오이소박이를 쉽게 무르지 않고 아삭하게 만드는 핵심은 오이 10개에 끓는 소금물을 부어 30분간 절인 뒤 물기를 충분히 빼는 것입니다. 물 2.5L를 끓인 뒤 불을 끄고 천일염 1/2컵을 녹여 손질한 오이에 바로 부으면 오이를 짧은 시간에 고르게 절일 수 있습니다. 고춧가루 1컵과 멸치액젓 1/3컵, 참치액 3큰술, 매실액 2큰술 등을 섞은 양념에 부추와 양파, 당근, 홍고추를 버무리고 … 더 읽기
김무침을 눅눅하거나 한 덩어리로 뭉치지 않게 만드는 핵심은 무조미 김을 약불의 마른 팬에서 살짝 구워 수분을 날린 뒤, 미리 섞어둔 간장 양념에 가볍게 버무리는 것입니다. 김 10장은 앞뒤로 살짝 구워 바삭하게 만든 뒤 잘게 부수고, 국간장 1큰술과 양조간장 1큰술, 참치액 1큰술, 매실액 1큰술, 미림 2큰술 등을 섞어 양념장을 준비합니다. 양념장은 김에 한곳으로 붓지 않고 고르게 … 더 읽기
낙지볶음을 물이 많이 생기지 않고 쫄깃하게 만드는 핵심은 낙지를 물 1큰술과 미림 1큰술로 1분간 먼저 익힌 뒤, 미리 끓인 양념장과 함께 센 불에서 짧게 볶는 것입니다. 냉동 낙지 4마리는 깨끗하게 손질한 뒤 1분간 초벌로 익혀 불필요한 수분을 먼저 빼고, 고춧가루 6큰술과 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 물엿 3큰술 등을 섞은 양념장은 팬에서 미리 한 번 끓여 … 더 읽기
고추장 멸치볶음을 딱딱하게 굳지 않으면서 바삭하게 만드는 핵심은 물엿을 넣지 않고, 양념을 끓인 뒤 불을 끈 상태에서 볶아둔 멸치를 빠르게 버무리는 것입니다. 중멸치 180g은 마른 팬에서 먼저 가볍게 볶아 비린내와 수분을 날리고, 고추장 5큰술과 고춧가루 1.5큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술에 물 100ml를 더해 매콤달콤한 양념을 만듭니다. 양념이 끓어오르면 편 썬 마늘과 청양고추를 30초간 볶은 뒤 … 더 읽기
오징어볶음을 물이 많이 생기지 않고 쫄깃하게 만드는 핵심은 오징어의 물기를 충분히 제거해 10분간 밑간하고, 채소를 먼저 볶은 뒤 센 불에서 빠르게 마무리하는 것입니다. 오징어 2마리는 천일염과 밀가루로 깨끗하게 세척한 뒤 물기를 닦고, 멸치액젓 1큰술과 매실액 1큰술을 넣어 10분간 밑간합니다. 고춧가루 6큰술, 고추장 2큰술, 진간장 2큰술, 물엿 3큰술 등을 섞은 양념장은 약불에서 한 번 끓여 준비하고, … 더 읽기
코다리조림을 살이 부서지지 않고 쫀득하게 만드는 핵심은 손질한 코다리의 물기를 충분히 제거한 뒤 식용유에 앞뒤로 살짝 지져 표면을 먼저 단단하게 잡아주는 것입니다. 코다리 4마리는 식초 1큰술과 굵은소금 1큰술을 푼 물에 세척하고, 뱃속의 검은 막과 핏덩이를 깨끗하게 제거해 비린내와 쓴맛을 줄입니다. 무는 다시마와 함께 끓여 육수를 낸 뒤 진간장 2큰술과 고춧가루 2큰술을 넣어 먼저 조리고, 코다리에는 … 더 읽기
무생채를 아삭하고 물이 많이 생기지 않게 만드는 핵심은 무채에 소금을 직접 뿌리지 않고 소금물에 10~15분간 절인 뒤 헹구지 않고 물기만 빼는 것입니다. 무 1.2kg을 일정한 굵기로 채 썬 뒤 천일염 1/2컵을 녹인 소금물에 절이면 무채 전체에 간이 비교적 고르게 배면서 아삭한 식감을 살릴 수 있습니다. 물기를 뺀 무채에는 고운 고춧가루 6큰술과 보통 고춧가루 4큰술을 함께 … 더 읽기
북어채무침을 촉촉하고 부드럽게 만드는 핵심은 북어채를 물에 오래 불리지 않고 잠깐 적신 뒤, 배즙과 양조간장으로 밑간하는 것입니다. 북어채 180g에 배 1/2개로 만든 배즙과 양조간장 1큰술을 먼저 버무리면 딱딱하고 뻣뻣해지기 쉬운 북어채에 촉촉한 수분을 더하면서 쫄깃한 식감을 살릴 수 있습니다. 고추장 4큰술, 고춧가루 2큰술, 매실액 1큰술, 올리고당 3큰술, 다진 마늘 1큰술은 별도의 볼에서 먼저 섞어 넣어야 … 더 읽기
간장양념 두부부침 레시피의 핵심은 두부의 수분을 충분히 뺀 뒤 전분가루와 찹쌀가루를 함께 입혀 약불에서 노릇하게 부치는 것입니다. 두부 300g에 소금 2꼬집을 뿌려 10분간 수분을 제거하고, 전분가루 2큰술과 찹쌀가루 2큰술을 섞어 묻히면 겉은 바삭하면서 쫀득한 식감을 만들 수 있습니다. 노릇하게 부친 두부에는 진간장 2큰술, 미림 2큰술, 물엿 2큰술을 기본으로 만든 간장 양념을 끼얹어 약불에서 짧게 졸여줍니다. … 더 읽기
참나물무침 만드는 법에서 질기지 않고 부드러운 식감을 살리는 핵심은 단단한 줄기와 연한 잎을 나누어 시간차를 두고 데치는 것입니다. 참나물 300g의 줄기를 먼저 끓는 물에서 1분간 데친 뒤 잎을 넣어 30초 더 데치면 줄기는 부드러워지고 잎은 지나치게 물러지는 것을 줄일 수 있습니다. 데친 참나물은 찬물에 헹군 후 물기를 충분히 짜고 국간장 1큰술, 맛소금 1꼬집, 다진 마늘 … 더 읽기