가지나물을 물컹하지 않고 쫄깃하게 만드는 핵심은 가지를 끓는 찜기에서 5분간 찐 뒤 한 김 식혀 물기를 충분히 짜는 것입니다. 가지 3개를 찐 뒤 결대로 찢어 수분을 제거하고 국간장 1큰술, 멸치액젓 1/3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 들기름 1큰술로 무치면 양념이 겉돌지 않고 가지에 고르게 배어듭니다. 청양고추와 홍고추, 대파를 함께 넣어 은은한 칼칼함을 더하면 들기름의 고소한 향과 가지의 … 더 읽기
애호박채전을 바삭하게 만드는 핵심은 채 썬 애호박을 맛소금에 15분간 밑간한 뒤 부침가루와 감자전분을 1:1 비율로 넣고, 물은 1/3컵만 사용하는 것입니다. 애호박 1개에 당근과 청양고추를 더해 반죽을 만들고 중약불에서 얇고 노릇하게 부치면 가장자리는 바삭하고 속은 촉촉한 식감을 살릴 수 있습니다. 특히 채소에서 자연스럽게 수분이 나오기 때문에 물을 많이 넣지 않는 것이 눅눅해지지 않게 만드는 중요한 포인트입니다. … 더 읽기
간장계란밥 맛있게 만드는 법의 핵심은 버터와 다진 마늘로 먼저 향을 낸 뒤 계란을 익히고, 진간장과 미림을 넣어 계란에 간장소스가 배도록 조리하는 것입니다. 계란 2개에 진간장 2큰술, 미림 2큰술, 물 1큰술을 넣고 뚜껑을 덮어 약 1분간 익히면 촉촉한 계란과 짭조름한 마늘버터 간장소스를 함께 만들 수 있습니다. 따뜻한 밥 1공기 위에 계란과 소스를 올리고 참기름, 통깨, 대파를 … 더 읽기
청경채무침 레시피의 핵심은 청경채 300g을 끓는 물에서 약 30초만 짧게 데친 뒤 바로 찬물에 헹구고 물기를 충분히 제거하는 것입니다. 오래 데치면 청경채의 줄기가 물러질 수 있으므로 짧게 데쳐 아삭한 식감과 수분감을 살리는 것이 중요합니다. 데친 청경채에 국간장 2/3큰술, 맛소금 1꼬집, 다진 마늘 1/3큰술, 들깨가루 가득 1큰술, 들기름 1큰술을 넣어 가볍게 무치면 담백하면서도 고소한 맛을 낼 … 더 읽기
부추겉절이 황금레시피의 핵심은 부추 100g과 양파 1/4개에 고춧가루, 진간장, 식초를 각각 2큰술씩 넣고 손끝으로 가볍게 버무리는 것입니다. 부추를 따로 절이지 않고 식사 직전에 바로 무치면 물이 생기는 것을 줄이면서 아삭한 식감과 싱그러운 향을 살릴 수 있습니다. 특히 부추는 세게 주무르면 조직이 상하면서 풋내가 올라올 수 있으므로 양념을 넣은 뒤 털어주듯 살살 섞는 것이 중요합니다. 새콤달콤한 … 더 읽기
들깨미역국 맛있게 끓이는 법의 핵심은 불린 미역을 들기름과 양념에 먼저 볶아 충분히 밑간한 뒤, 물 2L를 붓고 중강불에서 10분간 푹 끓인 다음 들깨가루 5큰술을 마지막에 넣는 것입니다. 건미역 20g을 충분히 불려 물기를 짠 뒤 국간장과 참치액, 맛술을 넣어 볶으면 미역에 간이 고르게 배고 국물 맛도 한층 깊어집니다. 들깨가루는 처음부터 넣지 않고 조리 마지막에 풀어 중약불에서 … 더 읽기
돼지고기 김치 콩비지찌개 끓이는 법의 핵심은 돼지고기 앞다리살 300g과 김치 1.5컵을 먼저 충분히 볶은 뒤 콩비지 500g을 넣고 중약불에서 저어가며 약 10분간 끓이는 것입니다. 돼지고기와 김치를 먼저 볶아 풍미를 끌어낸 뒤 물 500ml와 콩비지를 더하면 별도의 육수 없이도 구수하고 진한 국물 맛을 낼 수 있습니다. 콩비지를 넣은 뒤에는 냄비 바닥에 눌어붙지 않도록 중약불을 유지하면서 주걱으로 … 더 읽기
류수영 어묵국수 레시피의 핵심은 사각어묵 4장을 면처럼 얇고 길게 채 썬 뒤, 대파와 참치액으로 간단하게 국물을 내 약 15분 만에 따뜻한 국수 한 그릇을 완성하는 것입니다. 물 1L에 큼직하게 썬 대파를 먼저 끓이고 참치액 3큰술을 더한 뒤 채 썬 어묵을 넣으면 별도의 멸치육수 없이도 짧은 시간 안에 깊은 감칠맛을 낼 수 있습니다. 소면은 2분 30초 … 더 읽기
류수영 평생 된장찌개 레시피의 핵심은 물 1L에 된장 듬뿍 3큰술과 쌈장 듬뿍 1큰술을 넣어 3:1 비율로 장맛을 잡고, 채소를 10분 끓인 뒤 차돌박이를 마지막에 3분만 익히는 것입니다. 별도의 멸치육수 없이 감자와 양파, 애호박, 대파를 먼저 끓여 채소 맛을 충분히 우려내고 식초 1/2큰술을 더해 국물 맛을 깔끔하게 정리합니다. 이후 차돌박이 200g과 두부, 청양고추를 넣어 짧게 끓이면 … 더 읽기
류수영 갈비치킨 레시피의 핵심은 닭볶음탕용 닭 1kg을 식용유 없이 껍질부터 굽고, 간장과 굴소스, 물엿을 더해 한 팬에서 약 25분 동안 조리하는 것입니다. 강불로 예열한 팬에 닭 껍질을 아래로 놓고 3분간 건드리지 않아 닭 자체의 기름을 충분히 낸 뒤, 중불에서 속까지 익히면 별도의 튀김 과정 없이도 겉은 노릇하고 속은 촉촉하게 만들 수 있습니다. 이후 설탕 1큰술로 … 더 읽기