류수영 양념돼지갈비 레시피의 핵심은 돼지고기 목살 600g에 앞뒤 방향을 다르게 칼집 낸 뒤 양념에 4시간 이상 재우고, 팬에서 중불로 6분 구운 후 강불에서 10초간 빠르게 마무리하는 것입니다. 진간장과 참치액, 설탕을 각각 5큰술씩 넣고 다진마늘, 참기름, 식초, 후추, 갈아만든 배 238ml를 더한 양념에 목살을 재우면 고기 속까지 단짠 감칠맛이 고르게 배어듭니다. 구울 때는 고기에 묻은 양념 … 더 읽기
들깨무나물 만드는 법의 핵심은 채 썬 무를 꽃소금과 멸치액젓에 10분간 먼저 절인 뒤, 절이면서 나온 수분과 함께 중약불에서 4분간 쪄내는 것입니다. 은은한 단맛이 나는 무의 파란 부분 1kg을 사용하고, 주걱으로 계속 볶지 않고 뚜껑을 덮어 익히면 무채가 쉽게 부서지지 않으면서 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다. 여기에 들깨가루 3스푼과 들기름 2스푼을 마지막에 넣어 가볍게 버무리면 무의 달큰한 맛에 … 더 읽기
새송이버섯무침 만드는 법의 핵심은 새송이버섯을 최대한 얇게 편 썬 뒤 끓는 찜기에서 2분간만 짧게 쪄 쫄깃한 식감과 버섯 향을 살리는 것입니다. 손질한 새송이버섯을 물에 데치지 않고 증기로 익힌 뒤 국간장 1스푼, 맛소금 1꼬집, 들깨가루 2스푼, 들기름 2스푼과 다진 마늘, 통깨를 넣어 무치면 담백하면서도 고소한 밑반찬을 만들 수 있습니다. 얇게 썬 버섯에 양념이 골고루 배면서도 수분감은 … 더 읽기
아롱사태전골 끓이는 법의 핵심은 핏물을 뺀 아롱사태 1kg을 끓는 육수에 넣고 중불에서 1시간 동안 뭉근하게 삶아 힘줄까지 쫀득하고 부드럽게 익히는 것입니다. 물 2.5L에 양파, 대파, 통마늘, 통후추를 넣어 끓인 뒤 멸치액젓 7스푼으로 간을 더하면 고기 맛이 자연스럽게 우러난 맑고 깊은 육수를 만들 수 있습니다. 삶은 아롱사태는 얇게 썰어 숙주, 알배추, 부추, 팽이버섯, 느타리버섯 위에 올리고 … 더 읽기
브로콜리 두부무침 만드는 법은 브로콜리와 두부를 찜기에서 2분간 짧게 찐 뒤 물기를 충분히 제거하고, 소금과 참기름으로 담백하게 무치는 것이 핵심입니다. 브로콜리 300g과 두부 150g을 함께 쪄내면 브로콜리는 아삭한 식감을 살리고 두부는 부드럽게 으깨기 좋은 상태로 준비할 수 있습니다. 찐 브로콜리는 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짜고, 두부 역시 체에 받쳐 수분을 충분히 빼야 무친 뒤에도 … 더 읽기
배추된장국 맛있게 끓이는 법은 멸치와 다시마로 육수를 충분히 우린 뒤 된장을 곱게 풀고, 알배추를 넣어 부드럽게 익히는 것이 핵심입니다. 물 2.5L에 멸치 40g과 다시마 10g을 넣어 15분간 육수를 낸 뒤 된장 3스푼을 풀고, 알배추 600g을 넣어 약 5분간 끓이면 배추의 달큰하고 시원한 맛이 국물에 자연스럽게 우러납니다. 국간장과 멸치액젓으로 간과 감칠맛을 더하고, 마지막에 팽이버섯과 대파, 청양고추를 … 더 읽기
부추전 바삭하게 부치는 법의 핵심은 반죽을 얇게 펴고 충분히 예열한 팬에서 부치는 것과 함께, 반죽에 소주와 빵가루를 넣어 바삭한 식감을 살리는 것입니다. 부추 200g에 부침가루 1컵, 감자전분 1/3컵, 소주 1/3컵, 빵가루 5스푼을 섞어 반죽하면 겉은 바삭하면서 안쪽에는 부추의 부드러운 식감을 남길 수 있습니다. 팬에 기름을 넉넉히 두른 뒤 반죽을 얇게 펼치고 중불에서 팬을 돌려가며 익히면 … 더 읽기
오징어 무국 끓이는 법은 무 400g과 다시마로 시원한 밑국물을 먼저 낸 뒤 고춧가루, 국간장, 참치액, 된장으로 칼칼하고 깊은 맛을 더하고, 오징어 300g을 마지막에 넣어 2~3분만 짧게 끓이는 것이 핵심입니다. 무는 국물에서 충분히 끓여 투명하고 부드럽게 익혀야 자연스러운 단맛과 시원한 맛이 잘 우러납니다. 반대로 오징어는 오래 끓이면 질겨질 수 있으므로 무가 익은 뒤 넣고 살이 하얗고 … 더 읽기
방울토마토 매실절임 만드는 법은 방울토마토에 얕게 열십자 칼집을 낸 뒤 끓는 물에서 약 10초만 데쳐 껍질을 벗기고, 매실액에 완전히 잠기도록 담아 냉장 숙성하는 간단한 레시피입니다. 방울토마토는 껍질이 벌어지는 즉시 건져 찬물로 식혀야 과육이 무르지 않고 탱글한 식감을 살릴 수 있습니다. 껍질을 제거한 방울토마토를 매실액에 담아 하루 정도 차갑게 숙성하면 새콤달콤한 매실 향이 과즙에 자연스럽게 스며듭니다. … 더 읽기
애호박볶음 황금레시피는 애호박을 도톰하게 썰어 새우젓 1스푼과 맛술 3스푼으로 감칠맛을 내고, 너무 무르지 않게 짧게 볶아 살캉한 식감을 살리는 것이 핵심입니다. 먼저 식용유에 대파와 다진마늘을 볶아 향을 낸 뒤 양파와 새우젓, 맛술을 먼저 볶으면 양념의 풍미가 자연스럽게 어우러집니다. 애호박을 살캉거릴 정도로만 익히고 마지막에 들기름 1스푼을 둘러 마무리하면 물이 흥건하게 생기지 않으면서 촉촉하고 부드럽게 완성됩니다. 약 … 더 읽기