Quando você quer uma refeição coreana farta, com kimchi bem fermentado e carne de porco macia, o dwaeji deunggalbi kimchi jjim (costelinha suína cozida com kimchi) é uma ótima opção de prato principal.
O segredo desta receita é deixar 1,2 kg de costelinha suína de molho em água com açúcar por 30 minutos para retirar o excesso de sangue e, depois, fazer uma pré-fervura de 3 minutos com folhas de louro e soju para eliminar impurezas e reduzir o aroma característico da carne. Em seguida, a costelinha e o kimchi cozinham com um molho à base de gochujang, doenjang, gochugaru e curry em pó por 40 minutos em fogo médio-baixo. Assim, a carne fica macia a ponto de se soltar facilmente do osso, enquanto o kimchi absorve profundamente o sabor do tempero.
O caldo encorpado e levemente picante, o kimchi bem macio e a costelinha suculenta formam uma combinação perfeita para servir com arroz branco bem quente.
⏱️ Tempo de preparo: Aproximadamente 80 minutos
🍳 Dificuldade: ★★☆☆☆
✓ Ingredientes
🥣 Ingredientes Principais
- 1,2 kg de costelinha suína
- 1/2 cabeça de kimchi de acelga bem fermentado
- 1 cebola
- 4 pimentas Cheongyang
- 2 talos de cebolinha-verde
- Água, o suficiente
🧂 Temperos e Molhos
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar, para deixar a costelinha de molho
- 5 folhas de louro, para a pré-fervura
- 60 ml (4 colheres de sopa) de soju, para a pré-fervura
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar, para a pré-fervura
- 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de gochujang
- 15 ml (1 colher de sopa) de doenjang
- 30 ml (2 colheres de sopa) de shoyu
- 30 ml (2 colheres de sopa) de alho picado
- 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar
- 30 ml (2 colheres de sopa) de Mirim
- 60 ml (4 colheres de sopa) de gochugaru
- 15 ml (1 colher de sopa) de curry em pó
- 15 ml (1 colher de sopa) de molho concentrado de atum
- 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal (Referência de medidas: 1 colher de sopa = 15 ml, 1 colher de chá = 5 ml, 1 copo de papel coreano = 180 ml)
✓ Como Fazer Dwaeji Deunggalbi Kimchi Jjim
- Deixe a costelinha de molho: Coloque 1,2 kg de costelinha suína em água suficiente para cobri-la completamente. Adicione 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar e deixe de molho por 30 minutos para retirar o excesso de sangue.
- Faça a pré-fervura: Coloque a costelinha escorrida em uma panela e acrescente água suficiente, 5 folhas de louro, 60 ml (4 colheres de sopa) de soju e 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar. Assim que a água começar a ferver, cozinhe por 3 minutos em fogo alto.
- Lave a costelinha: Enxágue a costelinha pré-cozida em água fria e retire cuidadosamente o sangue coagulado e as impurezas ao redor dos ossos. Descarte completamente a água da pré-fervura.
- Prepare o molho: Em uma tigela, misture 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa) de gochujang, 15 ml (1 colher de sopa) de doenjang, 30 ml (2 colheres de sopa) de shoyu, 30 ml (2 colheres de sopa) de alho picado, 45 ml (3 colheres de sopa) de açúcar, 30 ml (2 colheres de sopa) de Mirim, 60 ml (4 colheres de sopa) de gochugaru, 15 ml (1 colher de sopa) de curry em pó e 15 ml (1 colher de sopa) de molho concentrado de atum.
- Prepare os vegetais: Corte 1 cebola em tiras grossas. Corte os 2 talos de cebolinha-verde e as 4 pimentas Cheongyang na diagonal, em pedaços grandes.
- Monte os ingredientes e leve ao fogo: Espalhe 15 ml (1 colher de sopa) de óleo vegetal no fundo de uma panela. Disponha primeiro o kimchi, depois a costelinha e, por cima, o molho preparado. Acrescente água até cobrir aproximadamente 2/3 dos ingredientes e leve ao fogo alto até ferver.
- Adicione os vegetais e cozinhe lentamente: Quando o caldo estiver fervendo vigorosamente, acrescente a cebola, a cebolinha-verde e as pimentas Cheongyang. Tampe a panela, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe lentamente por 40 minutos, até a carne ficar macia e o kimchi absorver bem o tempero.
✓ Dicas para Dar Certo
- Controle o fogo e o tempo de cozimento: Se a costelinha cozinhar por muito tempo em fogo alto, o caldo pode evaporar rapidamente e a carne pode ficar dura. Assim que começar a ferver, tampe a panela e cozinhe por 40 minutos em fogo médio-baixo para que a carne amacie gradualmente.
- Lave bem a carne depois da pré-fervura: Após os 3 minutos de fervura inicial, retire cuidadosamente com água fria o sangue coagulado e as impurezas ao redor dos ossos. Esse passo ajuda a evitar que o caldo fique pesado ou com aroma forte de carne.
✓ Dicas para Servir
- Envolva um pedaço de carne macia da costelinha com o kimchi bem cozido e sirva junto com arroz branco quente.
- Se preferir um caldo mais picante, acrescente um pouco de gochugaru grosso ou mais pimenta Cheongyang pouco antes de finalizar.
✓ Como Escolher uma Boa Costelinha Suína
- Cor e firmeza da carne: Escolha costelinhas com carne de cor vermelho-rosada viva e que volte à forma ao ser pressionada levemente com o dedo.
- Estado da gordura: A gordura ao redor da carne e dos ossos deve ser branca, firme e bem aderida, sem aparência amolecida.
✓ Informação Nutricional da Costelinha Suína por 100 g
| Nutriente | Quantidade por 100 g |
|---|---|
| Calorias | 237.00 kcal |
| Carboidratos | 0.00 g |
| Proteínas | 17.88 g |
| Gorduras | 17.19 g |
| Sódio | 52.00 mg |
Referência: carne suína, samgyeopsal (costelinha traseira), crua, por 100 g. Os valores reais podem variar conforme a raça, o corte, o produto e o modo de preparo.
Fonte: Banco de Dados de Composição Nutricional de Alimentos do Ministério de Segurança de Alimentos e Medicamentos da Coreia – Alimentos in natura
✓ Perguntas Frequentes (FAQ)
Q1. O que fazer se o caldo reduzir demais enquanto a costelinha cozinha em fogo médio-baixo?
Mesmo com a panela tampada, a quantidade de líquido que evapora pode variar de acordo com a intensidade do fogo. Verifique durante o cozimento para evitar que o fundo queime e, se necessário, acrescente cerca de 1/2 xícara de água.
Q2. Por que a costelinha fica dura em vez de macia?
Se a carne for cozida rapidamente em fogo alto, o líquido evapora depressa e as fibras podem se contrair, deixando a costelinha mais dura. Cozinhe com a panela tampada em fogo médio-baixo por pelo menos 40 minutos para que a carne amacie aos poucos.
Q3. Preciso mesmo usar curry em pó no molho?
Nesta receita, 15 ml (1 colher de sopa) de curry em pó é um ingrediente importante porque ajuda a equilibrar o aroma característico da carne suína e acrescenta um sabor sutilmente marcante. Para chegar ao resultado original, é recomendável manter a quantidade indicada.
Depois de deixar a costelinha de molho, fazer a pré-fervura por 3 minutos e cozinhá-la com o kimchi e o molho por 40 minutos em fogo médio-baixo, a carne ficou suculenta e macia a ponto de se soltar facilmente do osso. O kimchi bem fermentado absorveu o sabor picante do gochujang, do doenjang e do gochugaru, junto com o toque discreto do curry em pó.
Normalmente, fico menos satisfeito quando o kimchi jjim mantém um aroma forte de carne ou quando a costelinha fica dura. Nesta receita, a pré-fervura e a lavagem ajudaram a deixar o sabor mais limpo e a carne bem macia. Minha família também gostou de envolver a carne da costelinha no kimchi bem cozido e comer com arroz, aproveitando também o caldo cheio de sabor.
Se você quiser preparar um dwaeji deunggalbi kimchi jjim com costelinha macia e sem aroma forte de carne, deixe a costelinha de molho por 30 minutos, faça a pré-fervura por 3 minutos e depois cozinhe lentamente com o kimchi e o molho por 40 minutos em fogo médio-baixo. Experimente esse método quando quiser preparar uma refeição farta para o fim de semana ou um prato principal especial para o jantar.
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