Wenn du Lust auf eine heiße, würzige Suppe hast, die schnell zubereitet ist und trotzdem satt macht, ist Kimchi-Udon mit Eomuk (koreanischem Fischkuchen) eine unkomplizierte Wahl.
Für dieses Rezept reichen gut gereiftes, säuerliches Kimchi, Eomuk und eine fertige Katsuo-Nudelsuppenbasis aus, um in nur etwa 10 Minuten eine kräftige und klare Brühe zuzubereiten. Die elastischen Udon-Nudeln verbinden sich mit knackigem Kimchi und weichem Fischkuchen zu einer sättigenden Schüssel, die sich sowohl als schnelle Mahlzeit als auch nach einem feuchtfröhlichen Abend gut genießen lässt.
So entsteht eine angenehm scharfe Udon-Suppe mit viel herzhaftem Umami.
⏱️ Zubereitungszeit: ca. 10 Minuten
🍳 Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆
✓ Zutaten
🥣 Hauptzutaten
- 2 Blätter gut gereiftes, säuerliches Baechu-Kimchi
- 1 rechteckiges Blatt Eomuk (koreanischer Fischkuchen)
- 1 Packung Udon-Nudeln
- etwas Frühlingszwiebel
- 450 ml Wasser
🧂 Gewürze & Sauce
- 0,5 EL Pflanzenöl
- 0,5 EL gehackter Knoblauch
- 1 TL Zucker
- 1 EL Gochugaru (koreanische Chiliflocken)
- 4–5 EL Katsuo-Nudelsuppenbasis
(Maßangaben des Originalrezepts: 1 EL = 15 ml, 1 TL = 5 ml, 1 Becher = 180 ml)
✓ Zubereitung
- Zutaten vorbereiten: Schneide das gereifte Kimchi in mundgerechte Stücke. Schneide den Eomuk ebenfalls in passende Stücke und die Frühlingszwiebel in feine Ringe.
- Kimchi anbraten: Erhitze 0,5 EL Pflanzenöl in einem Topf. Gib das geschnittene Kimchi, 0,5 EL gehackten Knoblauch und 1 TL Zucker hinzu und brate alles bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Minute an. Dadurch werden der kräftige Fermentationsgeruch und die rohe Säure des Kimchi etwas abgemildert, während die leichte Süße die Brühe abrundet.
- Brühe kochen: Gib 450 ml Wasser, den geschnittenen Eomuk, die Frühlingszwiebel, 1 EL Gochugaru und 4–5 EL Katsuo-Nudelsuppenbasis in den Topf und bringe alles zum Kochen.
- Brühe kurz ziehen lassen: Sobald die Suppe kräftig kocht, reduziere die Hitze etwas und lasse sie weitere 2 Minuten köcheln. Dabei gibt der Eomuk zusätzlich Geschmack an die Brühe ab.
- Udon-Nudeln garen: Gib die Udon-Nudeln direkt in die kochende Brühe und gare sie etwa 2 Minuten, bis sie sich von selbst lockern. Rühre sie nicht gewaltsam auseinander, da sie sonst leicht reißen können. Beachte zusätzlich die empfohlene Garzeit auf der Verpackung deiner Udon-Nudeln.
✓ Tipps für ein gutes Ergebnis
- Udon-Nudeln nicht sofort auseinanderziehen: Wenn du die Nudeln direkt nach dem Einlegen mit Stäbchen kräftig trennst, können sie leicht brechen. Warte, bis sie sich durch die Hitze der Brühe von selbst lockern, und rühre sie anschließend nur vorsichtig um.
✓ Serviertipps
- Für mehr Schärfe: Wenn du die Suppe noch etwas schärfer möchtest, kannst du gegen Ende der Garzeit 1 fein geschnittene Cheongyang-Chili hinzufügen.
- Mit zusätzlichen Toppings: Etwas Ssukgat (koreanische Chrysanthemenblätter) oder Enoki-Pilze als Topping sorgen für mehr Abwechslung und erinnern optisch an Udon aus einer koreanischen Bunsik-Snackbar.
✓ So wählst du gutes Baechu-Kimchi aus
- Aussehen und Blätter: Der weiße Strunk des Chinakohls sollte nicht weich oder matschig sein. Die Würzpaste sollte gleichmäßig zwischen den einzelnen Blättern verteilt sein.
- Reifegrad und Säure: Wähle gut gereiftes Kimchi mit einem angenehm fermentierten Duft und einer deutlichen, aber nicht unangenehmen Säure.
- Textur: Blätter und Strunk sollten trotz der Fermentation noch etwas Spannung besitzen und nicht vollständig weich oder matschig sein.
✓ Nährwerte von Baechu-Kimchi pro 100 g
| Nährstoff | Menge pro 100 g |
|---|---|
| Kalorien | 38.00 kcal |
| Kohlenhydrate | 6.49 g |
| Eiweiß | 1.98 g |
| Fett | 0.43 g |
| Natrium | 551.00 mg |
Grundlage: Kimchi, Baechu-Kimchi, Angaben pro 100 g. Die tatsächlichen Nährwerte können je nach Sorte, verwendetem Teil, Produkt und Zubereitungszustand abweichen.
✓ Häufig gestellte Fragen (FAQ)
Q1. Kann ich die Udon-Nudeln direkt in der Brühe kochen, ohne dass sie trüb wird?
Gekühlte oder tiefgekühlte Sanuki-Udon aus dem Handel enthalten in der Regel nur wenig zusätzliches Mehl und können deshalb direkt in der Brühe gegart werden. Wenn du eine besonders klare Brühe möchtest, kannst du die Nudeln vorher kurz separat blanchieren, abspülen und erst danach in die Suppe geben.
Q2. Warum schmeckt die Brühe nach dem Kochen zu sauer oder etwas schwer?
Wenn das gereifte Kimchi nicht mit etwas Zucker angebraten wird, kann seine Säure in der Suppe zu stark hervortreten. Auch zu viel Kimchi-Würzpaste oder Gochugaru kann die Brühe schwerer und trüber wirken, deshalb sollten die angegebenen Mengen möglichst eingehalten werden.
Mit gut gereiftem Kimchi, Eomuk und Udon-Nudeln kannst du in kurzer Zeit eine heiße, würzig-scharfe Suppe zubereiten. Die leicht säuerliche Frische des Kimchi, die herzhafte Brühe und die elastischen Udon-Nudeln passen besonders gut zusammen und ergeben eine sättigende Mahlzeit ohne aufwendige Vorbereitung.
Dieses Kimchi-Eomuk-Udon eignet sich gut für ein schnelles Mittagessen, einen kalten Abend oder einen Tag, an dem du Lust auf eine kräftige koreanische Nudelsuppe hast.
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Auch weiterhin findest du hier unkomplizierte Rezepte und praktische Kochtipps, die sich leicht zu Hause nachmachen lassen. Wenn du Fragen zu einem Gericht hast oder dir ein bestimmtes Rezept wünschst, hinterlasse gerne einen Kommentar. 😊