。
完成后的日式高汤玉子烧外形整齐方正，切开后可以看到一层层湿润的蛋层自然连接。由于蛋液中加入了水和日式高汤粉，与普通厚蛋烧相比，整体口感更加柔嫩湿润。
韩式汤酱油和日式高汤带来柔和的鲜味，再加上白糖与味醂淡淡的甜味，整体调味不会过咸或过甜，味道比较平衡。外层呈自然的金黄色，内部则保持松软而有层次，一口吃下可以同时感受到湿润的蛋香和淡淡的高汤风味。
实际制作时，将蛋液分成约5次加入，而不是一次全部倒入，是影响最终口感和层次的重要步骤。刚开始可能会觉得需要反复卷很多次比较复杂，但其实后面的动作基本相同，熟悉顺序后操作起来并不会太困难。
相比口感比较紧实的厚蛋烧，如果更喜欢内部湿润、松软的日式风格，加入高汤的这种做法会更合适。最后趁热用保鲜膜整形，也能让外形和切面更加整齐。
平时经常做鸡蛋卷，但想尝试更加湿润柔嫩的日式口感时，可以试试这份日式高汤玉子烧食谱。只需要4个鸡蛋和几种基础调味料，很适合作为米饭配菜，也可以搭配简单的一餐。
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※ 本食谱参考了YouTube频道“일식예보”介绍的食谱，在实际制作后根据烹饪过程与成品结果整理撰写。