Pour préparer un curry japonais à la fois riche et onctueux, le roux de curry ne suffit pas : il est également important de bien faire dorer les oignons afin de développer leur douceur et leurs arômes. Dans cette recette, les oignons finement émincés sont d’abord revenus à feu vif pendant environ 6 minutes, puis … Lire la suite
Le Hambāgu japonais est un steak haché épais préparé avec un mélange de bœuf et de porc, cuit de façon à rester tendre et juteux, puis servi avec une sauce riche et savoureuse. Dans cette recette de Hambāgu japonais, 200 g de bœuf haché sont mélangés à 100 g de porc haché, soit un ratio … Lire la suite
Le Tonteki est un steak de porc japonais préparé avec de l’échine de porc dorée à la poêle, puis nappée d’une sauce tare sucrée-salée que l’on fait réduire autour de la viande. Dans cette recette de Tonteki, les tendons de l’échine sont d’abord incisés avant d’assaisonner la viande avec du sel et du poivre et … Lire la suite
Le Doteni est un plat japonais mijoté à base de tendon de bœuf longuement cuit et de konjac, le tout enrobé d’une sauce riche au miso rouge. Dans cette recette, le tendon de bœuf est d’abord cuit pendant 90 minutes avec du gingembre et la partie verte d’une cébette afin d’obtenir une texture tendre et … Lire la suite
Si vous cherchez une salade fraîche et croquante pour accompagner du poulet, un barbecue ou des grillades, cette recette de coleslaw de Jeong Ho-young est facile à préparer à la maison. Le chou et la carotte sont d’abord laissés à dégorger pendant 15 minutes, puis soigneusement essorés avant d’être mélangés à une sauce aigre-douce composée … Lire la suite
Le Gungjung Tteokbokki (Tteokbokki royal coréen à la sauce soja) de Ryu Soo-young est une version sans sauce pimentée, préparée avec de fines tranches de bœuf pour Bulgogi et des gâteaux de riz coréens mijotés dans une sauce soja sucrée-salée. La recette commence par faire griller les cébettes à sec pendant 2 minutes à feu … Lire la suite
Si vous avez envie de préparer facilement à la maison un Sukiyaki japonais à la saveur sucrée-salée, la recette du chef Jeong Ho-young permet de réaliser ce plat sans préparer de bouillon complexe. La sauce du Sukiyaki se compose de 6 c. à soupe de sauce soja, 4 c. à soupe de vin de cuisine, … Lire la suite
Si vous souhaitez préparer rapidement un Bulgogi (bœuf mariné coréen) sans laisser la viande reposer pendant plusieurs heures, la recette de Ryu Soo-young utilise une boisson à la poire pour assaisonner le bœuf avant de le faire cuire immédiatement à la poêle. Pour 600 g de bœuf à bulgogi, la base de la sauce se … Lire la suite
Le Buta no Kakuni est un plat japonais de poitrine de porc épaisse, d’abord cuite longuement jusqu’à devenir tendre, puis mijotée lentement dans une sauce à base de sauce soja. La poitrine de porc est d’abord dorée pour éliminer une partie de son gras, puis cuite pendant 1 heure à feu doux avec du gingembre … Lire la suite
Envie de préparer rapidement un bol de riz généreux avec de fines tranches de poitrine de porc ? Le Stamina Don est une recette simple qui se prépare en environ 15 minutes. On commence par faire dorer la cébette pour parfumer l’huile, puis on ajoute l’ail émincé et la poitrine de porc finement tranchée. La … Lire la suite