고구마맛탕 레시피에서 바삭한 식감을 살리는 핵심은 고구마 겉면에 전분가루를 얇게 입혀 튀긴 뒤 충분히 식혀 양념하는 것입니다. 고구마 3개(450g)에 전분가루 2큰술을 골고루 묻혀 중불에서 노릇하게 튀기면 겉은 바삭하고 속은 부드럽게 익힐 수 있습니다. 튀긴 고구마는 한 김 식힌 다음 계피가루 2/3큰술과 꿀 5큰술을 차례로 버무려야 꿀 코팅이 지나치게 묽어지지 않고 바삭한 식감을 살리기 좋습니다. 설탕 … 더 읽기
동그랑땡 황금레시피의 핵심은 돼지고기 다짐육과 소고기 다짐육을 2:1로 섞고, 두부의 물기를 충분히 제거해 반죽의 수분을 잡는 것입니다. 돼지고기 앞다리살 다짐육 500g과 소고기 다짐육 250g에 두부 300g, 잘게 다진 채소를 넣어 충분히 치대면 부칠 때 쉽게 갈라지지 않고 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 빚은 반죽에는 밀가루와 계란물을 차례로 입힌 뒤 약불에서 천천히 익혀야 겉은 노릇하면서 속까지 … 더 읽기
쑥갓두부무침 만드는 법은 쑥갓 300g을 끓는 물에 약 20초간 짧게 데친 뒤 물기를 충분히 짜고, 수분을 제거한 두부 100g과 함께 담백하게 무치는 것이 핵심입니다. 데친 쑥갓은 바로 찬물에 헹궈 열기를 식혀야 향긋한 풍미와 식감을 살릴 수 있고, 두부는 면포에 감싸 물기를 최대한 제거해야 무친 뒤에도 질척하지 않습니다. 여기에 맛소금 1/5큰술, 통깨 1큰술, 참기름 1큰술만 더하면 … 더 읽기
얼큰한 소고기무국 끓이는 법은 소고기 국거리 250g을 참기름과 식용유에 볶은 뒤 고춧가루 3큰술로 고추기름을 내고, 밑간한 무와 대파를 함께 충분히 볶아 끓이는 것이 핵심입니다. 무 300g과 대파에는 국간장 2큰술, 참치액 2큰술, 멸치액젓 2큰술을 미리 버무려 간을 배게 하고, 물 1.5L를 부어 끓인 뒤 중불에서 20분간 충분히 익혀 국물 맛을 냅니다. 마지막에 콩나물 150g을 넣고 뚜껑을 … 더 읽기
목이버섯 볶음 만드는 법은 건목이버섯 30g을 미지근한 물에 1시간 충분히 불린 뒤, 진간장과 굴소스가 들어간 단짠 양념에 센 불로 약 2분간 빠르게 볶아 완성하는 밑반찬 레시피입니다. 진간장 3큰술, 미림 2큰술, 올리고당 1.5큰술, 굴소스 1큰술을 섞어 양념장을 만들고, 대파와 다진마늘을 볶아 낸 기름에 양념 일부를 먼저 끓이듯 볶으면 향과 감칠맛을 한층 진하게 살릴 수 있습니다. 불린 … 더 읽기
고수 겉절이 만드는 법은 고수 200g과 얇게 채 썬 양파에 고춧가루, 진간장, 식초, 설탕으로 만든 새콤매콤한 양념을 넣고 가볍게 버무리는 간단한 레시피입니다. 고춧가루 2.5큰술, 진간장 2큰술, 식초 2큰술에 설탕과 다진마늘을 더하면 고수 특유의 향긋함을 살리면서도 짭조름하고 산뜻한 겉절이 양념을 만들 수 있습니다. 세척한 고수의 물기를 충분히 제거한 뒤 손끝으로 살살 버무려야 잎이 짓무르지 않고 아삭한 … 더 읽기
순두부 간장양념 레시피의 핵심은 순두부 1팩(350g)을 전자레인지에 2분간 데운 뒤 접시에 나온 수분을 충분히 따라내고 간장 양념장을 올리는 것입니다. 진간장 2큰술에 식초, 설탕, 고춧가루, 다진마늘, 참기름을 섞어 양념장을 만들면 부드러운 순두부와 잘 어울리는 새콤달콤하고 짭조름한 맛을 간단하게 완성할 수 있습니다. 특히 전자레인지 가열 후 생긴 물을 먼저 제거해야 양념이 묽어지지 않고 마지막까지 간이 선명하게 유지됩니다. … 더 읽기
톳두부무침을 비린 맛 없이 오독하게 만드는 핵심은 톳을 밀가루로 깨끗이 세척한 뒤 끓는 물에서 약 20초만 데치고, 톳과 두부의 물기를 충분히 제거하는 것입니다. 톳 300g은 데친 뒤 바로 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜고, 두부 200g도 면포나 키친타월을 이용해 수분을 충분히 제거해 준비합니다. 여기에 맛소금 1/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술을 넣어 무치면 톳의 … 더 읽기
가지강정을 바삭하게 만드는 핵심은 튀김가루에 전분가루를 섞어 반죽한 가지를 두 번 튀긴 뒤, 끓기 시작한 스위트 칠리소스에 불을 끄고 빠르게 버무리는 것입니다. 가지 2개에 튀김가루 2컵과 전분가루 1/2컵으로 튀김옷을 입혀 두 차례 튀기면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 가지강정을 만들 수 있습니다. 여기에 스위트 칠리소스 4큰술과 물엿 4큰술, 고추기름을 넣은 매콤달콤한 강정 소스를 끓기 시작하는 순간 … 더 읽기
고춧잎무침을 부드럽고 깔끔하게 만드는 핵심은 손질한 고춧잎을 끓는 물에서 약 40초간 짧게 데친 뒤 찬물에 헹구고 물기를 충분히 짜는 것입니다. 고춧잎 200g을 데쳐 수분을 제거한 뒤 고춧가루 1/2큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술로 먼저 무치고 참기름 1큰술과 깨를 더하면 양념이 겉돌지 않고 고르게 배어듭니다. 오래 데치지 않아 고춧잎의 부드러운 식감을 살릴 수 있고, 국간장과 참기름을 … 더 읽기