Questa ricetta del Dakbokkeumtang coreano è dello chef sudcoreano Jeong Ho-young e si prepara rosolando prima il pollo con aglio tritato e salsa di soia, per poi cuocerlo in una salsa piccante e agrodolce arricchita con salsa di ostriche. Questo primo passaggio permette al condimento di aderire bene alla carne già prima dell’aggiunta dell’acqua.
Per 1 pollo da 1,5 kg si utilizzano 6 cucchiai di salsa di soia, quindi si aggiungono 300 ml d’acqua, 4 cucchiai di gochugaru, 3 cucchiai di gochujang e 2 cucchiai di salsa di ostriche. Patate e cipolla cuociono direttamente nella salsa: l’umidità rilasciata dalle verdure e l’amido delle patate contribuiscono a renderla naturalmente più densa.
Il pollo morbido, le patate soffici e la salsa piccante e saporita rendono questo Dakbokkeumtang, conosciuto anche come Dakdoritang, un piatto unico sostanzioso da servire con riso caldo.
⏱️ Tempo di preparazione e cottura: circa 25 minuti
🍳 Difficoltà: ★★☆☆☆
✓ Ingredienti
🥣 Ingredienti principali
- 1 pollo intero tagliato a pezzi (1,5 kg)
- 2 patate
- 1/2 cipolla
- 1 cipollotto
🧂 Condimenti e salse
- Olio vegetale q.b.
- Aglio tritato, 1 cucchiaio abbondante
- Salsa di soia 6 cucchiai
- Acqua 300 ml
- Zucchero 4 cucchiai
- Vino da cucina 3 cucchiai
- Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 4 cucchiai
- Salsa di ostriche 2 cucchiai
- Gochujang (pasta di peperoncino coreana) 3 cucchiai
- Pepe q.b.
(Misure di riferimento: 1 cucchiaio = 15 ml, 1 cucchiaino = 5 ml, 1 bicchiere di carta coreano = 180 ml)
✓ Come Preparare il Dakbokkeumtang Coreano
- Pulire il pollo: lavare accuratamente sotto acqua corrente 1 pollo tagliato a pezzi da 1,5 kg, eliminando eventuali residui di interiora e sangue tra le ossa. Lasciare scolare bene in un colino.
- Scaldare l’olio e aggiungere il pollo: versare una quantità adeguata di olio vegetale in una padella profonda o in un wok e aggiungere tutto il pollo preparato.
- Rosolare con aglio e salsa di soia: aggiungere 1 cucchiaio abbondante di aglio tritato e 6 cucchiai di salsa di soia. Rosolare a fuoco medio finché la superficie del pollo assume uniformemente un colore dorato dato dalla salsa di soia.
- Aggiungere acqua e condimenti: versare 300 ml d’acqua, quindi aggiungere 4 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di vino da cucina, 4 cucchiai di gochugaru, 2 cucchiai di salsa di ostriche e 3 cucchiai di gochujang. Mescolare bene per sciogliere il condimento senza lasciare grumi e portare a forte ebollizione a fuoco alto.
- Cuocere patate e cipolla: aggiungere 2 patate tagliate in pezzi grandi e 1/2 cipolla. Abbassare a fuoco medio-basso e continuare la cottura finché le patate diventano morbide.
- Aggiungere cipollotto e pepe: quando le patate sono ben cotte, aggiungere pepe a piacere e 1 cipollotto tagliato in diagonale. Continuare a cuocere a fuoco medio-basso per altri 5 minuti, finché la salsa si sarà leggermente ridotta.
- Regolare il gusto e completare: assaggiare la salsa e, a piacere, aggiungere 1 ulteriore cucchiaio di aglio tritato per intensificarne l’aroma. Spegnere il fuoco e trasferire il Dakbokkeumtang in un piatto da portata.
✓ Consigli per una Buona Riuscita
- Rosolare il pollo prima di aggiungere l’acqua: se si versa subito l’acqua, il condimento può rimanere soprattutto nella salsa senza aderire bene alla carne. Rosolare prima il pollo con olio, aglio e 6 cucchiai di salsa di soia finché la superficie prende colore permette di insaporirlo meglio fin dall’inizio.
- Controllare calore e quantità di liquido: non aggiungere più dei 300 ml d’acqua indicati. Dopo l’ebollizione, proseguire a fuoco medio-basso in modo che le verdure rilascino gradualmente la loro umidità e l’amido delle patate contribuisca ad addensare naturalmente la salsa.
✓ Consigli per Servire
- Schiacciare leggermente con il cucchiaio le patate ben cotte e mescolarle con la salsa piccante e agrodolce, quindi servirle insieme al riso caldo.
- Dopo aver mangiato pollo e verdure, nella salsa rimasta si possono aggiungere noodles per ramen già lessati oppure udon. In alternativa, aggiungere riso, fiocchi di alga e olio di sesamo e saltare tutto in padella.
- Se si preferisce un aroma d’aglio più deciso, aggiungere 1 cucchiaio di aglio tritato nella fase finale e lasciare sobbollire brevemente prima di spegnere il fuoco.
✓ Come Scegliere un Buon Pollo
- Colore e lucentezza: scegliere carne di colore rosa chiaro e uniforme, non pallida né troppo scura, con una superficie naturalmente umida e lucida.
- Elasticità della carne: premendo delicatamente la superficie della confezione, la carne dovrebbe risultare soda ed elastica e tornare rapidamente alla forma originale.
- Liquido nella confezione: preferire prodotti senza un’eccessiva quantità di sangue o liquido sul fondo della confezione e senza una superficie eccessivamente viscida o odori anomali.
Fonte: National Institute of Animal Science della Corea
✓ Valori Nutrizionali del Pollo per 100 g
| Valore nutrizionale per 100 g | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 118.00 kcal |
| Carboidrati | 0.20 g |
| Proteine | 22.00 g |
| Grassi | 2.60 g |
| Sodio | 63.00 mg |
Dati riferiti a pollo coreano tradizionale crudo, per 100 g. I valori nutrizionali effettivi possono variare in base alla razza, alla parte utilizzata, al prodotto e al metodo di cottura.
Fonte: Database dei valori nutrizionali degli alimenti del Ministero della Sicurezza Alimentare e dei Farmaci della Corea
✓ Domande Frequenti (FAQ)
Q1. Posso cuocere il pollo direttamente senza sbollentarlo prima?
Sì. Dopo aver eliminato accuratamente sotto acqua corrente sangue e residui interni, il pollo viene rosolato direttamente in padella con olio vegetale, aglio tritato e salsa di soia. Questo passaggio aiuta a insaporire bene la superficie prima della cottura nella salsa.
Q2. Perché il pollo risulta poco saporito all’interno anche se la salsa è intensa?
Può succedere se si aggiunge l’acqua subito dopo aver messo il pollo in padella. Prima dei 300 ml d’acqua, è importante rosolare bene la carne con 1 cucchiaio abbondante di aglio e 6 cucchiai di salsa di soia, così il condimento aderisce meglio alla superficie.
Q3. Con cosa posso sostituire la salsa di ostriche?
Al posto dei 2 cucchiai di salsa di ostriche si possono utilizzare 1 cucchiaio di salsa di soia, 1/2 cucchiaio di condimento liquido al tonno coreano e una piccola quantità di sciroppo di oligosaccaridi, mantenendo così un equilibrio simile tra sapidità, umami e dolcezza.
Preparando il Dakbokkeumtang di Jeong Ho-young secondo l’ordine indicato dallo chef, il pollo viene prima insaporito con aglio e salsa di soia e poi cotto nella salsa piccante. La salsa di ostriche aggiunge maggiore profondità, mentre le patate, diventando morbide durante la cottura, rilasciano parte del loro amido e contribuiscono a creare una consistenza più densa.
Se cerchi una ricetta per preparare il Dakbokkeumtang coreano con una salsa ricca e leggermente ridotta, questa versione con salsa di soia e salsa di ostriche è adatta a una cena sostanziosa in famiglia. Si prepara in circa 25 minuti e può essere servita direttamente con abbondante riso caldo.
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